Caldereta de Cigalas y Rape

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Enfilamos ya la última semana de este 2020 con muchísimas ganas de despedirlo y empezar un nuevo año lleno de esperanza. Aunque no todo en este año ha sido malo... nosotros en nuestra cocina hemos disfrutado como siempre de deliciosas recetas y hemos tenido el placer de poder compartirlas con todos vosotros. La receta de hoy es una exquisita caldereta de cigalas y rape para que despidamos el año con un festín para nuestros paladares.

Las cigalas de Disanfrio tienen el tamaño y la textura perfectos para convertir esta receta en un plato de lujo y por eso nosotras las utilizamos en nuestra cocina. Disanfrio nos ofrece un amplio catálogo de productos congelados y nos lo sirve con todo el esmero y la confianza que les da su sello de calidad.

Ingredientes:

Media docena de cigalas
750 gr de rape
Una copa de brandy
250 ml de caldo de pescado
Dos tomates maduros
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Una rebanada de pan
Un puñado de avellanas crudas
Una hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Perejil picado
Sal

Elaboración:

Freímos en primer lugar la rebanada de pan, los dientes de ajo enteros y las avellanas y reservamos.
En el aceite sobrante doramos apenas unos segundos las rodajas de rape para que sellen. Hacemos lo mismo con las cigalas. Reservamos.
Sofreímos la cebolla picada. Cuando la cebolla esté pochada incorporamos el tomate rallado y sofreímos todo junto.
Incorporamos la copa de brandy, esperamos a que evapore el alcohol y añadimos el azafrán y el laurel. Añadimos el caldo de pescado.
Machacamos en el mortero la rebanada de pan con las almendras y los dientes de ajo. Añadimos este majado también a la salsa.
Incorporamos las cigalas y el rape a la caldereta y guisamos en la salsa unos diez minutos.
Rectificamos de sal y servimos.