Sabores contundentes que calientan el estómago y el ánimo, ligeramente picantes, también especiados, dulces, ... de todo tiene esta receta de garbanzos especiados con torreznos de Soria y crema de zanahorias que conquista tanto por su combinación de sabores como de texturas.
El torrezno de Soria aporta la textura jugosa y crujiente que necesita el plato, en esta ocasión lo preparamos de la forma tradicional (lonchas gruesas fritas con mimo, con la corteza crujiente y la carne jugosa), y también hemos cortado lonchas finas de esta deliciosa panceta adobada y el resultado es toda una delicia.
La Marca de Garantía Torrezno de Soria nos invita a probar una de las joyas de la gastronomía soriana, un producto con historia que tanto por su calidad como por su forma de prepararlo se convierte en un plato tradicional digno de Calidad Certificada. Recordad que la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” lleva su etiqueta identificativa.
Ingredientes:

200 gr de garbanzos secos
Cuatro zanahorias hermosas
Unas rebanadas de panceta adobada "Torrezno de Soria"
Lonchas finas de panceta adobada "Torrezno de Soria"
100 gr de queso fresco de cabra
Un puerro
Una cebolla picada
Un diente de ajo picados
Aceite de oliva virgen extra
3/4 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de azúcar moreno
Pimienta de cayena al gusto
Sal


Elaboración:

En una olla express a fuego medio cocinamos los garbanzos con las zanahorias y un puerro hasta que estén tiernos (de 20 a 25 minutos). Retiramos los garbanzos y las hortalizas con una espumadera. Reservamos tanto los garbanzos como el caldo.
En una olla con dos cucharadas de aceite de oliva rehogamos el ajo y la cebolla picados unos minutos hasta que empiecen a dorar. Agregamos las zanahorias hechas puré y medio litro del caldo reservado continuamos cocinando hasta  que hierva, a fuego lento. Rectificamos de sal y reservamos en caliente.
Freímos las lonchas de panceta de un grosor de 1 a 1,5 cm aproximadamente en aceite suficiente para cubrir el fondo de una sartén, primero a fuego lento por la parte de la piel. Freímos hasta que la piel empiece a llenarse de burbujas, subimos el fuego y terminamos de freír por los dos lados. Reservamos a un plato con un papel absorbente.
Freímos también unas lonchas más finas hasta que queden crujientes y reservamos para decorar el plato
En esa misma sartén, ponemos los garbanzos cocidos y espolvoreamos con ajo en polvo, pimienta de cayena molida, pimentón ahumado, cúrcuma y azúcar moreno. Cocinamos hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Añadimos el queso cortado en cuadraditos del tamaño de los garbanzos y el torrezno grueso cortado en tiras y salteamos unos instantes todo junto..
Emplatamos la crema de zanahoria en el fondo del plato y servimos sobre ella los garbanzos salteados con el queso y los torreznos. Servimos enseguida con unas lonchas enteras de torrezno de Soria.
Qué rica la coliflor rebozada, en ensalada, de frita con chorizo... Seguro que conocéis muchas recetas para sacar partido a esta verdura tan saludable. Os proponemos hoy tomarla en tortilla, al gusto de todos y muy nutritiva. Y para acompañar una exquisita ensalada con aguacate, remolacha, ... Una mezcla deliciosa de sabor y color.
En Mas que lechugas.com nos ponen fácil la tarea de comer sano pues nos ofrecen traer directamente a nuestra casa la verdura más fresca.Así en nuestro pedido hemos incluido la lechuga, las remolachas, los aguacates, .... todo lo necesario para preparar esta receta Tenemos un amplio surtido para escoger y encontrar todo lo que nos gusta en Mas que lechugas.com por eso lo único difícil es decidir entre tanta propuesta saludable!


