Roscón de Reyes con Crema de Naranja

Para el relleno:
400 ml de leche entera
75 ml de zumo de naranja
25 gramos de mantequilla
150 gr de azúcar
Ralladura de dos naranjas
Dos huevos y dos yemas
30 gr de harina fina de maíz (Maizena)

Elaboración:

Del Roscón:

Para elaborar un buen roscón hay que planificarse pues los tiempos de reposo y fermentación son clave para un roscón de calidad: nosotras elaboramos a las tres de la tarde el prefermento, sobre las cinco de la tarde preparamos la masa, y a las nueve o nueve y media de la noche boleamos la masa y formamos el roscón que reposan tapados con papel film aceitado en el frigorífico hasta el día siguiente. Los sacamos de la nevera sobre las nueve de la mañana y pierden frío durante una hora y media más. Lo horneamos y lo dejamos enfriar. Rellenamos y está listo a la hora de merendar.

Preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes del prefermento en un bol con una cuchara hasta que nos quede una papilla espesa y sin grumos.

Dejamos doblar su volumen por espacio de hora y media, o lo que necesite...

Preparamos la masa del roscón mezclando en un bol, o en un robot amasador, todos los ingredientes: primero los líquidos y después los sólidos y el prefermento. Amasamos fuera del bol, si lo hacemos a mano, el orden de 15 a 20 minutos hasta que la masa, que al principio está pegajosa, se vuelva lisa (no añadir más harina sino más paciencia).

Dejamos fermentar hasta que doble su volumen (puede tardar 3 horas o más ahora en invierno).

Tras la fermentación, boleamos la masa y damos forma al roscón.

Colocamos un aro de emplatar aceitado en el centro para que no se nos cierre el agujero, colocamos la sorpresa bajo el roscón envuelta en papel de aluminio, y dejamos reposar hasta que doble otra vez su volumen. Nosotras lo dejamos en el frigorífico toda la noche.
Decoramos pintando el roscón con la clara batida, el azúcar, las naranjas, las almendras...

Horneamos unos 25 minutos en el horno precalentado, al principio a 200 grados y pasados unos minutos lo bajamos a 180 grados con aire arriba-abajo.
Dejamos enfriar antes de rellenar.

De la crema de naranja: 

Retiramos medio vaso de leche en el que disolvemos la harina fina de maíz.
El resto de la leche lo mezclamos con el azúcar y el zumo de naranja. Ponemos a calentar a fuego medio.
Batimos en un bol los huevos y las yemas y le añadimos el vaso de leche en el que habíamos diluido la harina.
Cuando la leche hierva, la apartamos del fuego.
Para que la mezcla de huevos no se corte con el cambio brusco de temperatura, añadimos un poco de leche caliente y removemos bien. En este punto ya podemos volcar toda la mezcla de huevos a la leche y ponerla de nuevo al fuego.
Sin dejar de remover con las varillas de mano, esperamos a que la crema espese. Incorporamos en este punto la ralladura de naranja. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Llenamos una manga pastelera con la crema de naranja y rellenamos el roscón.