Cocinando con las Chachas

Es la hora del aperitivo y qué hay mejor que una sabrosa ensaladilla. Pero para hacerla un poco más especial la que os traemos hoy viene coronada con unas crujientes puntillas de huevo, muy fáciles de hacer y supervistosas. La mayonesa tampoco se queda atrás porque la alegramos con unas hebras de azafrán para darle un toque distinguido y original. Unas cerveza bien fría y arreglado!

Con los mejores productos de nuestra tierra preparamos nuestras mejores recetas. Nuestro inigualable aceite de oliva virgen extra, excelentes conservas de pescado, las riquísimas aceitunas, vinos, cafés, chocolates, leche, legumbres, arroces, ... toda una cesta de la compra con productos andaluces marcados por un reconocimiento internacional basado en su calidad y características que los hacen únicos en el mercado. Andalucía Sabe y mucho!

Ingredientes:

Cuatro patatas medianas
Dos zanahorias
Un puñado de aceitunas sin hueso
Dos latas de atún en aceite de calidad
Zumo de limón
Sal

Para la mayonesa de azafrán:

Un huevo

200 ml de aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de vinagre (al gusto y dependiendo de la acidez del vinagre)

Unas hebras de azafrán

Sal

Para las puntillitas de huevo:

Dos huevos

Elaboración:

En primer lugar preparamos la mayonesa de azafrán poniendo a tostar las hebras de azafrán en una sartén sin aceite.

Cuando estén un poco tostadas las añadimos al vaso de la batidora donde tenemos el huevo, el vinagre y una pizca de sal. Añadimos la mitad del aceite empezamos a batir sin mover el brazo de la batidora del fondo del vaso. Cuando empiece a emulsionar añadimos el resto del aceite y terminamos de batir hasta que la salsa espese bien. Reservamos en frío.

Cocemos las patatas y las zanahorias para la ensaladilla, hasta que estén bien cocidas.
Chafamos las patatas y las zanahorias cocidas con un tenedor. Añadimos el atún en aceite bien escurrido rectificamos de sal. Añadimos unas gotas de zumo de limón y aliñamos con la mayonesa, a nuestro gusto. Reservamos en frío.

Al momento de servir preparamos las puntillitas para que estén bien crujientes.

Batimos los huevos como si fuera para tortilla y lo vertemos en una manga pastelera. Cortamos la punta de la manga de modo que nos vaya saliendo el huevo a cordón fino, que vamos friendo en abundante aceite bien caliente para que se forme la puntilla. Escurrimos sobre un papel de cocina y decoramos la ensaladilla con estas crujientes puntillas.
Dejamos enfriar bien la ensaladilla antes de servir.

Los pimientos del piquillo rellenos son una receta comodín, son riquísimos y los podemos preparara con las cuatro cosas que tenemos en la nevera. Pero si escogemos unos pimientos "del piquillo" verdes y los gratinamos con queso de Mahón.... esto ya es otra cosa! El relleno de los pimientos hoy lo preparamos con carne picada, rehogada con un abundante sofrito de cebolla y ajo a la que añadimos unas cucharadas de salsa bechamel para que el relleno quede cremoso. Un sabrosísimo gratinado con queso de Mahón hace el resto. Sí o no?

¿Habíais visto los pimientos "del piquillo" verdes? Estos nos lo traen Olmeda Orígenes que nos dan a conocer los mejores productos de nuestra tierra. Productos frescos, refrigerados y congelados para que podamos degustar la esencia de la gastronomía tradicional de nuestros pueblos y los ingredientes con los que elaborar los mejores platos. Olmeda Orígenes aúna así calidad y tradición en productos como estos superoriginales pimiento verdes con los que hemos preparado este receta.

Ingredientes:

Una lata de pimientos verdes del piquillo
Una cebollas medianas
Dos dientes de ajo
350 g de carne picada de cerdo

Aceite de oliva virgen extra

Para el gratinado:

Un cuarto de cebolla
50 gr de harina
Medio litro de leche

50 ml de aceite de oliva suave
Pimienta negra
Queso de Mahón

Elaboración:

Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos una de las cebolla con el ajo hasta que quede bien doradita. Añadimos la carne, sal, pimienta y dejamos unos minutos hasta que la carne esté lista.
Preparamos la bechamel poniendo en una sartén un cuarto de cebolla cortada muy finamente y rehogamos Ponemos 50 gr de harina (aproximadamente dos cucharadas), removemos bien y vamos añadiendo la leche hasta que quede una crema. Pasamos por la batidora para triturarlo todo.