Ingredientes:

Para la tortilla:
Cuatro huevos
Media coliflor
Dos patatas
Dos cebolletas
Aceite de oliva virgen
Sal

Para la ensalada:
Dos remolachas cocidas
Un aguacate maduro
Una lechuga
Pipas de girasol
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Elaboración:

De la tortilla:
Cocemos la coliflor en la olla express, escurrimos y reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las freímos en aceite de oliva a fuego lenta para que queden pochadas. A media cocción añadimos las cebolletas cortadas también en rodajas. Una vez tiernas, las escurrimos del aceite y las mezclamos en un bol con la coliflor que tendremos triturada después de cocida.
Batimos los huevos y los mezclamos con la patata y la coliflor. Añadimos sal y cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente y fuego medio, a  nuestro gusto.

De la ensalada:
Lavamos y troceados la lechuga, la dejamos en agua con hielo hasta que montemos la ensalada.
Cocemos la remolacha hasta que esté tierna. La troceados junto con el aguacate.
Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal, bien emulsionada con un tenedor.
Escurrimos la lechuga, añadimos el aguacate y la remolacha y aliamos con la vinagreta. Esparcimos unas pipas de girasol para un toque crujiente.

Las hamburguesas pueden ser muy nutritivas y saludables escogiendo los ingredientes con mimo y de buena calidad. Vegetales y hortalizas, salsa pesto, limones asados y una mayonesa casera aderezan esta hamburguesa a la italiana que os proponemos hoy, de sabor rotundo e inconfundible toque mediterráneo. El protagonista carne de la hamburguesa de ternera la raza Angus, que es toda una delicia por su sabor y ternura.
Una hamburguesa gourmet que adorarás desde el primer bocado.
La raza Angus es una raza de vacuno de origen escocés que se cría aquí en España con una cuidada alimentación 100% vegetal y en un entorno de confort y tranquilidad. Esto da a lugar a una carne,reconocida a nivel mundial por su ternura y su sabor incomparable. La carne de ternera Angus se madura al punto óptimo para obtener un sabor notable. Angus By Miguel Vergara nos ofrece piezas y cortes así como preparaciones con esta carne de calidad Premium, envasadas al vacío con todo el mimo, para que lleguen a casa conservando todas sus cualidades.

Ingredientes:

Cuatro hamburguesas Angus by Miguel Vergara
Un pimiento rojo y otro verde
Un calabacín
Dos cucharadas de aceite de oliva
Cuatro panecillos para hamburguesa
Hojas de lechugas

Para el pesto:
Tres tazas de hojas de albahaca
Un diente de ajo
Un puñado de piñones
100 de queso rallado parmesano
80 ml de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal

Para la mayonesa de limón:
La ralladura de limón
Un huevo
300 gr de aceite de oliva suave
Un limón
Sal

Elaboración:
La carne de la hamburguesa debe estar a temperatura ambiente en el momento de cocinarla, así que la sacamos del refrigerador una hora antes de prepararla. Así obtendremos un resultado excepción tanto en la textura como en el sabor de la carne.

Para preparar el pesto, ponemos todos los ingredientes salvo el aceite en el accesorio triturador de nuestra batidora (o en un mortero). Trituramos bien y vamos añadiendo el aceite de oliva virgen, triturando de nuevo.

Cortamos los pimientos verde y rojo en tiras y el calabacín en rodajas y los colocamos en una fuente junto con el aceite la sal y la pimienta. Aprovechamos también para asar el limón en la misma fuente, con piel y cortado a gajos, lo utilizaremos para la mayonesa de limón. Horneamos unos 25-30 minutos.

Preparamos la mayonesa en la batidora con el huevo a temperatura ambiente y vertiendo el aceite en hilo fino, con la batidora abajo y subiéndola conforme va tomando consistencia. Añadimos la ralladura de limón al gusto y  el zumos de varios gajos de limón asado. Rectificamos de sal.

En una plancha o parrilla cocinamos las hamburguesas a fuego fuerte para que doren bien por fuera. Dos minutos por cada lado y están a nuestro gusto. Dejamos reposar unos minutos para que los jugos se distribuyan uniformemente. 
Mientras tanto, tostamos el pan y  lo untamos con mayonesa de limón. Ponemos una capa de hojas de lechuga picadas finas, colocamos la hamburguesa, las hortalizas y salsa pesto. Servimos con gajos de limón asados.

