Una croqueta casera de rebozado crujiente y relleno sabroso y suave es un bocado difícil de superar. Sobre todo si nos hacemos con una "receta éxito total" como la que compartimos hoy con vosotros. La diferencia con otras croquetas es que las preparamos con una mezcla de leche entera, nata y caldo casero de jamón (del que os damos también la receta) con la que conseguimos una cremosidad especial y un sabor insuperable.
El caldo de jamón no es difícil de hacer y así podemos aprovechar el hueso de jamón o paleta ibérica que hayamos terminado en casa (podemos pedir al carnicero que nos lo corte con la máquina y además de aprovecharlo para croquetas podemos utilizarlo para cocidos y pucheros. Si no estamos en estas, podemos comprar unos trozos en la carnicería, pero eso sí, deben ser de buena calidad; un hueso demasiado salado o rancio podría estropear el caldo. El jamón ibérico que nos sirve Chacinas Lobel es perfecto para disfrutar de un aperitivo gourmet como éste ya que con él preparamos el sabrosísimo relleno de las croquetas y montamos estas brochetas tan coquetas.
En Chacinas Lobel  la calidad del jamón, la paleta y el embutido es todo un arte. Nos ofrecen la más alta calidad en sus jamones y paletas, de bellota y de cebo campo, también en loncheados para disfrutarlos también de la forma más cómoda. Una auténtica delicia disfrutar así del mejor ibérico.


Ingredientes:

300 ml de leche entera
200 ml de nata para cocinar
500 ml de caldo de jamón ibérico
Una cucharada colmada de mantequilla
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 gr de cebolla
100 gr de jamón ibérico
100 gr de harina de trigo
Nuez moscada
Pimienta negra recién molida
Sal

Para el caldo de jamón ibérico:
Tres trozos de hueso de jamón ibérico
Dos litros y medio de agua

Para rebozar las croquetas:
Dos huevos
Harina y pan rallado

Aceite de oliva virgen extra para freír las croquetas
Elaboración:

Preparamos el caldo casero de jamón que dará carácter a estas croquetas. Blanqueamos los huesos de jamón desde agua fría hasta que arranque la ebullición. Tiramos el agua y repetimos la operación.
Ponemos dos litros y medio en la cazuela y ponemos los huesos ya blanqueados. Cocinamos a fuego lento al menos dos horas, así conseguiremos los 500 ml de caldo que necesitaremos para las croquetas. Debemos ir retirando la espuma que va soltando durante la cocción para que quede un caldo limpio. Colamos el caldo y reservamos.

Picamos muy finamente la cebolla y la echamos en una cazuela en la que hemos puesto el aceite y la mantequilla. Dejamos sofreír hasta que quede transparente. Añadimos el jamón picado muy fino, la harina y removemos bien dejando cocinar unos minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.

Añadimos poco a poco la leche, el caldo y la nata sin dejar de remover. Salpimentamos con pimienta y nuez moscada y rectificamos de sal.

Echamos la masa sobre un molde grande y plano, y dejamos enfriar. Una vez fría, la tapamos con film transparente. Reservamos en el frigorífico al menos cuatro horas.

Pasado este tiempo, con ayuda de una cuchara tomamos porciones de masa y le damos forma con las manos enharinadas. Pasamos por huevo y pan rallado y reservamos en una bandeja hasta que las vayamos a freír, para que seque el rebozado.

Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva virgen (en sartén o freidora).

Si ya disponéis de ella pero tras tiempo guardada ha cogido malos olores, también podéis dejarla remojar en agua con zumo de limón y bicarbonato.
Ingredientes:

Cuatro huevos
Un pimiento verde hermoso
Dos tomates medianos maduros
Una copa de vino blanco
Sal


Elaboración:

En primer lugar sofreímos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde picados en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la berenjena cortada en lonchas y salteamos unos instantes. Incorporamos los tomates rallados y cocinamos unos minutos.
Hacemos un hueco para los huevos y llevamos al horno hasta que el huevo cuaje.
Adornamos con albahaca picada.

