El secreto de un buen risotto es el caldo, y en esta ocasión utilizamos el CALDO GOURMET DE COCIDO CON IBÉRICOS DE GALLINA BLANCA., que le aporta un sabor profundo y cargado de matices.
400 gr arroz arbóreo ( especial para risotto)
1.5 l de caldo gourmet de cocido con ibéricos de gallina blanca
300 gr de setas variadas ( cardo, shiitake, boletus...)
2 puerros
50 gr mantequilla
100 gr queso parmesano
75 ml. nata líquida para cocinar
150 ml vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
1.5 l de caldo gourmet de cocido con ibéricos de gallina blanca
300 gr de setas variadas ( cardo, shiitake, boletus...)
2 puerros
50 gr mantequilla
100 gr queso parmesano
75 ml. nata líquida para cocinar
150 ml vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
40 gr de lomo de caña ibérico
Elaboración:
En una sartén añadimos la mantequilla y el aceite y rehogamos el puerro cortado muy finamente. Cuando este translucido le añadimos las setas cortadas en cubitos pequeños. En cuanto la setas se hayan rehogado es el momento de incorporar el arroz. Mientras que el arroz toma todo el sabor del sofrito, ponemos a calentar el caldo, para agregarlo poco a poco. A continuación le ponemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Ya podemos ir echando el caldo.
40 gr de lomo de caña ibérico
Elaboración:
En una sartén añadimos la mantequilla y el aceite y rehogamos el puerro cortado muy finamente. Cuando este translucido le añadimos las setas cortadas en cubitos pequeños. En cuanto la setas se hayan rehogado es el momento de incorporar el arroz. Mientras que el arroz toma todo el sabor del sofrito, ponemos a calentar el caldo, para agregarlo poco a poco. A continuación le ponemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Ya podemos ir echando el caldo.
Y aquí está la magia del risotto. Tenemos que ir incorporando el caldo despacio y removiendo para que el arroz suelte todo su almidón. Bajamos el fuego a temperatura media y dejamos cocinar durante 15 o 16 minutos. Con el fuego apagado añadimos el queso parmesano y la nata y rectificamos de sal y pimienta y removemos. Dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada. Mientras reposa el arroz, ponemos la caña de lomo en un plato y lo introducimos al microondas durante un minuto o hasta que veamos que se ha secado. Después lo trituramos y lo añadimos al risotto. Y a disfrutar.
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