Coca de hojaldre con pisto de berenjenas y atún

Mira que buena pinta tiene esta Coca de Hojaldre con Pisto de Berenjenas y Atún. Con una base crujiente de hojaldre y un relleno de pisto hecho en el horno, este plato es perfecto para una cena informal con amigos. Ya nos contarás!

En la caja Disfrutabox de este mes nos encontramos el tomate frito con aceite de oliva Solís con el que elaboramos está riquísima coca. Y es que Disfrutabox llama todos los meses a nuestra puerta para traernos una caja sorpresa repleta de los productos que más nos gustan, nuevos en el mercado y de las primeras marcas de alimentación, higiene y cuidado. Es un gustazo dejarnos sorprender por nuestra caja Disfrutabox. ¿Aún no tienes la tuya?

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre cuadrada
Media cebolla
Un pimiento verde grande

Un pimiento rojo grande

Un calabacín
Una berenjena hermosa

Un tetrabrik pequeño de tomate frito con aceite de oliva

Dos latas de atún en aceite
Aceite de oliva virgen
Orégano
Albahaca
Sal

Elaboración:

Corta todas las hortalizas en cuadraditos pequeños y disponlas en una bandeja de horno salpimentadas y regadas con dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Tapa con papel de aluminio y hornea a 190 ºC durante una media hora aproximadamente dando la vuelta a todo de vez en cuando.
Estira la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada
Coloca la pasta sobre un papel de hornear
Reparte primero el tomate frito y después el pisto sobre la masa de hojaldre, espolvorea con orégano y albahaca y lleva al horno durante quince minutos con calor arriba y abajo a 190ºC.