Cocinando con las Chachas

Un año más, pasado el año nuevo nos ponemos manos a la obra con los roscones de reyes. En nuestro recetario tenemos buena muestra de ello: ROSCÓN DE REYES CON NATA Y FRESAS EN ALMÍBAR, ROSCÓN DE REYES DE MIEL Y MASA MADRE, ROSCÓN DE REYES CON CREMA DE NARANJA, ROSCÓN DE REYES CLÁSICO RELLENO DE NATA MONTADA. Cada uno con un toque especial en la masa, un relleno distinto ... pero todos deliciosos.
Este año os traemos una receta superfácil de hacer; una receta infalible que es ideal para principiantes porque os aseguramos que os saldrá bien. Seguid los pasos, pesad bien los ingredientes y tened paciencia a la hora de esperar a que la masa doble su volumen, éxito seguro!

Naranjas Mirador nos trae las naranjas valencianas para preparar deliciosas recetas como este roscón de reyes. La mejor fruta de temporada nos la trae a casa Naranjas Mirador, directamente del árbol a nuestra mesa. Es sencillísimo comprar en su tienda online y el producto nos llega a casa fresquísimo, y sin gasto de envío. Compromiso y calidad, Naranjas Mirador nos ofrece fruta escogida, siempre de temporada.

Ingredientes:

Para el prefermento:
90 gr de harina blanca de fuerza
50 de leche
3 gramos de levadura fresca de panadero (ó 1 gr de levadura seca)

Para la masa final

120 ml de leche
Cáscara de naranja
Dos cucharaditas de agua de azahar
Una cucharada de ron

360 gr de harina de fuerza
El prefermento (pesará 140 gr aproximadamente)
70 gr de azúcar
Ralladura de naranja
Dos huevos medianos
10 gr de levadura fresca panadero (o 3 gr de levadura seca de panadero)
Una pizca de sal
60 gr de mantequilla a punto de pomada

Una clara de huevo, almendras picadas, guindas y naranjas confitadas para decorar

Para el relleno de nata montada:
400 ml de nata para montar
160 gr de azúcar
Dos hojas de gelatina
50 gr de leche entera
Una pizca de sal

Elaboración:

Preparamos el prefermento en un bol mezclando los ingredientes con una cuchara. Tapamos con papel film y dejamos doblar su volumen por espacio de dos horas o dos horas y media.
Infusionamos la leche con la cáscara de naranja; esperamos que rompa el hervor y repose unos minutos fuera del fuego. Retiramos la cáscara de naranja y añadimos el ron y el agua de azahar.
Una vez la infusión de leche esté a temperatura ambiente añadimos todos los ingredientes de la masa (incluido el prefermento), lo único que no ponemos es la mantequilla. Amasamos hasta que tenga cierta consistencia (unos 10 minutos). Añadimos la mantequilla y seguimos amasando unos diez minutos más, hasta que obtengamos una masa lisa.
Dejamos fermentar hasta que doble el volumen (unas dos horas dependiendo de la temperatura ambiente, de la levadura, ...). Una vez hecha la primera fermentación formamos el roscón abriendo un agujero en el medio y estirando. Colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y esperamos a que vuelva a doblar su volumen.
Pincelamos con clara de huevo y decoramos con almendras picadas, guindas y naranjas confitadas.
Horneamos de 18 a 20 minutos a 200º.
Dejamos enfriar antes de rellenar.

Preparamos el relleno hidratando dos hojas de gelatina en agua fría.
Calentamos la leche para disolver la gelatina escurrida. Esperamos que pierda calor si está demasiado caliente antes de añadir a la nata.
Montamos la nata bien fría con el azúcar y añadimos la leche con la gelatina al final cuando ya está prácticamente montada.
Llenamos una manga pastelera con la nata montada y rellenamos el roscón.

Terminamos el año como lo empezamos, disfrutando de la buena comida, junto a nuestra familia y seres queridos, no se puede pedir más. Os queremos dar las gracias a todos los que nos habéis acompañado durante estos doce meses de 2019 y desearos todo lo mejor para el nuevo año que aún tenemos por estrenar. Y todo ello a nuestro estilo, con una propuesta culinaria deliciosa como este exquisito Entrecot de Ternera de Aguja Angus con Salsa de Uvas (que esperamos os traigan mucha suerte).

Una carne de inigualable sabor y textura para acabar bien el año con todos vosotros, el entrecot de ternera de aguja Angus es propia para agasajar a nuestros comensales en una mesa de celebración. La salsa de uvas que la acompaña es sabrosa pero sin enmascarar el sabor de la carne de ternera.

Miguel Vergara nos sirve una pieza de carne única por su ternura, su grado de infiltración y su jugosidad. Por ellos cuidaremos la elaboración de la carne para que el resultado sea óptimo:
Debemos atemperar la carne antes de cocinarla, elegir los utensilios adecuados, marcar la pieza en sartenes con fondo grueso o tipo parrilla siempre bien caliente a la hora de poner la carne y cuidar el tiempo de cocinado, su punto óptimo es dorado en el exterior y con un color interior rosado y jugoso.

La carne de ternera de Angus By Miguel Vergara la puedes reconocer por su veteado de grasa entre la carne (alta infiltración), su color rojo intenso, el aroma a mantequilla que desprende al cocinarla y por su intensa jugosidad en boca. Un conjunto de características solo propias de una carne como la que nos ofrece Miguel Vergara.
Grupo Miguel Vergara

Ingredientes:

Tres entrecots de aguja de ternera Angus

100 gramos de uvas rojas

Cuatro cucharadas de aceite de oliva

200 ml de vino tinto

Dos cucharadas de miel

Una pizca de canela

Una pizca de clavo de especia

Pimienta negra recién molida

Sal

Elaboración:

En un cazo reducimos el vino tinto con la miel, a fuego suave, durante 15 minutos. En el último momento ponemos una pizca de canela y una pizca de clavo de olor molido, sal y pimienta. Reservamos.

Cocinamos los entrecots de aguja a fuego fuerte con la parrilla o sartén precalentada un minuto o dos por cada lado según nuestro gusto. Salpimentamos después de la cocción, cuando la carne esté bien sellada.
En la misma sartén caliente doramos las uvas en racimos y las añadimos a la salsa. Podemos espesar la salsa con media cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua y calentando hasta que espese o bien añadiendo una cucharadita de mantequilla.
Ponemos la salsa y las uvas en la base de el plato y disponemos sobre ella la carne bien caliente.