Cocinando con las Chachas

Como sabéis, las recetas de bollería son nuestra perdición; caemos rendidas a estos suaves y esponjosos caprichos de bollería casi sin darnos cuenta. En nuestro repaso a la revista gastronómica Bon Viveur (a la que también somos adictas) nos encontramos estas dulces tentaciones y no nos pudimos resistir.

Y como aparece la receta con su paso a paso con fotografías resulta tan fácil que no hay excusas. Así que, en un ratito ya estábamos con el delantal lleno de harina, esto de navegar por interntet.... es un peligro!

Seguimos la receta a pie juntillas, lo único que añadimos unas pasas al relleno para hacerlo aún más jugoso, pero tampoco le hacían falta. Los rollitos quedan muy tiernos y el relleno de mantequilla y canela es toda una delicia al ir desenrollando...

Ingredientes:

530 g de harina de fuerza
8 g de levadura seca instantánea
50 g de azúcar

Un huevo
60 g de mantequilla fundida
315 ml de leche semidesnatada
Una pizca de sal

Relleno:
170 g de azúcar moreno
15 g de canela
65 g de mantequilla fundida

Una taza de pasas

Glaseado:
Azúcar glass
Agua

Elaboración:

Si nos vamos a ayudar de una máquina amasadora, introducimos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa quede suave y elástica, unos 10 minutos aproximadamente.

Si vamos a amasar a mano mezclamos la leche con la levadura (si usáis levadura fresca debéis disolverla bien en la leche), el huevo ligeramente batido, la mantequilla, la sal y el azúcar. Añadimos esta mezcla ala harina y mezclamos bien hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes. Es el momento de volcar la masa sobre la encimera o superficie de trabajo donde amasaremos unos minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica y casi nada pegajosa.

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol ligeramente engrasado con aceite de girasol y tapado con un paño o un papel de film. Esperamos hasta que doble su volumen, cuando estará lista para rellenar. Según la temperatura ambiente tardará entre una hora y una hora y media.

Tras la primera fermentación, estiramos la masa sobre la superficie de trabajo y formamos un rectángulo de unos 27 x 36 cm aproximadamente. Colocamos la masa de modo que tengamos frente a nosotros el lado más ancho.

Pintamos toda la superficie de la masa estirada con la manteca de cerdo derretida dejando sin pintar un cm de margen en el lado más cercano a nosotros. Sobre la manteca espolvoreamos el azúcar, la canela, las pasas y las almendras picadas.

Enrollamos la masa empezando por el lado más alejado a nosotros presionando ligeramente.

Sellamos el rollo pinzando con los dedos la junta (que dejamos sin pintar con manteca para que se adhiera bien).

Con un cuchillo bien afilado cortamos el rollo en 10 partes iguales y vamos colocando los enrollados en un molde de modo que puedan separarse entre ellos unos dos cm. (nosotras utilizamos un molde redondo de tarta grande). Tapamos con un papel film y dejamos fermentar por segunda vez hasta doblar volumen.

Precalentamos el horno a 190º C y colocamos los moldes sobre una rejilla en el tercio inferior del horno. Horneamos unos 20 minutos o hasta que queden dorados.

Retiramos los rollos del horno y los glaseamos inmediatamente con azúcar diluida en un poco de agua

Nos gustan muchos platos del famoso restaurante de comida americana pero los nachos San Fernando nos rechiflan y son sin duda el plato que queda superbien en casa. El peque de la casa dice que es una receta muy saludable porque lleva mucha verdura (pico de gallo), yogur (nosotras preparamos con yogur la crema agria) y también legumbre (los frijoles); y aunque no lleva el pobre toda la razón, si nos convence para darnos un capricho y preparar este rico aperitivo. Un día es un día!

Los productos con los que preparamos esta receta son de Super Mex Foods que nos sirve además sus famosas tortilla chips y tortillas de maíz, tortillas de trigo, sazonadores y salsas mexicanas. Super Mex Foods empezó en Andalucía fabricando tortilla chips y tortillas de maíz a partir del legado culinario que trajeron a Cádiz dos familias americanas hace más de 25 años. Su forma de preparar las tortillas de maíz a partir del proceso tradicional azteca Nixtamal confieren a sus tortillas un sabor y textura únicas que no debéis dejar de probar.