Añadimos dos cucharadas de salsa bechamel a la carne picada y removemos bien:ya podemos rellenar los pimientos. Después los napamos con la bechamel, ponemos sobre ella el queso de Mahón rallado y listo para llevarlo al horno a gratinar. Dejamos unos cinco minutos a 180º o hasta que se gratine el queso y los pimientos estén calientes en su interior.

Los mejores postres se preparan con fruta de temporada, así conseguimos disfrutar del mejor sabor y textura y con sus mejores propiedades nutricionales. Así que con calabaza y mandarinas preparamos hoy un dulce pastel que combina dos sabores complementarios entre sí: la dulzura de la calabaza y el fresco sabor ácido de la mandarina. Una delicia ideal para tomar de postre o en la merienda, un capricho lleno de vitaminas.

Naranjas, mandarinas, caquis, granadas, ... la mejor fruta de temporada nos la trae a casa Naranjas Mirador, directamente del árbol a nuestra mesa. Es sencillísimo comprar en su tienda online y el producto nos llega a casa fresquísimo, y sin gasto de envío. Compromiso y calidad, Naranjas Mirador nos ofrece fruta escogida, siempre de temporada. Si pasáis por su web no os iréis sin comprar, seguro que no!

Ingredientes:
200 gr de puré de calabaza

200 gr de azúcar común
200 gr de harina común tamizada
Un sobre de levadura química tipo Royal
Tres huevos
60 ml de zumo de mandarina
100 ml de aceite de girasol u oliva suave
60 gr de yogur natural
Ralladura de mandarina
Una pizca de sal

Mermelada de naranja para glasear

Elaboración:

El puré de calabaza debe estar preparado y frío antes de empezar con la receta, así que lo podemos preparar el día de antes como hicimos nosotras, asando la calabaza al horno y después triturando la pulpa.

Preparamos nuestro bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Separamos las yemas de las claras, y montamos las claras a punto de nieve con las varillas. Reservamos.

En un bol mezclamos la harina tamizada, el levadura y una pizca de sal.

En otro bol mezclamos el aceite, el zumo de mandarina y su ralladura.

Batimos aparte las yemas con el azúcar. Añadimos el yogur, el aceite y el zumo de mandarina y mezclamos bien.

Añadimos el puré de calabaza y mezclamos de nuevo.

Es el momento de añadir la harina, la levadura y la sal. Para ello en un bol tamizamos estos tres ingredientes y vamos añadiendo a la masa en tres veces, mezclando muy bien entre una y otra vez para que no queden grumos.

Por último, añadimos en tres veces las claras montadas, con movimientos envolventes.

Vertemos la masa sobre el molde, la igualamos con ayuda de una espátula y llevamos al horno donde estará unos 45 minutos o hasta que al introducir una aguja sale limpia. Si transcurrida la primera media hora vemos que la superficie se dora demasiado, cubrimos con papel de aluminio

Sacamos del horno y dejamos enfriar 15 minutos sobre una rejilla.

Decoramos con mermelada o confitura de naranja.

Vamos a remangarnos que tenemos unas hamburguesas de ciervo a las que hay que hacerles los honores: panecillos caseros, guacamole.... no se merecen menos. Así nos preparamos una jugosísimas hamburguesas estilo México con su cebolla frita, su queso rallado y para alegrar unas gotas de tabasco y una cervecita bien fresquita. Si o no?

Sorprende a tus comensales con una carne distinta, la carne salvaje que nos sirve Cárnicas Dibe. Jabalí, ciervo, corzo, muflón, .... Carne de res brava, vacuno, elaborados, ... Carne de Ovino... Embutidos, elaborados y jamones... Productos 100% certificados y de primerísima calidad para que preparéis recetas que serán todo un éxito! En esta ocasión unas exquisitas hamburguesas de ciervo. La compra en su tienda online, fácil y rápida y el producto bien envasado nos llega a casa con toda garantía. Lo tenéis que probar.

