Cocinando con las Chachas: Panes y Pizzas

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La fermentación natural que se produce con la levadura natural (masa madre) se traduce en un mejor sabor y textura,y también en beneficios para nuestro sistema digestivo.

Al contrario de los productos comerciales, las barritas de masa madre preparadas en casa son mucho más sabrosas y nutritivas y además nos duran mucho más tiempo frescas.

Animaros con esta receta a preparar deliciosas barritas de pan casero, es todo un descubrimiento.

Ingredientes:

600 gr de harina de fuerza

310 de agua

110 de masa madre al 100% de hidratación (igual proporción de agua que de harina)

Una cucharadita de sal

Elaboración:

Refrescamos la masa madre previamente para que esté bien activa cuando vayamos a incorporarla a la masa. Mezclamos la harina con el agua y la masa madre apenas para que se integren bien y sin amasar y dejamos reposar una hora

Incorporamos la sal y amasamos ligeramente hasta que la sal quede integrada. En este punto amasamos muy ligeramente y pasamos a plegar la masa cada 30 minutos para un total de cuatro plegados. Cuando terminemos con los plegados esperamos hasta que la masa casi doble su volumen. El tiempo que invierte la masa en la fermentación dependerá de lo activa que esté nuestra masa madre, de la temperatura ambiente (fermenta antes en ambiente cálido sobre unos 25º), ... Como referencia, nuestra masa tardó dos horas (ambiente cálido y masa bien activa)

Tras esta primera fermentación volcamos la masa sobre la mesa y con cuidado de que no desgasificar en exceso, dividimos en piezas de 100 gramos, boleamos y damos forma de barrita. Colocamos las barritas en una bandeja de horno y cubrimos con un paño limpio. Ahora debe volver a fermentar la masa (otras dos horas aproximadamente).

Precalentamos el horno (muy importante) a 220° con algún recipiente con agua para que produzca vapor.

Espolvoreamos las piezas con harina de arroz y greñamos con una cuchilla afilada dando tres cortes a cada barrita. Entramos al horno las barritas y bajamos la temperatura a 210º. Horneamos a esta temperatura los primeros 10 min, después bajamos a 190º y retiramos el recipiente con agua. En total las barritas las tendremos unos 30 o 35 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El prefermento es una masa previa que se prepara con harina, agua y levadura que se espera a que fermente antes de añadir a la masa de pan. Sustituye a la levadura y aporta más sabor, textura y durabilidad al pan. Si aún no te atreves con la masa madre, el prefermento es un buen comienzo ya sea en forma de poolish, esponja, biga..... La receta que os traemos hoy es muy sencilla, aunque como todo buen pan necesita su tiempo. ¿Te animas?

Ingredientes:

Para el prefermento
90 ml agua

60 gr de harina integral

60 gr de harina de fuerza

9 gr de levadura fresca

300 ml de agua
500 gr de harina de fuerza

Un cucharada sopera de miel
Una cucharadita de sal

Elaboración:

Preparamos el prefermento mezclando sus ingredientes. Esperamos a que esté bien burbujeante cuando empezamos a preparar la masa del pan.

Mezclamos el prefermento, el agua y la harina. Dejamos reposar una media hora.

Añadimos la sal y la miel y comenzamos el amasado (a mano, con amasadora, en panificadora, ...) hasta que consigamos una masa lisa.

Damos forma de bola y dejamos reposar en un bol grande que habremos cubierto con un paño de lino bien enharinado. Tapamos la masa y evitamos ponerla cerca de corrientes de aire. Esperamos hasta que esté bien levada (el tiempo depende de la temperatura ambiente).

Volcamos la masa sobre la mesa enharinada y desgasificamos con un pequeño amasado. Damos forma de bola a nuestra masa y presionando bien por los laterales para crear tensión en la superficie. Llevamos nuestra bola a un banetón o molde enharinado y esperamos a que vuelva a fermentar doblando su volumen.

Tenemos precalentado el horno a 220ºC con la bandeja dentro.

Colocamos con mucha suavidad la masa sobre la bandeja. Antes de llevarla al horno, hacemos cuatro cortes sobre la superficie del pan para que éste suba homogéneamente. Llevamos al horno a altura media.
Pasados 15 minutos, bajamos la temperatura a 190º seguimos unos 40 minutos más. Sabremos que el pan está perfectamente cocido si al golpearlo suena como un tambor. En total el pan debe estar horneándose unos 50 minutos.

Es importantísimo dejar enfriar el pan completamente sobre una rejilla antes de abrirlo.

Hoy os traemos una receta de empanada con una pequeña sorpresa: ¡vamos a hacer nuestra propia masa de pan desde cero! No hay nada como el aroma y el sabor de una masa fresca que hará que tu empanada sea inolvidable. La rellenaremos con un pisto de atún con tomate súper sabroso. Ya veréis como os gusta

En la caja Disfrutabox de este mes nos encontramos el tomate frito Bio Agave de Helios con el que preparamos esta deliciosa coca de pisto. Y es que Disfrutabox llama todos los meses a nuestra puerta para traernos una caja sorpresa repleta de los productos que más nos gustan, nuevos en el mercado y de las primeras marcas de alimentación, higiene y cuidado. Es un gustazo dejarnos sorprender por nuestra caja Disfrutabox. ¿Aún no tienes la tuya?