Ingredientes:

Una bolsa de tortilla chips
Salsa de queso
Una lata de chili con carne Super Mex
Jalapeños

Para la salsa de yogur agria:
125 gr o 1 yogur natural sin azúcar
125 gr de mayonesa
Una cucharadita de vinagre
Una cucharadita de zumo de limón
Una cucharadita de sal

Para el pico de gallo:
Un tomate
Un cuarto de cebolla
Medio pimiento italiano
El zumo de media lima
Unas hojas de cilantro frescas.
Sal

Elaboración:

Preparamos la salsa de yogur agria mezclando todos los ingredientes: reservamos en la nevera.
Preparamos el pico de gallo: pelamos y troceamos los tomates en dados pequeños. Cortamos tambien en cuadraditos pequeños la cebolla y el pimiento.
Lavamos y cortamos muy finamente el cilantro fresco y mezclamos todo en un bol. Salpimentamos y aliñamos con el zumo de lima.

Disponemos las tortilla chips en una fuente, sobre ellos la crema de queso, el pico de gallo, el chili con carne que hemos calentado unos minutos al baño maría y en el centro del plato, la salsa de yogur agria. Servimos enseguida.

¿No os encanta el otoño? Mandarinas, caquis, chirimoyas, batatas, ... los colores del otoño, y lo que más, la mantita y el café viendo una peli ¿hay algo más otoñal? Para que vaya todo a conjunto, nuestro postre hoy va a tener estos colores y sabores, un delicioso postre en capas tipo Trifle con cremoso de canela y esponjoso bizcocho. Todos los colores y sabores del otoño en un vasito.

Naranjas Mirador nos trae la fruta más fresca para preparar deliciosas recetas como ésta. La mejor fruta de temporada nos la trae a casa Naranjas Mirador, directamente del árbol a nuestra mesa. Es sencillísimo comprar en su tienda online y el producto nos llega a casa fresquísimo, y sin gasto de envío. Compromiso y calidad, Naranjas Mirador nos ofrece fruta escogida, siempre de temporada.

Ingredientes:

Para la compota de caquis:

Cuatro caquis
150 ml de agua
80 gr de azúcar moreno
Una rama de canela

Para el bizcocho:

Cuatro claras de huevo y una yema

50 ml de aceite de girasol

90 gr de azúcar moreno

50 ml de leche

Unas gotas de zumo de limón

125 gr de harina

Medio sobre de levadura química tipo Royal

Una pizca de bicarbonato

Una pizca de canela molida

Una pizca de sal

Para la crema de canela:

250 ml de leche entera

250 ml de nata

150 gr de azúcar

40 gr de harina fina de maíz (Maizena)

Una clara y cuatro yemas

Una rama de canela

Elaboración:

Pelamos los caquis, y los cortamos en trozos regulares

Los ponemos en una cazuela a fuego medio junto con el agua, el azúcar y la rama de canela. Removemos de vez en cuando mientras se va ablandando la fruta.

Pasados unos veinte minutos la compota está hecha. Apagamos del fuego y dejamos enfriar.

Preparamos el bizcocho:

Separamos las yemas de las claras. Reservamos las yemas que las necesitaremos para la crema de canela. Precalentamos el horno a 180º.

Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y unas gotas de zumo de limón hasta que queden muy firmes.

Aparte mezclamos el resto de ingredientes: aceite, leche, azúcar y la yema y después la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato. Batimos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Agregamos a esta mezcla las claras poco a poco, y con ayuda de una espátula con movimientos envolventes, para que no se bajen.

Engrasamos un molde, espolvoreamos harina sobre él y vertemos la masa. Horneamos unos 25 o 30 min aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y después desmoldamos.

Preparamos la crema pastelera:

Retiramos medio vaso de leche en el que disolvemos la harina de maíz.

