Cocinando con las Chachas

Para elaborar el roscón el principal ingrediente es el tiempo, hay que dejarlo fermentar el tiempo que sea necesario. Nosotras todos los años empezamos a hacer el roscón el día 4 de enero para tomarlo de merienda el día de las carrozas, el día 5 de enero. A las tres de la tarde refrescamos la masa madre (si no vais a usar masa madre es el momento también de hacer el prefermento), sobre las seis de la tarde preparamos la masa, y a las nueve o nueve y media de la noche boleamos la masa y formamos dos roscones que duermen tapados con papel film aceitado en el frigorífico hasta el día siguiente.

Los sacamos de la nevera sobre las ocho de la mañana y están atemperándose como hora y media más. Decoramos y al horno, para desayunarlo calentito sin rellenar o con tiempo para que enfríen y estuén listos a la hora de merendar, si queremos rellenarlos con nata montada, crema pastelera, chocolate...

Y es que el relleno ya es otra cuestión. En casa sin duda el que más nos gusta es el de nata montada, que preparamos con nuestra receta infalible para que nos quede bien firme y que compartimos también con vosotros. Pero a veces también lo hemos rellenado con crema de naranja (superbueno), con crema de almendras, con nata y fresas en almíbar ... Hagáis como lo hagáis y lo rellenéis con lo que lo rellenéis es seguro que lo disfrutaréis si lo hacéis con cariño y con la ilusión de preparar vuestro propio roscón!

Ingredientes:

Para la masa:

Los líquidos:
Un yogur de 125 ml
25 ml de leche

Un huevo
Una yema de huevo
Una cucharada de agua de azahar (si es esencia debes poner menos, es más concentrada)
60 gr de aceite de girasol
200 gr de masa madre líquida recién refrescada

Nota: si no tenemos en casa masa madre, podemos hacer un prefermento con 100 gr de harina blanca de fuerza, 100 gr de leche tibia y 3 gr de levadura fresca de panadero y esperar a que doble su volumen antes de añadir a la masa.

Los sólidos:
450 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura fresca(o 3 gr de levadura seca aprox. medio sobre)
100 gr de azúcar
Ralladura de naranja
Una cucharadita de lecticina de soja (opcional)
Una pizca de sal

Para adornar:

Clara de huevo
Almendras fileteadas
Fruta escarchada
Ralladura de naranja
Azúcar humedecida con unas gotas de agua

Para el relleno de nata montada:

400 ml de nata para montar

160 gr de azúcar

Dos hojas de gelatina

50 gr de leche entera

Una pizca de sal

Elaboración del Roscón:

La masa y el horneado:

Mezclamos en un bol, o en la panificadora, o la máquina de amasar, todos los ingredientes: primero los líquidos y después los sólidos y la masa madre o prefermento.

Amasamos fuera del bol, si lo hacemos a mano, de orden de 15 a 20 minutos hasta que la masa, que al principio está pegajosa, se vuelva lisa (no añadir más harina sino más paciencia).

Dejamos fermentar hasta que doble su volumen (puede tardar 3 horas o más ahora en invierno).

Si vamos a hacer la masa en la panificadora programamos en el programa masa y esperamos que haga todo el proceso

Tras la fermentación, boleamos la masa y damos forma al roscón. Colocamos un aro de emplatar en el centro o un vaso cubierto de film y aceitado para que no se nos cierre el agujero, colocamos la sorpresa por debajo envuelta en papel de aluminio, y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente. Si lo queréis hacer de seguido, lo dejáis fermentar hasta que doble volumen fuera de la nevera.

Decoramos pintando el roscón con la clara batida, el azúcar, las almendras....

Horneamos unos 25 minutos en el horno precalentado, al principio a 200 grados y pasados unos minutos lo bajamos a 180 grados con aire arriba-abajo.

Dejamos enfriar por completo si vamos a rellenarlo.

Preparamos el relleno hidratando dos hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos la leche para disolver la gelatina escurrida. Esperamos que pierda calor si está demasiado caliente antes de añadir a la nata.

Montamos la nata bien fría con el azúcar y añadimos la leche con la gelatina al final cuando ya está prácticamente montada.

Llenamos una manga pastelera con la nata montada y rellenamos el roscón.

Como ya habéis visto en los menús que hemos ido compartiendo estos días, el plato principal de nuestra mesa de Nochevieja es tradicionalmente un asado de carne. El aroma del asado se percibe en cualquier rincón de la casa y nos invita a acercarnos a la mesa a degustar todo lo que se ha preparado para esta cena tan especial.
En la mesa familiar nos encontramos ya servidos los aperitivos: los más tradicionales (el paté, el marisco y el jamón de nuestra tierra ..) y los más originales, que preparamos cada año con ilusión esperando sorprender a nuestra familia.

Este año hemos querido preparar un asado sencillo, para aprovechar con nuestra familia el mayor tiempo posible juntos, pero muy sabroso con el toque que le dá a los asados el concentrado de carne Bovril que encontramo en la caja Disfrutabox de este mes. Y es que Disfrutabox llama todos los meses a nuestra puerta para traernos una caja sorpresa repleta de los productos que más nos gustan, nuevos en el mercado y de las primeras marcas de alimentación, higiene y cuidado. Es un gustazo dejarnos sorprender por nuestra caja Disfrutabox. ¿Aún no tienes la tuya?

Ingredientes:

Una aguja de lomo de cerdo ibérico

400 gr de setas

100 ml de vino oloroso
Dos cebollas medianas
Dos zanahorias hermosas

Una cucharada de concentrado de carne disuelta en 200 ml de agua caliente
Una rama de tomillo y otra de romero fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra en grano

Sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo

Ponemos un poco de aceite en una fuente de hornear, salpimentamos y colocamos la carne en ella regada por un poco más de aceite y salpimentada.

Llevamos la fuente al horno y dejamos que se dore bien por fuera por los dos lados durante unos minutos.
Pelamos y picamos las verduras y troceamos las setas; las incorporamos a la bandeja junto con el vino, el romero, el tomillo y los granos de pimienta negra. Regamos con el agua en la que hemos disuelto el concentrado de carne.

Horneamos la pieza durante según el tamaño y el gusto, bajando la temperatura del horno a 190ºC. Podemos ayudarnos del termómetro de cocina para cerciorarnos que está cocinada en el interior pero no seca, así nosotros la dejamos para carne de cerdo hasta que llega a los 70 ºC.

Cuando esté asada, retiramos la carne de la bandeja y trituramos los jugos y las verduras del asado, reservando aparte las setas. Cortamos la carne y acompañamos con la salsa bien caliente y las setas. Lista para triunfar.