Cocinando con las Chachas

Estas galletas de limón son riquísimas con un relleno cremoso y lleno de sabor. Si es cierto que la receta es algo elaborada ya que hay que preparar la masa de las galletas y la crema, pero también es cierto que la crema de limón es muy versátil y podéis preparar de más y utilizarla para comerla con yogures, untada en tostadas....

En la caja Disfrutabox de este mes nos encontramos el aroma natural de limón Dr. Oetker con la que elaboramos estas riquísimas galletitas. Y es que Disfrutabox llama todos los meses a nuestra puerta para traernos una caja sorpresa repleta de los productos que más nos gustan, nuevos en el mercado y de las primeras marcas de alimentación, higiene y cuidado. Es un gustazo dejarnos sorprender por nuestra caja Disfrutabox. ¿Aún no tienes la tuya?

Ingredientes:

Para las galletas:
240 g de harina especial repostería.
115 g de mantequilla
Media cucharadita de levadura en polvo
150 g de azúcar
Un huevo
Ralladura de un limón

Unas gotas de aroma natural de limón

Zumo de medio limón
Media cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
Azúcar glass para rebozar

Para la crema de limón:
Un huevo
150 ml de zumo de limón
La ralladura de un limón

Unas gotas de aroma natural de limón
175 gr de azúcar
50 ml de nata
Una cucharada de almidón de maíz (Maizena)

Elaboración:

De la crema de limón:
Calentamos en un cazo el zumo de limón con el azúcar y la ralladura.
En una taza disolvemos el almidón de maíz en la nata hasta que no queden grumos e incorporamos el huevo batido a esta mezcla.
Vertemos unas cucharadas del zumo de limón caliente sobre la mezcla de huevos y nata, removemos enérgicamente y vertemos todo en el cazo y de nuevo llevamos al fuego.
Sin dejar de remover con unas varillas hervimos suavemente hasta que espese.
Retiramos del fuego y vertemos en un tarro de cristal para que enfríe.

De las galletas
Primero mezclamos el azúcar con la ralladura de limón. Agregamos la mantequilla derretida, los huevos a temperatura ambiente, el zumo de limón y la vainilla. Mezclamos bien hasta que quede homogéneo.
Por otra parte pesamos la harina y mezclamos con la levadura y la pizca de sal. Vamos añadiendo poco a poco cucharadas de esta mezcla a la anterior.
Mezclamos bien hasta que quede una masa compacta. Envolvemos con papel film y llevamos al frigorífico durante cuatro horas.
Ponemos a precalentar el horno a 180º. Vamos tomando porciones de masa y pasándolas por un tazón con azúcar glass. Ya embadurnadas en azúcar podemos hacer bolitas perfectas. Debemos obtener unas 16 galletas.

Colocamos las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno (unas ocho por bandeja) separadas para que nos se peguen. Con una cuchara medidora (de media cucharada) hacemos una muesca en el centro de cada bola y la rellenamos con una cucharadita de crema de limón. Horneamos de 9 a 12 minutos. Estaremos pendientes de que no burbujee el relleno, así nos quedará más bonito.
Una vez sacadas las galletas del horno esperamos a que enfríen unos minutos antes de trasladarlas a una rejilla, las dejamos enfriar sobre una rejilla.