Ingredientes:

Para la masa:
500 gr de harina de fuerza
Un sobre de levadura seca de panadería
10 gr de sal
10 gr de miel o azúcar
300 ml de agua

El aceite del sofrito

Para el relleno:

Dos cebollas
Cuatro pimientos verdes medianos
Un calabacín hermoso
Dos tomates
Salsa de tomate casera
Tres latas de atún en aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida y sal

Un huevo batido o leche para pincelar (opcional)

Nota: Con estas cantidades salen dos empanadas grandes

Elaboración:

Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde. Dejamos que se poche muy bien y añadimos el calabacín en láminas. Una vez cocinados y tiernos todo el pisto añadimos el tomate que habremos triturado con ayuda de la batidora, así adelantamos tarea. Dejamos que todo el conjunto sofría bien.

Escurrimos de su aceite que reservamos pues es el que vamos a añadir a la masa de pan. Después salpimentamos al gusto y reservamos.

Si vamos a amasar a mano, nos hacemos de un bol grande y ponemos toda la harina en él haciendo un hueco en el centro en el que mezclaremos el resto de ingredientes. Vamos incorporando la harina con las manos hasta que la tengamos toda integrada. Es el momento de volcar a una mesa de trabajo y amasar.

Si para amasar nos ayudamos de la panificadora o robot de cocina con amasadora, ponemos
todos los ingredientes, primero los húmedos y después los secos y seleccionamos el programa masa sin fermentación para que simplemente nos realice el amasado.

Cuando la masa nos quede lisa y elástica, adherente pero no pegajosa (ya la hayamos amasado a mano o a máquina), podemos hacer una bola y dejarla fermentar en un bol ligeramente aceitado para que no se pegue. Deberá reposar hasta que doble su volumen, puede tardar en torno a las dos horas.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Añadimos al pisto reservado el atún bien escurrido del aceite de su envase.
Extendemos una masa de la empanada y recortamos dos rectángulos iguales del tamaño de la bandeja de horno. Ponemos uno de los rectángulos de masa en la bandeja sobre un papel de horno, rellenamos con salsa de tomate casero y el relleno de pisto. Después tapamos con otra porción de masa, prensamos los bordes con los dedos, pinchamos con un tenedor para que respire y la pintamos por encima con un huevo batido.

Metemos la empanada en el horno. Cuando este dorada la sacamos, tarda más o menos 30 minutos.
La podemos servir fría o caliente.

La pizza que os traemos hoy muy original tanto por su masa como su relleno. La masa os va a recordar a la suavidad de un panecillo y el relleno va a ser muy sabroso con aceitunas picantes, tomates cherry y el toque dulce de la confitura de pimientos. No debéis dejar de probarla, os va a sorprender.

En sabor inconfundible de las aceitunas La Picantona de Saras que encontramos en la caja Picnic Degustabox de este mes nos inspira para preparar esta original pizza. Nuestra caja sorpresa viene cargada de productos innovadores en el mercado, de primeras marcas con los que disfrutar cuidándonos. Nos deja siempre encantadas nuestra experiencia Degustabox, A qué esperáis para disfrutar de la experiencia Degustabox ? Recordad que usando nuestro código R639J la primera cajita os costará solo 7,99 euros!

Ingredientes:

Para la masa de pizza especial:

(Salen dos pizzas grandes con estas cantidades)
450 gr de harina de fuerza
180 ml de leche entera
Un huevo pequeño
25 gr de aceite de girasol (o mantequilla derretida o aceite de oliva suave)
40 gr de azúcar
Un sobre de levadura seca de panadería
Media cucharadita de sal

Para el relleno:

Salsa de tomate casera

Mozzarella rallada

Tomates cherry

Aceitunas verdes

Confitura de pimientos

Orégano seco

Elaboración a mano:

Si vamos a amasar a mano lo primero que hacemos es disponer la harina en un bol amplio (el más grande que tengáis) y hacer un hueco en el centro.
Vertemos en el hueco la leche a temperatura ambiente, el huevo batido, el aceite de girasol, y seguidamente la levadura, el azúcar y la sal.
Mezclamos con las manos incorporando la harina de los laterales.
Una vez se empiece a formar una bola dentro del bol, pasamos la masa a la encimera ligeramente enharinada. Amasamos unos minutos más hasta que nos quede suave y elástica.
Dejamos reposar unos 10 minutos y amasamos de nuevo un par de minutos más. La masa habrá cambiado y será más suave y fina. Hacemos una bola y dejamos fermentar hasta que aproximadamente doble su volumen.

{Para preparar la masa a máquina, ponemos todos los ingredientes a la vez, amasamos durante unos 10 minutos, dejamos fermentar y continuamos con la receta en este punto igual que si lo hubiéramos hecho a mano}

Tras la fermentación, cortamos la masa en dos trozos o tres trozos (podemos también congelar la masa en este punto si no la vamos a utilizar toda de una vez). Estiramos ponemos encima el relleno: primero el tomate frito y la mozzarella y después las aceitunas y los tomates cherry. Espolvoreamos con orégano y llevamos al horno que tenemos precalentado a 200 ºC. Después de los primeros cinco minutos, bajamos a 190ºC y horneamos hasta que la base esté crujiente y el queso dorado.