Boquerones en Vinagre

El boquerón en vinagre, la tapa por excelencia.
Su elaboración es sencilla aunque necesita bastante tiempo de maceración, pero vale la pena hacerlos, están deliciosos y acompañan estupendamente a la cervecita a la hora del aperitivo. 
En Málaga los bordan, allí tienen una mano con el pescado...



Nosotras os vamos a dar la receta que ha preparado siempre nuestra madre en casa.
Si te animas a prepararlos solo tienes que tener una cosa en cuenta: el boquerón fresco, fresco y el vinagre y el aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad. 

Ingredientes:

Medio kilo de boquerones muy frescos 
Dos dientes de ajo 
Perejil 
Vinagre de vino blanco 
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
En primer lugar limpiamos los boquerones de tripas y espinas. Retiramos las cabezas.
Lavamos bien los boquerones y los dejamos un ratito en agua muy fría para que se desangren y queden después bien blancos.
Llevamos los boquerones a un recipiente y vamos haciendo capas de boquerones con un poco de sal y vinagre rebajado con un cuarto de agua por cada parte de vinagre. En este líquido deben macerarse los boquerones unas 8 horas (para un tamaño de boquerón estándar, ni muy pequeños ni muy grandes).
Una vez macerados los boquerones los escurrimos bien del vinagre y reservamos.
Picamos los dientes de ajo y el perejil y volvemos a hacer capas de boquerones en otro recipiente, esta vez bañándolos con aceite de oliva y la picada de ajo y perejil.
En el aceite deben reposar al menos un día, aunque hay quien los toma después de dos o tres horas pero nosotras pensamos que el reposado mejora muchísimo la textura del boquerón.
Listos para servir.


CONVERSATION

22 comentarios:

  1. Ummm mi tapa preferida. Un boquerón encima de una patata frita!!!!! LEVITO!!!!
    Qué pinta tan buenísima que tienen!!!!!

    Besos

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  2. Se me cae la baba con estos boquerones! Ahora mismo yo me comía unos cuantos!!! Besos!

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  3. Que tapa tan chispeante amigas!!!
    Os han quedado con una presencia inmejorable.
    UN BESO GRANDE GUAPAS :)))

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  4. Mira que saben ricos, pero nunca me he atrevido a hacerlos yo. Estos tienen una pinta exquisita!!!!
    Besinos

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  5. En Malaga los bordaran pero a vosotros os han salido espectaculares, no hay mas que ver la presentación, a mi me piran los hago algo parecidos, pero estos de tu madre me parecen bien ricos y me quedo con ellos, bikiños

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  6. que buenos los boquerones en vinagre ¡¡¡¡ mi aperitivo favorito con una patata frita mmmmmmmmm

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  7. como me gusta esta tapa,, este verano he estado en Andalucía y me he puesto las botas jeje

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  8. Me encantan, pero te confieso que siempre los compro ya hechos. Me anoto la receta y a ver si me animo a hacerlos caseros. Un beso!

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  9. Estos boquerones son la tapa preferida en mi casa, sobre todo la de mi hija mayor, que ricos.
    Besos. Lola

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  10. En casa nos encantan, superbuenos.

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  11. Buenooooooo os librais de que no pueda meter el tenedor por que si no me los comia tos y tooooooos que ricos tenian que estar me encantan los boquerones en vinagre ,yo tambien los hago asi.
    Como siempre receta y presentacion son de 20 points.
    Bicos mil wapas.

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  12. Que buenos tiene una pinta estupenda y maravillosa me encantan, tengo que hacerlos un día de estos
    Besinos
    El toque de Belén

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  13. yo a una tapa asi de rica de boquerones no la puedo decir q no!!! menuda pasada y sencilla de hacer

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  14. Tiene que estar buenisimos!!!... Me quedo con la receta.
    Un abrazo.

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  15. Holaaaa, yo tengo que estar cada dos por tres echando boquerones en vinagre porque en mi casa son un éxito siempre. Y como cada maestrillo tiene su librillo, yo como mi madre. Es el aperitivo que más me gusta, y en bocadillo para que hablar.
    Un besooo

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  16. Desde pequeña siempre me han gustado mucho los boquerones en vinagre, y estos tuyos tienen una pinta genial
    Un beso

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  17. Nunca comi mas pelo aspecto tenho a certeza que ia gostar.
    bjs

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  18. Nunca los comi a si, pero estoy segura que me gustarán solo con verlos entran porlos ojos,que presentación y ni te cuento del saborazo que tendran.....Besss

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  19. Me puedo comer los platos que me pongas, ademas se ven firmes y deliciosos, eso si, que no se entere mi hija que entonces no los probamos ni tu , ni yo, jejejeje
    Un besitooooooooooooooo

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  20. Esta es una de mis tapas preferidas precisamente mi mami me ha hecho para cenar y viendo las fotos que habéis colgado me apetecen un montón. Un besote.

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  21. Una tapa de lujo...Anda que no estan buenos!!!
    Besets.

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