Ingredientes:

2 orejas de cerdo
Para el adobo de las orejas de cerdo: ajo, pimienta, pimentón.
Tortillas de maíz
Salsa brava Chovi
Lechuga
2 tomates
1 cebolla
1 ramita de cilantro
1 limón
Aceite y sal

Elaboración:

En primer lugar ponemos a cocer las orejas en abundante agua en una olla hasta que estén tiernas. A continuación las partimos a trocitos y la adobamos con el ajo machacado, una cucharada de pimentón, sal y pimienta negra. Dejamos macerar durante media hora. 

Mientras en un bol picamos los tomates y la cebolla en cuadraditos pequeños para hacer un Pico de Gallo. Le incorporamos el cilantro picado, el jugo del limón y una pizca de sal.

 Volvemos con las orejas, que las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Picamos la lechuga finamente y ya está. Sólo hay que calentar nuestras tortillas de maíz y montar el taco. Para esto, calentamos nuestra tortilla, le ponemos lechuga, las orejas, el pico de gallo y rematamos con un buen chorrito de sala brava. Y a disfrutar con la familia

La caja de DEGUSTABOX de este mes viene oliendo a Navidad, y uno de sus productos nos ha motivado a hacer una receta para mimar a nuestra familia en estas fechas. Un risotto de setas con ibéricos

El secreto de un buen risotto es el caldo, y en esta ocasión utilizamos el CALDO GOURMET DE COCIDO CON IBÉRICOS DE GALLINA BLANCA., que le aporta un sabor profundo y cargado de matices.

400 gr arroz arbóreo ( especial para risotto)
1.5 l de caldo gourmet de cocido con ibéricos de gallina blanca
300 gr de setas variadas ( cardo, shiitake, boletus...)
2 puerros
50 gr mantequilla
100 gr queso parmesano
75 ml. nata líquida para cocinar
150 ml vino blanco
Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta
40 gr de lomo de caña ibérico

Elaboración:
En una sartén añadimos la mantequilla y el aceite y rehogamos el puerro cortado muy finamente. Cuando este translucido le añadimos las setas cortadas en cubitos pequeños. En cuanto la setas se hayan rehogado es el momento de incorporar el arroz. Mientras que el arroz toma todo el sabor del sofrito, ponemos a calentar el caldo, para agregarlo poco a poco. A continuación le ponemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Ya podemos ir echando el caldo. 

Y aquí está la magia del risotto. Tenemos que ir incorporando el caldo despacio y removiendo para que el arroz suelte todo su almidón. Bajamos el fuego a temperatura media y dejamos cocinar durante 15 o 16 minutos. Con el fuego apagado añadimos el queso parmesano y la nata y rectificamos de sal y pimienta y removemos. Dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada. Mientras reposa el arroz, ponemos la caña de lomo en un plato y lo introducimos al microondas durante un minuto o hasta que veamos que se ha secado. Después lo trituramos y lo añadimos al risotto. Y a disfrutar.

Ingredientes:

Unas gotas de aroma natural de limón

Zumo de medio limón
Media cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
Azúcar glass para rebozar

Para la crema de limón:
Un huevo
150 ml de zumo de limón
La ralladura de un limón

Unas gotas de aroma natural de limón
175 gr de azúcar
50 ml de nata
Una cucharada de almidón de maíz (Maizena)

Elaboración:

De la crema de limón:
Calentamos en un cazo el zumo de limón con el azúcar y la ralladura.
En una taza disolvemos el almidón de maíz en la nata hasta que no queden grumos e incorporamos el huevo batido a esta mezcla.
Vertemos unas cucharadas del zumo de limón caliente sobre la mezcla de huevos y nata, removemos enérgicamente y vertemos todo en el cazo y de nuevo llevamos al fuego.
Sin dejar de remover con unas varillas hervimos suavemente hasta que espese.
Retiramos del fuego y vertemos en un tarro de cristal para que enfríe.

De las galletas
Primero mezclamos el azúcar con la ralladura de limón. Agregamos la mantequilla derretida, los huevos a temperatura ambiente, el zumo de limón y la vainilla. Mezclamos bien hasta que quede homogéneo.
Por otra parte pesamos la harina y mezclamos con la levadura y la pizca de sal. Vamos añadiendo poco a poco cucharadas de esta mezcla a la anterior.
Mezclamos bien hasta que quede una masa compacta. Envolvemos con papel film y llevamos al frigorífico durante cuatro horas.
Ponemos a precalentar el horno a 180º. Vamos tomando porciones de masa y pasándolas por un tazón con azúcar glass. Ya embadurnadas en azúcar podemos hacer bolitas perfectas. Debemos obtener unas 16 galletas.

Colocamos las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno (unas ocho por bandeja) separadas para que nos se peguen. Con una cuchara medidora (de media cucharada) hacemos  una muesca en el centro de cada bola y la rellenamos con una cucharadita de crema de limón. Horneamos de 9 a 12 minutos. Estaremos pendientes de que no burbujee el relleno, así nos quedará más bonito.
Una vez sacadas las galletas del horno esperamos a que enfríen unos minutos antes de trasladarlas a una rejilla, las dejamos enfriar sobre una rejilla.