Es difícil elegir el guiso que mejor le sale a nuestra madre, pero las manitas de cerdo seguro que es uno de ellos. No las prepara muy habitualmente dado el contenido en grasa de esta receta, por eso es casi un plato de fiesta,  y cuando las hace reúne en torno a la mesa a toda la familia.
En realidad, las manitas de cerdo en un consumo moderado aportan muchos beneficios a nuestra salud pues contiene gran cantidad de colágeno, componente esencial en nuestro organismo. La falta de colágeno origina enfermedades degenerativas como la artrosis, osteoporosis...
Además las manitas de cerdo poseen un alto contenido en vitamina B1 y proteínas.
Si ya os habéis animado a prepararlas os decimos que con el Caldo Gourmet de Gallina Blanca que encontramos en nuestra caja Degustabox, prepararlo es aún más sencillo y el resultado es delicioso. Degustabox nos llega a casa como siempre repleta de productos novedosos, de las primeras marcas, para que degustemos lo más nuevo del mercado de la forma más cómoda y ahorrando.
Desando que llegue ya nuestra próxima Degustabox
Degustabox
Diciembre 2017
Ingredientes:

Dos kilos de manitas de cerdo limpias
1/4 kg jamón ibérico en tacos grandes
Caldo de cocido 
Un pimiento rojo
Un tomate
Cuatro zanahorias
Un chorizo 
Laurel
Dos cebollas
Cuatro dientes de ajo
Una guindilla
Pimienta negra en grano
Un vaso grande de vino
Dos cucharadas de pimentón picante
Medio kilo de patatas
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos todas las verduras a trozos, las cebollas en juliana y los dientes de ajo en láminas. Ponemos las manitas en la olla exprés junto con el aceite de oliva, las verduras, el jamón y las especias, todo en crudo. Rectificamos de sal.
Removemos e incorporamos el vino, dejamos que evapore el alcohol. Cubrimos con el caldo y cerramos la olla. 
Para esta cantidad de manitas necesitaremos tres cuartos de hora de cocción en la olla express. 
Pasado este tiempo añadimos las patatas troceadas  y terminamos la cocción con la olla destapada. Añadimos agua si fuera necesario y rectificamos de sal.
Otro año más os proponemos elaborar el roscón en casa para que disfrutéis no sólo de su sabor y ternura, sino también de la preparación de la masa y el olor tan exquisito con el que se llena la casa cuando se prepara.
Este año el relleno es de crema de naranja, deliciosa y con una textura estupenda para rellenar el roscón con ayuda de la manga pastelera. La verdad es que es una crema divina, tan rica que hemos pensado en tomarla a cucharadas... ¿no estaría genial con azúcar quemada al estilo de la crema catalana?
Pero ya eso es cuestión de otro post, vamos a centrarnos en el roscón que ya es día 5 y se nos hecha el tiempo encima! Felices Reyes!
Naranjas Mirador nos surte de naranjas para preparar jugosas recetas como ésta. La mejor fruta de temporada nos la trae a casa Naranjas Mirador, directamente del árbol a nuestra mesa. Es sencillísimo comprar en su tienda online y el producto nos llega a casa fresquísimo, y sin gasto de envío. Compromiso y calidad, Naranjas Mirador nos ofrece fruta escogida, siempre de temporada. Si pasáis por su web no os iréis sin comprar, seguro que no!
naranjas mirador
Ingredientes:

Para el prefermento:
100 gr de harina blanca de fuerza
100 de leche
3 gramos de levadura seca de panadero (o 10 gr de levadura fresca de panadero)

Para la masa:
450 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar
Ralladura de naranja y limón
Una cucharadita de lecticina de soja (opcional)
Una pizca de sal
150 ml de leche
Una yema de huevo
Un huevo
Una cucharada de agua de azahar (si es esencia debes poner menos, es más concentrada)
60 gr de mantequilla a punto de pomada
3 gramos de levadura seca de panadero (o 10 gr de levadura fresca de panadero)
El prefermento
Una clara de huevo, almendras picadas y fruta confitada para decorar

Para el relleno:
400 ml de leche entera
75 ml de zumo de naranja
25 gramos de mantequilla
150 gr de azúcar
Ralladura de dos naranjas
Dos huevos y dos yemas
30 gr de harina fina de maíz (Maizena)