El resto de la leche lo mezclamos con la nata en una cacerola a la que añadimos el azúcar, la canela, el limón y el extracto de vainilla. Ponemos a calentar a fuego medio.

Batimos en un bol la clara y las yemas y le añadimos el vaso de leche en el que habíamos diluido la harina.

Cuando la leche y la nata hiervan, retiramos la canela y la piel del limón.

Para que la mezcla de huevos no se corte con el cambio brusco de temperatura, añadimos un poco de leche caliente y removemos bien. En este punto ya podemos volcar toda la mezcla de huevos a la leche y ponerla de nuevo al fuego.

Sin dejar de remover con las varillas de mano, esperamos a que la crema espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Preparamos el trifle:

Cortamos en bizcocho en lonchas de forma que pueda sacar de él círculos de bizcocho con ayuda del vaso en el que vamos a presentar el trifle. Reservamos dos discos de bizcocho por cada trifle.

Ponemos uno de los discos en el fondo del vasito, después una capa de compota y otra de crema a la canela. Repetimos el proceso y terminamos con canela molida.

Dejamos enfriar en la nevera antes de servir.

Como seguro que todos ya sabéis, en casa el pan que comemos lo elaboramos nosotras mismas con masa madre natural que ya es una más de la familia. Y es que nuestra masa madre lleva con nosotros muchos años, desde que empezamos a hacer pan. Durante este tiempo la hemos alimentado con harina de fuerza, normal, integral; a veces ha estado más líquida y a veces más sólida y normalmente la ubicamos en nuestra despensa pero si hemos tenido que dejarla descansar algunos días, ha estado hibernando en la nevera... Algún sustillo alguna vez nos ha dado, pero siempre la hemos sacado adelante. Y aquí está, haciendo hogazas como ésta que os traemos: corteza crujiente y sabrosa y una miga superdeliciosa. Tiene su trabajo, no os vamos a mentir, pero merece muchísimo la pena!

Y un buen pan como este lo tenemos que acompañar con un buen jamón, el que nos trae Ibéricos Luengo ya cortado en finísimas lonchas, como a nosotras nos gusta, y envasado al vacío para que solo tengamos que ocuparnos de disfrutarlo. En Guijuelo Ibéricos Luengo elabora los más deliciosos jamones y paletas, y también nos sirven vino, queso y aceite de primerísima calidad.

Ingredientes:

600 gr de harina de fuerza

320 de agua

120 de masa madre

Una cucharadita de sal

Elaboración:

Refrescamos la masa madre previamente para que esté bien activa cuando vayamos a incorporarla a la masa.

Mezclamos la harina con el agua y la masa madre apenas para que se integren bien y sin amasar y dejamos reposar una hora (a este procedimiento se le llama autolisis).

Incorporamos la sal y amasamos ligeramente hasta que la sal quede integrada. En este punto amasamos muy ligeramente y pasamos a plegar la masa cada 30 minutos para un total de cuatro plegados. Tras los plegados esperamos hasta que la masa casi doble su volumen. El tiempo que invierte la masa en la fermentación dependerá de lo activa que esté nuestra masa madre, de la temperatura ambiente (fermenta antes en ambiente cálido sobre unos 25º), ... Como referencia, nuestra masa tardó 3 horas.

Tras esta primera fermentación volcamos la masa sobre la mesa y con cuidado de que no desgasificar en exceso damos forma de hogaza. Colocamos la masa sobre una canasta bien espolvoreada de harina. Ahora debe volver a fermentar la masa (otras 3 o 4 horas). Si queremos ralentizar esta fermentación en vez de dejarla a temperatura ambiente la llevamos a la nevera donde fermentará mas lentamente y podremos tenerla sin problemas hasta el día siguiente, que es lo que hicimos nosotras.

Si la hemos fermentado en la nevera la dejamos atemperar (que pierda el frío) y la volcamos sobre la placa del horno. Greñamos la pieza (damos unos cortes con una cuchilla o un cuchillo bien afilado) y al horno con vapor a 220° los primeros 20 min, después bajo a 200... Y este pan quedó después de unos 50 minutos en total.