Elaboración:

Precalienta el horno a 200°C
Corta el hojaldre en una banda larga o cuatro individuales.
Pincha el centro con un tenedor para que no suba demasiado, pero deja los bordes sin pinchar para que suban.
Pincela con huevo batido y hornea unos 12-15 minutos según las instrucciones del fabricante hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar

Prepara el relleno: Pica las setas, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños (brunoise).
En una sartén con un chorrito de aceite, pocha la cebolla y el ajo. Añade las setas y cocina a fuego medio hasta que suelten todo el agua y se doren. Salpimenta, escurre y reserva.

Coloca la ventresca de bacalao en una fuente pequeña con aceite de oliva que lo cubra hasta la mitad, un diente de ajo y una guindilla.
Hornéalo a 120°C durante unos 10-12 minutos.
Sácalo del aceite y escúrrelo bien sobre papel absorbente. Reserva el aceite para otras preparaciones en un frasco de cristal etiquetado.

Para que el hojaldre se mantenga crujiente, monta el plato justo antes de servir:
Extiende una capa generosa de setas caliente sobre la banda de hojaldre horneada.
Con mucho cuidado, coloca el bacalao.
Pincela el bacalao con aceite de oliva virgen extra justo antes de llevarlo a la mesa .