Cocinando con las Chachas

Ya sabéis que las masas dulces levadas son nuestra perdición: brioches, suizos, hot cross buns, rollitos de canela, bollitos de azúcar, ... nos gustan todos! En nuestro recetario dulce tenemos muchos ejemplos de ellos porque los preparamos casi semanalmente. Si no se van a comer todos, van al congelador y se van sacando cuando apetecen, ya sea para desayunar o merendar.

Estos que os traemos hoy son nuestros favoritos: dulce masa especiada con un toque de canela y jengibre, ligeramente azucarados y con trocitos de nueces y pasas... una delicia! Para glasearlos no nos complicamos la vida y le ponemos un poco de mermelada de albaricoque con un pincel y listos para disfrutar de un desayuno exquisito y hecho en casa.

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Ingredientes:

Para la masa:

500 gr de harina de fuerza

45 gr de aceite de girasol

100 gr de azúcar

14 gr de levadura fresca

Una cucharadita de canela

Una pizca de jengibre rallado

Ralladura de naranja

Una cucharadita de sal

Un huevo

255 ml de leche templada

90 gr de pasas

90 gr de nueces mondadas

Para el glaseado:

Mermelada de albaricoque

Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la panificadora (o en un cuenco muy amplio si lo vamos a amasar a mano) todos los ingredientes líquidos: la leche, el aceite y el huevo bien batido. Incorporamos la levadura bien desmenuzada, las especias, la ralladura, la sal, el azúcar y la harina.

Ponemos la panificadora en el programa masa y dejamos que amase y haga la primera fermentación.

Si vamos a amasar a mano, mezclamos bien con una paleta hasta que se integren bien todos los ingredientes y luego pasamos a la mesa de trabajo donde amasaremos hasta que consigamos que la masa deje de estar pegajosa y se pueda hacer una bola. Engrasamos con aceite de girasol un cuenco amplio y dejamos reposar para que haga una primera fermentación (doble volumen).

Tras la primera fermentación, incorporamos las pasas y las nueces y hacemos de nuevo una bola que deberá reposar unos cuarenta y cinco minutos, tapada con papel film o un paño limpio.

Después del segundo reposo, dividimos la masa en porciones de unos 80 gramos y hacemos bolas que iremos colocando sobre la bandeja de horno que habremos forrado previamente con papel de horno. Aplastamos las bolitas con la palma de la mano para que en el horno no nos salgan demasiado esféricas.

Dejamos reposar de nuevo unos minutos hasta que vuelvan a crecer.

Llevamos al horno que debe estar ya precalanetado a una temperatura de 180º y horneamos los bollitos durante unos quince minutos. Una vez pasado ese tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras se enfrían, preparamos el glaseado mezclando en un cazo la mermelada con dos cucharadas de agua que llevaremos al fuego durante unos minutos para que se haga más líquida.

Glaseamos los bollitos cuando estén fríos con ayuda de un pincel de cocina.

Si preguntáis por la receta de un pan básico la respuesta es muy sencilla: medio kilo de harina de fuerza, trescientos mililitros de agua, un sobre de levadura de panadero y una cucharadita colmada de sal. Con estos ingredientes, un poquito de tiempo de amasado y paciencia en la fermentación, tras el horneado sale un pan más que decente.

Y tras la primera buena experiencia ... nos pica el gusanillo y buscamos nuevas recetas de panes elaborados con distintas harinas (de trigo, de maíz, espelta,...) integrales, panes enriquecidos y aromatizados (con leche, huevos, mantequilla, aceite, hierbas y especias) y con distintas formas, en hogazas, pan de molde, panes finos y crujientes, pan con masa madre.... Así hacer pan en casa se convierte en todo un hobby del que disfrutamos hasta la última miga.

Nosotras en esta ocasión hemos experimentado con un pan enriquecido con leche, aceite de oliva virgen extra y huevo y endulzado con miel de romero y ralladura de naranja. Para una fermentación lenta que llena el pan de sabor y lo confiere de una textura extraordinaria, tanto a la miga como a la corteza, hemos utilizado una esponja (masa previa que fermenta y después se añade a la masa de pan) y una harina de gran fuerza.

El Aceite de oliva virgen extra UHNICO de Variedad picual y ecológico que utilizamos en esta elaboración es un aceite obtenido únicamente de la pulpa de aceituna con un sistema revolucionario que extrae el hueso de la aceituna y evita el contacto de la pulpa con el oxígeno del ambient.. Esto nos lleva a un aceite de amargor y picante menos intensos y más equilibrados, con un sabor frutado y notas a plátano, verde hierba, manzana, y almendra verde.

Ingredientes:

Para la esponja
75 g de harina de gran fuerza
45 ml de agua
1 g de levadura seca de panadero (o 4 g de levadura fresca)

Para la masa de pan
115 g de esponja
315 g de harina de gran fuerza
140 ml de leche
Un huevo
30 g de aceite de oliva virgen extra
9 g de sal
20 g de miel de romero
La ralladura de una naranja
3 g de levadura seca de panadero (o 10 g de levadura fresca)

Elaboración:

En primer lugar preparamos la esponja mezclando todos los ingredientes y amasando hasta que quede una masa lisa. Le damos forma de bola y la dejamos reposar hasta que doble su volumen inicial. Con la poca cantidad de levadura que lleva tardará mucho en fermentar, si no disponemos de tanto tiempo podemos poner un poquito más de levadura en la esponja y acortaremos sensiblemente el tiempo de reposo de la esponja.

Después mezclamos todos los ingredientes del pan, incluida la esponja que ya ha doblado volumen, mezclando primero los ingredientes líquidos y después los sólidos. Amasamos hasta que nos quede una masa fina y elástica, ya sea en panificadora, robot de cocina o a mano. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Tras la primera fermentación, dividimos la masa según el tamaño del molde que vayamos a utilizar teniendo en cuenta que al fermentar doblará su volumen y en el horneado subirá aún más.
Nosotras hemos boleado dos porciones que hemos colocado dentro del molde para que al fermentar y hornear quede la forma que vemos en las fotografías. Dejamos fermentar la masa de nuevo hasta que vuelva a doblar su volumen.

Después de la fermentación llevamos el pan al horno que deberá estar a 220º con calor arriba y abajo. Pasados cinco minutos bajamos la temperatura del horno a 200º y lo seguimos horneando veinte minutos más, con cuidado de que no se nos tueste demasiado (ponemos papel de aluminio sobre la superficie cuando esté lo suficientemente tostada).
Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.