Tenemos el verano a la vuelta de la esquina y el calor intenso ya empieza a hacer acto de presencia. Así que es tiempo de desempolvar nuestro recetario de helados y postres fresquitos, y nosotras vamos a empezar por el que más nos gusta, el helado de yogur.
Pero al yogur no lo vamos a dejar solo y lo vamos a poner en buena compañía, una superdeliciosa compota de cereza, tan fácil de preparar como difícil resistirse a comérsela a cucharadas. Las cerezas quedan enteras, dulcemente confitadas, ideales para alegrar yogures, galletas, tostadas, … para utilizar como relleno de tartas (una selva negra... uhmmmm)

 Para el éxito de la compota es importantísima la calidad y dulzura de las cerezas, por eso nuestra compota ha quedado de lujo. Porque nuestra materia prima es la Cereza de Milagro de Vegetales Alto Ebro, producto nacional, de proximidad, una cereza exquisita de intenso sabor y color. Nos llega a casa en 24 horas y sin gastos de envío, la forma más fácil y rápida de comer la mejor fruta y verdura.

Ingredientes:

Para la compota de cerezas:
500 gr de cerezas (pesadas después de deshuesarlas)
250 gr de azúcar
El zumo de medio limón

Para el helado:
250 ml de yogur natural (dos yogures)
200 ml de nata para montar
80 gr de azúcar blanca

Elaboración:

Preparamos la compota de cerezas mezclando en una cazuela las cerezas con el azúcar y el zumo de medio limón. Podemos poner también una pizca de sal para que se acentúe el sabor.
cocinamos a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese y quede la textura casi de una mermelada. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesa aún más. Nosotros a fuego lento tardamos casi una hora. Una vez alcanzada la consistencia que queremos dejamos enfriar totalmente.

Para preparar el helado, en primer lugar quitamos el suero que suelen traer los yogures.
Mezclamos en un bol el yogur natural  con la nata y el azúcar (es importante que no sea desnatado o semidesnatado, de hecho si es griego mejor, ya que la falta de grasa derivará en falta de cremosidad). Tanto la nata como el yogur deben estar bien fríos de la nevera.
Llevamos la mezcla a la heladera y mantecamos el helado según las instrucciones del fabricante. Nuestro helado tardó 20 min en estar terminado.

Preparamos un recipiente de apto para el congelador, nosotras utilizamos uno de cristal con tapa, y vertemos en él cucharadas alternas de compota de cerezas y helado de yogur. Llevamos al congelador para que termine de solidificar.
Si no tenéis heladera es importante no despistarse y remover la mezcla que tenemos en el congelador cada media hora para que no deshacer los cristales de hielo y que el yogur quede cremoso.

Sacamos el helado del congelador unos minutos antes de servir y acompañamos con más compota de cerezas para los más golosos.

Hablar de paella en España es como hablar de pizza en Italia, de cataplanas en Portugal, de fish and chips en Inglaterra o de ratatouille en Francia.
Este rico plato de arroz es un plato de domingo en la mayoría de las casas españolas, y no se van sin probarlo los turistas que quieren degustar lo más típico de nuestra gastronomía. Ya mismo volveremos a ver las ciudades españolas llenas de turistas disfrutando de este plato junto a una jarra de fresquísima sangría
Aunque la paella valenciana es la más reconocida, hay una impresionante variedad de recetas de paella dependiendo de la zona geográfica en la que te encuentres: paella mixta, arroz del senyoret (con marisco pelado), de conejo, de marisco, de pollo, con verduras, con caracoles...
La paella es de esos platos que nos gusta cocinar cuando viene toda la familia porque cunde mucho y nos gusta a todos, a los niños y a los no tan niños.
De elaborar el alioli de ajo ahumado y las perlas de pimentón con los que acompañamos esta paella se encarga La Chinata, y es que ellos son especialistas en productos de calidad gourmet y escogen por nosotros los ingredientes y sabores más adecuados para nuestros platos. La Chinata sabe mucho de excelencia en calidad pues son maestros oleícolas desde 1932 y nos elaboran el mejor aceite de oliva virgen extra desde entonces. Salsas, conservas, aceites condimentados, cremas dulces, .... todo un universo de productos gourmet que no debéis dejar de probar.

Es viernes y toca pizza casera. Así que manos a la obra que esta tarde nos toca amasar para disfrutar de un plan de noche de viernes perfecto: pizza, peli y palomitas! La propuesta de hoy es de lo más suculenta: una pizza con caña de lomo y paleta ibérica (de calidad, eso sí, que si no la pizza no queda buena) y un huevo en el centro que la hace aún más apetitosa. La masa de pizza casera es nuestra receta de éxito de siempre. Ya sabéis, atención a los tiempos y el horno bien caliente, son las dos normas que nos llevarán a una pizza irresistible. Y bueno, el relleno con lo que más nos guste, el de hoy... de lujo!
De surtirnos de la mejor chacina para preparar recetas como esta se encarga Jamones Casa Hernández, una empresa de tradición artesanal que prepara productos de cerdo ibérico de la máxima calidad desde 1948. Jamones, paletas, embutidos ibérico por piezas o loncheados siempre envasados con el máximo esmero para que servir ibérico en nuestra mesa sea toda una experiencia.