Elaboración:

Del Roscón:

Para elaborar un buen roscón hay que planificarse pues los tiempos de reposo y fermentación son clave para un roscón de calidad: nosotras elaboramos a las tres de la tarde el prefermento, sobre las cinco de la tarde preparamos la masa, y a las nueve o nueve y media de la noche boleamos la masa y formamos el roscón que reposan tapados con papel film aceitado en el frigorífico hasta el día siguiente. Los sacamos de la nevera sobre las nueve de la mañana y pierden frío durante una hora y media más. Lo horneamos y lo dejamos enfriar. Rellenamos y está listo a la hora de merendar.

Preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes del prefermento en un bol con una cuchara hasta que nos quede una papilla espesa y sin grumos.

Dejamos doblar su volumen por espacio de hora y media, o lo que necesite...

Preparamos la masa del roscón mezclando en un bol, o en un robot amasador, todos los ingredientes: primero los líquidos y después los sólidos y el prefermento. Amasamos fuera del bol, si lo hacemos a mano, el orden de 15 a 20 minutos hasta que la masa, que al principio está pegajosa, se vuelva lisa (no añadir más harina sino más paciencia).

Dejamos fermentar hasta que doble su volumen (puede tardar 3 horas o más ahora en invierno).

Tras la fermentación, boleamos la masa y damos forma al roscón.

Colocamos un aro de emplatar aceitado en el centro para que no se nos cierre el agujero, colocamos la sorpresa bajo el roscón envuelta en papel de aluminio, y dejamos reposar hasta que doble otra vez su volumen. Nosotras lo dejamos en el frigorífico toda la noche.
Decoramos pintando el roscón con la clara batida, el azúcar, las naranjas, las almendras...

Horneamos unos 25 minutos en el horno precalentado, al principio a 200 grados y pasados unos minutos lo bajamos a 180 grados con aire arriba-abajo.
Dejamos enfriar antes de rellenar.

De la crema de naranja: 

Retiramos medio vaso de leche en el que disolvemos la harina fina de maíz.
El resto de la leche lo mezclamos con el azúcar y el zumo de naranja. Ponemos a calentar a fuego medio.
Batimos en un bol los huevos y las yemas y le añadimos el vaso de leche en el que habíamos diluido la harina.
Cuando la leche hierva, la apartamos del fuego.
Para que la mezcla de huevos no se corte con el cambio brusco de temperatura, añadimos un poco de leche caliente y removemos bien. En este punto ya podemos volcar toda la mezcla de huevos a la leche y ponerla de nuevo al fuego.
Sin dejar de remover con las varillas de mano, esperamos a que la crema espese. Incorporamos en este punto la ralladura de naranja. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Llenamos una manga pastelera con la crema de naranja y rellenamos el roscón.
De todas las épocas del año son las Navidades de las que más disfrutamos. Comidas en familia, decoración navideña, regalos, ... y las deliciosas recetas navideñas, preparadas con cariño extra para que alegren paladares de chicos y mayores.
El tradicional Roscón de Reyes se prepara en casa todos los años para el desayuno y la merienda del día de Reyes y siempre lo elaboramos con una receta distinta inspirada en roscones que degustamos en confiterías o que comparten compañeros blogueros. Empezamos a preparar el más sencillo, un roscón ligero (sin huevo) relleno de trufa, y luego nos atrevimos, al año siguiente, con un roscón de reyes más elaborado, con masa madre relleno de crema de almendras (exquisito). El que preparamos al año siguiente tan rico o más, relleno de nata y fresas en almíbar que gustó muchísimo y nuestra última elaboración, un roscón más tradicional de miel y masa madre, sin relleno y superdelicioso. Si os animáis  todas las recetas las podéis encontrar en nuestro recetario de Repostería y Postres.
Días de vacaciones también para el desayuno por excelencia: churros con chocholate, tan ricos tanto los de masa como los de patata y también los rellenos de chocolate o crema que nos llaman tanto la atención expuestos en las vitrinas de las churrerías.

