Cocinando con las Chachas: Pescados y mariscos

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La ventresca de bacalao es un producto extraordinario con el que preparamos esta receta que, aunque planteada de forma sencilla, queda estupenda con un resultado muy vistoso. El secreto es el juego de texturas: el crujiente del hojaldre, la melosidad de la crema de setas y la jugosidad del bacalao confitado. Un plato con el que conquistarás a tus comensales.

La ventresca de bacalao Disanfrio tiene la textura y el sabor ideales para preparar esta deliciosa receta. Disanfrio nos ofrece un amplio catálogo de productos congelados y nos lo sirve con todo el esmero y la confianza que les da su sello de calidad.

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre rectangular de buena calidad
500 g de ventresca de bacalao

Un diente de ajo y una guindilla

Para el relleno:
400g de setas variadas (boletus, champiñones, shiitake)
Un puerro
Un diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Un huevo para pincelar el hojaldre

Elaboración:

Precalienta el horno a 200°C
Corta el hojaldre en una banda larga o cuatro individuales.
Pincha el centro con un tenedor para que no suba demasiado, pero deja los bordes sin pinchar para que suban.
Pincela con huevo batido y hornea unos 12-15 minutos según las instrucciones del fabricante hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar

Prepara el relleno: Pica las setas, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños (brunoise).
En una sartén con un chorrito de aceite, pocha la cebolla y el ajo. Añade las setas y cocina a fuego medio hasta que suelten todo el agua y se doren. Salpimenta, escurre y reserva.

Coloca la ventresca de bacalao en una fuente pequeña con aceite de oliva que lo cubra hasta la mitad, un diente de ajo y una guindilla.
Hornéalo a 120°C durante unos 10-12 minutos.
Sácalo del aceite y escúrrelo bien sobre papel absorbente. Reserva el aceite para otras preparaciones en un frasco de cristal etiquetado.

Para que el hojaldre se mantenga crujiente, monta el plato justo antes de servir:
Extiende una capa generosa de setas caliente sobre la banda de hojaldre horneada.
Con mucho cuidado, coloca el bacalao.
Pincela el bacalao con aceite de oliva virgen extra justo antes de llevarlo a la mesa .

El gallo es un pescado blanco de carne fina y suave, ideal para preparar todo tipo de recetas. En esta ocasión lo combinamos con una salsa cremosa de zanahoria. El contraste lo aporta un crujiente de pan y cebolla que añade una textura y un sabor irresistible. Un plato elegante, original y muy fácil de preparar.

Los filetes de gallo Disanfrio tienen el tamaño, la textura y el sabor ideales para preparar esta riquísima receta. Disanfrio nos ofrece un amplio catálogo de productos congelados y nos lo sirve con todo el esmero y la confianza que les da su sello de calidad.

Ingredientes:

Cuatro filetes de gallo
Tres o cuatro zanahorias medianas
Media cebolla pequeña
Un diente de ajo
200 ml de caldo de verduras
100 ml de nata líquida para cocinar
Aceite de oliva virgen extra

Para el crujiente de pan y cebolla
Dos rebanadas de pan del día anterior
Cebolla frita crujiente
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Pela y corta las zanahorias en rodajas, la cebolla en trozos y el ajo en láminas.
En una cazuela, calienta un chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Añade las zanahorias y rehoga durante 5-7 minutos.
Incorpora el caldo de verduras y deja cocer a fuego medio hasta que las zanahorias estén muy tiernas, unos 20 minutos.
Añade la nata líquida y tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema fina y cremosa. Reserva.

Prepara el crujiente cortando el pan en dados pequeños.
En una sartén pequeña, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
Fríe los dados de pan hasta que estén dorados y crujientes. Retira el pan con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente. Cuando esté frio, tritura.
Mezcla el pan y la cebolla crujiente y reserva

Salpimenta los filetes de gallo
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, cocina durante un par minutos por cada lado.

Para servir, extiende una base generosa de la salsa cremosa de zanahoria.
Coloca con cuidado los filetes de gallo sobre la salsa y pon encima del pescado, esparce el crujiente de pan y cebolla para darle ese toque especial de textura. Decora con perejil picado