Ingredientes:

Para la masa casera de pizza:
300 gr de harina
180 gr de agua
Medio sobre de levadura seca de panadero (ó10 gr de levadura fresca)
100 gr de masa madre (opcional)
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
Una cucharadita de aceite de oliva virgen

Para el relleno:
Un tomate fresco
Una cebolleta
Un pimiento verde
80 gr de caña de lomo ibérico
80 gr de paleta ibérica
150 gr de queso mozzarella rallado
Salsa de tomate frito casera
Orégano
Albahaca

Amasado a mano:
En un bol grande ponemos el agua a temperatura ambiente (verano) o ligeramente tibia (invierno). Diluimos en el agua la levadura, el azúcar y el aceite de oliva. Añadimos la harina mezclada con la sal y amasamos ligeramente.
Dejamos reposar unos diez minutos la masa y volvemos a amasar, esta vez en la mesa y más concienzudamente, hasta obtener una masa lisa. Hacemos con ella una bola.
Llevamos otra vez la masa al bol y dejamos que doble su tamaño. Ya la tenemos lista para usar.


Preparación de la masa en robot amasador o panificadora:
Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina en el que hemos insertado la pala o el gancho amasador. Amasamos durante tres minutos. Dejamos reposar unos cinco minutos y volvemos a amasar unos minutos más hasta obtener una masa lisa. Dejamos reposar hasta que doble su tamaño y lista para usar.
Una vez la masa haya fermentado, la estiramos sobre nuestra mesa o encimera enharinada, primero con los dedos desde el centro de la masa hacia afuera y luego estiramos más con ayuda de un rodillo, siempre manteniendo la superficie bien enharinada.
Pasamos la masa estirada sobre un papel de hornear y procedemos a rellenarla empezando con la salsa de tomate frito y el queso. Espolvoreamos con orégano y disponemos la lonchas de caña de lomo y paleta ibérica junto a lonchas finas de tomate fresco. Picamos también la cebolla y el pimiento verde en tiras y lo disponemos en la pizza. Terminamos espolvoreando más orégano y albahaca.
Precalentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo con la placa dentro para que se caliente bien.
Colocamos la pizza con cuidado sobre la placa y cascamos un huevo en el centro. Llevamos rápidamente al horno y cocinamos unos 15-20 min en total, bajando el calor a 195º después de los primeros 5 minutos.

Pasta Pirata, nuestra receta preferida del restaurante italiano Ginos, ¡qué ganas de volverla a comer! Estos días que hemos tenido tiempo nos hemos dedicado a buscar la receta para disfrutarla en casa.
Y como la receta no la teníamos hemos ido experimentando con los ingredientes hasta que hemos dado con una receta muy muy parecida a la que se sirve en el restaurante.
La salsa es cremosa, con un toque picante y un sabor inconfundible.
Y es que la pasta es uno los elementos más versátiles de nuestra cocina, ya que podemos combinarla con multitud de ingredientes, básicos como la salsa de tomate o el queso o ingredientes "gourmet" como el marisco o el foie, y siempre queda bien. Mas aún si la pasta es fresca, de buena calidad y se adapta en su tamaño y forma a la receta elegida.

Marqués de Cáceres es un vino de máxima calidad reconocida que se elabora a partir de viñedos propios en Rioja y Rueda, escogiendo siempre la excelencia desde su fundación en 1970. Albariños, blancos y rosados Rioja, Blancos de Rueda, Cavas, Tintos Rioja y actualmente la gama Excellens son las estrellas de la gama de vinos que Marqués de Cáceres escoge para nuestro disfrute. La Gama Excellens de Marqués de Cáceres nos conquista por su modernidad tanto en la cata como en la botella y es excelente para maridar con este tipo de platos.