El churro es aún una asignatura pendiente de nuestro recetario y no dejamos de buscar la receta perfecta, aunque sabemos que la calidad de los churros de churrería es inalcanzable. Mirando y rebuscando por la web encontramos Inblan, una empresa que además de vendernos maquinaria para la elaboración de churros (tienen una churrera industrial...., que nos ha dejado con la boca abierta) , ofrecen cursos de formación para sus clientes para enseñar como se elaboran churros, porras y otros dulces de fritura. Hasta que nos enseñen a hacerlos, nos conformaremos con irnos con los pequeños a desayunar a la churrería estos días de fiesta que están por venir, y que ellos disfruten de todo el proceso: viendo al churrero trabajar con amasadoras profesionales, freír la masa, dar vueltas con los palos con tanto arte... y comiendo este rico producto.
El espárrago, tan versátil en la cocina, es un vegetal con propiedades beneficiosas para nuestra salud ya que evita la retención de líquidos y es laxante y depurativo, combate la anemia,ayuda a disminuir la presión arterial, ayuda a disolver cálculos renales, y su contenido en magnesio y potasio mejora el funcionamiento muscular.
En nuestra cocina los preparamos tanto verdes como blancos, son deliciosos guisados Huevos con Espárragos esparragados, a la plancha: Ensalada Templada de Espinacas, Setas y Espárragos a la Plancha con Salsa de Boletus están deliciosos en arroces y pasta: Risotto de Gambas y Espárragos Trigueros incluso hemos preparado con ellos una tarta salada Hojaldre con Espárragos, Bacon y Queso y una Pizza de Alcachofas y Espárragos (Masa Casera)
Hoy los espárragos  blancos son los protagonistas  y escogemos una de las conservas que nos ofrecen Conservas Emperatriz, una empresa familiar riojana que lleva ofreciéndonos conservas de calidad hace más de 50 años y que nos preparan conservas vegetales y de pescado, conservas de setas y champiñones, conservas ecológicas y otras especialidades. La calidad gourmet de sus productos hacen de las Conservas Emperatriz una referencia en el mundo de las conservas. La excepcional presentación de sus productos es un valor añadido, de hecho cuentan con originales cajas regalo que son todo un detalle para regalar. No dejéis de visitar su web desde la que podéis haceros con estas conservas de calidad.
Conservas Emperatriz
Ingredientes: 

Espárragos blancos en conserva Emperatriz
Salmón ahumado en aceite
200 ml de mayonesa casera
Una cucharadita de eneldo
50 gr de alcaparras
Un limón

Elaboración:

Escurrimos los espárragos de su líquido de conservación así como el salmón de su aceite.
Mezclamos la mayonesa con las alcaparras picadas, la cucharadita de eneldo y el zumo de medio limón.
Envolvemos cada espárrago en una loncha fina de salmón ahumado y aliñamos con la  mayonesa de eneldo y limón.  Servimos decorando el plato con alcaparras y rodajas de limón.
Después de preparar por primera vez nuestro exquisito Arroz con Bogavante, cada vez que comprábamos bogavante lo elaborábamos de esa forma. Sin embargo, al arroz le ha salido un cercano competidor con estos canelones de bogavante, deliciosos, con un increíble relleno cremoso con todo el sabor de este apreciado crustáceo. Un plato ideal para tomar en estas fechas y que seguro será del gusto de todos.
El pescado y marisco gallego de calidad para preparar platos como éste puedes encontrarlos Hiperxel, cadena gallega líder en tiendas especialistas en productos congelados. La mejor calidad al mejor precio y una amplia gama de pescados, mariscos, productos elaborados y precocinados nos la sirve Hiperxel. Del caladero a tu mesa, sin intermediarios nos llegan rodaballos, cigalas, buey de mar, lenguados, merluza, pulpo, con la mejor textura y sabor.
Consulta tu tienda Hiperxel más cercana y disfruta de pescados y mariscos de calidad!