Ingredientes:

Cuatro hamburguesas de ciervo

Queso rallado

Tomate fresco

Cebolla

Lechuga

Tabasco

Cebolla frita

Para el Guacamole:

Dos aguacates maduros
Un tomate
Media cebolla
Unas gotas de tabasco
Zumo de medio limón
Unas ramitas de cilantro fresco
Sal

Para los panecillos de hamburguesa:

300 gr de harina de fuerza

180 gr de agua

3 gr de levadura seca de panadería (medio sobre)

Media cucharadita de sal

Media cucharadita de azúcar

Semillas de sésamo tostadas para decorar

Elaboración:
De los panecillos:
Ponemos en un bol o robot de cocina con función de amasar todos los ingredientes, primero los húmedos y después los secos. Si amasamos a mano, cuando la masa empiece a ligar podemos llevarla a la encimera donde podremos seguir amasando de forma más cómoda.
Cuando la masa nos quede lisa y elástica, adherente pero no pegajosa podemos hacer una bola y dejarla fermentar en un bol ligeramente aceitado para que no se pegue. Deberá reposar hasta que doble su volumen, puede tardar en torno a las dos horas.
Pasado este tiempo dividimos la masa en trozos iguales que tendrán un peso de aproximadamente unos 40 gramos cada uno. Dejamos reposar los trozos de masa unos cinco minutos y boleamos los panecillos.
Colocamos los panecillos sobre papel vegetal en la bandeja de horno lo suficientemente separados para que crezcan con libertad. Dejamos otra vez reposar para que fermenten hasta que su volumen crezca una vez y media.
Precalentamos el horno a 200º y mientras tanto pincelamos los panecillos con el huevo batido. Espolvoreamos con semillas para que tengan el auténtico aspecto de panecillo de hamburguesa.
Horneamos los panecillos por espacio de unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Del guacamole:
Pelamos y troceamos los aguacates, el tomate y la cebolla. Los incorporamos al vaso de la batidora y trituramos. Añadimos las hojas de cilantro fresco muy picadas y aderezamos con el zumo de limón, el tabasco y la sal.

Montamos las hamburguesas:

Cortamos los panecillos a la mitad, los untamos generosamente con el guacamole que hemos preparado. Cortamos la cebolla y el tomate en lonchas y la lechuga y lo disponemos todo sobre el guacamole.

Cocinamos las hamburguesas de ciervo que habremos tenido atemperando fuera de la nevera y del envase al vacío al menos una hora antes. Calentamos la parrilla a fuego fuerte, pincelamos las hamburguesas con aceite de oliva virgen extra. Cocinamos en la parrilla al punto que nos guste y colocamos sobre la verdura. Terminamos con cebolla frita, queso rallado y unas gotas de tabasco.

La merluza es un pescado blanco, bajo en grasa, muy saludable y versátil en la cocina. En el recetario de Pescados y Mariscos de nuestro blog www.cocinandoconlaschachas.es tenemos muchas recetas para preparar con merluza pero hoy os traemos una propuesta distinta, muy original. Se trata de una merluza sazonada con especias increíblemente sabrosa que acompañamos con un pesto al estilo marroquí y un cous cous esponjoso y suave con granada. Exquisita!

Directa del mar a nuestra cocina, la Merluza de Costa DoNorte está pescada en las costas de Cerdeira y llega en el mismo día a tierra. Así nos aseguran la máxima calidad y frescura, una merluza firme, con intenso olor a mar que nos adelantan un sabor y una textura inigualables. No olvidéis buscar el distintivo Merluza DoNorte

Ingredientes:

Cuatro filetes gruesos de merluza fresca

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Una cucharada de harina

Una cucharadita de comino en polvo

Una cucharadita de cilantro en polvo

Una cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta

Para el pesto:

Un puñado de hojas de cilantro fresco

Un puñado de hojas de perejil fresco

Un diente de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen extra

50 gr de almendras naturales sin piel

Dos cucharaditas de comino en polvo

Una cucharadita de agua

Sal

Para el cous cous:

200 gr de cous cous mediano

200 ml de agua

Una taza de granos de granada

Media taza de almendras tostadas picadas

Una cucharada de miel

Un puñado de perejil fresco

Sal

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos hasta que nos quede el pesto con la textura deseada. Reservamos en la nevera.

Preparamos el pescado: en un plato mezclamos la cucharada de harina con el comino, el cilantro en polvo y el pimentón. Rebozamos los filetes de pescado con esta mezcla sacudiendo el exceso de harina y reservamos tapado en la nevera mientras preparamos el cous cous.

Hervimos 200 ml de agua con una cucharada de aceite y un poco de sal.

Disponemos el cous cous en un bol mediano y vertemos el agua hirviendo sobre él.

Tapamos y esperamos unos cinco minutos a que se cocine. El que nosotros utilizamos no es necesario ponerlo al fuego.

Cocinamos la merluza que teníamos reservada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Ponemos primero con la piel hacia arriba unos 3 minutos. Damos la vuelta y cocinamos unos cinco minutos más.

Esponjamos el cous cous con un tenedor y lo aderezamos con el perejil picado, las almendras picadas y un chorrito de miel.