Ingredientes:

500 gr tagliatelle frescos
400 gr de gambas
Una cebolla mediana
Tres dientes de ajo
Tres tomates maduros
Una guindilla
200 ml de nata para cocinar
250 gr de salsa de tomate frito
Una cucharada de kétchup
Aceite de oliva virgen
Orégano, albahaca, pimienta negra y sal

En una olla cocemos la pasta al gusto con abundante agua y sal.
En un recipiente mezclar el tomate, la nata y el ketchup, y lo añadimos a la mezcla anterior.
Al final ponemos el tomate cortado en cuadraditos.
Añadimos la pasta y mezclamos bien. Lista para comer.

 No os dejamos de recomendar el consumo de cerdo ibérico por su sabor, la textura de su carne con su característica infiltración de grasa, su ternura y también por ser un alimento versátil y muy nutritivo. En nuestra cocina también preparamos carne blanca de cerdo, pero siempre que podemos escogemos el cerdo ibérico sobre todo cuando lo preparamos en asados o a la plancha.
 La pluma ibérica que os presentamos hoy la preparamos a la plancha acompañada de un salteado de espinacas y patatas fritas al ajo. Una forma sencilla y deliciosa de disfrutar del sabor de este rico corte de carne de cerdo ibérico. Para acompañar una salsa al estilo mojo picón pero con un toque andaluz, escogiendo para su elaboración las especias que solemos emplear en los adobos de carne: orégano, comino, pimentón, pimienta negra, ajo, ….
Como en todas las recetas escoger la calidad de la materia prima es fundamental, y más aún si de cerdo ibérico se trata. Para no equivocarnos escogemos la marca El descansillo, empresa familiar

Ingredientes:

Cuatro filetes de pluma ibérica en lonchas gruesas
Un manojo de espinacas
Cinco o seis dientes de ajo
Tres patatas medianas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el mojo picón
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Un diente de ajo
Dos cucharaditas de orégano seco en hoja
Dos cucharaditas de pimentón dulce de La Vera
Dos cucharaditas de comino molido
Una cucharadita de pimienta molida
Una pizca de pimentón picante o cayena
Un chorrito de vinagre de vino
Sal

Si hay un postre que nos recuerda a nuestra infancia es el dalky de fresa. Deliciosa crema de fresas coronada con nata montada que nos alegraba el final de la cena.
Pues bien, hemos probado varias recetas buscando la que reprodujera mejor ese sabor tan especial que recordamos y probando probando hemos de deciros que ya la hemos encontrado.
La crema la hemos preparado con yogur y batido de fresa, fresas naturales y un poco de gelatina para que tome la textura que queremos. Y la nata montada con nuestra receta especial que nos permite preparar los vasitos sin miedo a que bajen de volumen y además con sabor irresistible.
La idea la encontramos en nuestra caja Disfrutabox de este mes que nos llega repleta de lo que más nos gusta y entre todo unos batidos de fresa Nesquik All Natural perfectos para lo que teníamos en mente. Todo un gustazo abrir nuestra caja Disfrutabox y encontrarnos lo mejor del mercado en alimentación, hogar y cuidado personal.




Ingredientes:
400 ml de batido de fresa
300 ml de nata para montar
200 gr de fresas o fresones
Dos yogures de fresa
180 gr de azúcar
Media cucharadita de azúcar vainillado
60 ml de leche
7 gr de gelatina neutra en polvo, tenemos en cuenta que un sobre de Gelatina en polvo Royal trae 10 gr (o cuatro hojas de gelatina)
Una pizca de sal

Elaboración:

En primer lugar trituramos las fresas con la mitad del azúcar (90 gr), añadimos los yogures y el batido de fresa y mezclamos bien.
Hidratamos la gelatina: si usamos gelatina en polvo la añadimos a los 60 ml de leche y dejamos que se hidrate durante unos minutos (si usamos gelatina en hojas tenemos que hidratar las hojas en agua fría, calentar los 60 ml de leche y disolver en la leche las hojas bien escurridas)
Aparte montamos la nata con la otra mitad del azúcar (90 gr), el azúcar vainillado y la pizca de sal.
A mitad de montado, calentamos ligeramente la gelatina que ya teníamos hidratada (no debe hervir, solo se calienta para que tome una consistencia más líquida y se disuelva mejor). Añadimos la mitad de la gelatina a la mezcla de fresas mezclando bien y la otra mitad a la nata y seguimos montando.
Cuando tengamos la nata montada la llevamos a una manga pastelera y la reservamos en la nevera.
Rellenamos los vasitos con la crema de fresas y los llevamos al frigorífico a que enfríen y tomen consistencia (al menos cuatro horas que es lo que tarda la gelatina en hacer su efecto).
Al servir completamos los vasitos con la nata montada.