Ingredientes: 

Para el relleno:
Dos bogavantes
Medio litro de caldo
50 gr. Mantequilla
60 gr. Harina
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Para el caldo:

Dos zanahorias
Una cebolla
Dos tomates maduros
Medio vaso de coñac
Un litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Placas de lasaña o canelón

Elaboración:

Hervimos en una olla con agua y sal los bogavantes, durante unos 8 minutos aproximadamente. Los enfriamos en agua con hielo. Pelamos los bogavantes y reservamos  la carne y también las carcasas.

Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos a dados y las sofreímos en un par de cucharadas de aceite de oliva. Incorporamos los tomates igualmente troceados y las cáscaras de los bogavantes.
A fuego medio, rehogamos hasta que tuesten las carcasas cuando será el momento de añadir el coñac que podemos flambear para que se evapore el alcohol.
Agregamos el litro de agua, esperamos que rompa a hervir, y cocinamos a fuego suave hasta que el caldo se reduzca a la mitad, retirando la posible espuma o impurezas con una espumadera.
Retiramos del fuego y lo colamos, reservando el caldo en un bol.

Preparamos el relleno: derretimos la mantequilla, añadimos la harina , y con unas varillas removemos hasta que no queden grumos. Incorporamos el caldo reservado muy lentamente sin dejar de remover, reservando unos 100 ml. Cocinamos a fuego lento esta bechamel hasta que empiece a espesar sin dejar de remover. Reservamos.
Mezclamos en una sartén el caldo con tres cucharadas soperas de la bechamel, una cucharada de aceite de oliva removiendo con unas varillas hasta obtener una salsa ligeramente espesa con la que naparemos los canelones al terminar.
Troceamos el bogavante reservado tanto del cuerpo como de las pinzas y los añadimos a la crema bechamel.

Hervimos la pasta según las indicaciones del fabricante. Rellenamos la pasta con la masa de los bogavantes, vamos colocando los canelones sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada y le damos un golpe de horno para que se calienten.
Emplatamos y servimos con la salsa.
Preparar un aperitivo tiene sus reglas, ya que es la primera comida que se sirve en una comida o cena y debe servir para abrir el apetito. Vistoso, fácil de comer y de servir (mejor si es de un bocado), surtido (así permite al comensal escoger a su gusto), original, divertido, ... así debe ser un aperitivo para que sea todo un éxito. En nuestra pestaña Aperitivos puedes encontrar todos los que preparamos en Cocinando con las Chachas: patés de todo tipo, canapés, brochetas, chupitos, bocaditos, cocas, minihamburguesas, minidonuts salados, salsas para dipear ...seguro que encontráis el que estáis buscando.
El paté de cangrejo que os proponemos hoy puede ser uno de los que poner en vuestro surtido de canapés. En casa nunca falta acompañado de tostaditas de pan o crujientes crakers. Es delicioso y fácil de preparar, seguro que os gusta.
Los crakers de chía supercrujientes en los que servimos nuestro paté son muy saludables además de riquísimos y dan el toque original que buscamos en el aperitivo. Los encontramos en nuestra caja de productos sorpresa Disfrutabox junto a productos de alimentación y cuidado personal nuevos en el mercado. Con Disfrutabox nos es muy fácil probar los productos más innovadores, directamente a casa en una suscripción mensual y además ahorrando dinero. 

DisfrutaBox
DisfrutaBox
Ingredientes:

Dos latas de 120 gr de carne de cangrejo
40 gr de cebolla
Un pepinillo
Un huevo cocido
Dos cucharadas de mayonesa
Una cucharada de salsa de tomate casera
Una copita pequeña de vino blanco
Crakers para acompañar
Perejil

Elaboración:

Escurrimos a conciencia la carne de cangrejo de su líquido de conservación y la ponemos en un bol.
Añadimos  el huevo cocido, el pepinillo, la cebolla y unas hojas de perejil bien picados. Si nos gusta una textura muy uniforme batimos todo con la batidora eléctrica, si no lo que hacemos es picar muy finos todos los ingredientes. Si la textura final es demasiado líquida podemos añadir una tostadita de pan tostado desmenuzado y volvemos a triturar.
Incorporamos la mayonesa, la salsa de tomate, y el vino blanco. Mezclamos bien y rectificamos de sal.
Servimos con crakers o pan tostado.