Boquerones en Vinagre

lunes, 18 de agosto de 2014 22 comentarios en este post

El boquerón en vinagre, la tapa por excelencia.
Su elaboración es sencilla aunque necesita bastante tiempo de maceración, pero vale la pena hacerlos, están deliciosos y acompañan estupendamente a la cervecita a la hora del aperitivo. 
En Málaga los bordan, allí tienen una mano con el pescado...



Nosotras os vamos a dar la receta que ha preparado siempre nuestra madre en casa.
Si te animas a prepararlos solo tienes que tener una cosa en cuenta: el boquerón fresco, fresco y el vinagre y el aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad. 

Ingredientes:

Medio kilo de boquerones muy frescos 
Dos dientes de ajo 
Perejil 
Vinagre de vino blanco 
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
En primer lugar limpiamos los boquerones de tripas y espinas. Retiramos las cabezas.
Lavamos bien los boquerones y los dejamos un ratito en agua muy fría para que se desangren y queden después bien blancos.
Llevamos los boquerones a un recipiente y vamos haciendo capas de boquerones con un poco de sal y vinagre rebajado con un cuarto de agua por cada parte de vinagre. En este líquido deben macerarse los boquerones unas 8 horas (para un tamaño de boquerón estándar, ni muy pequeños ni muy grandes).
Una vez macerados los boquerones los escurrimos bien del vinagre y reservamos.
Picamos los dientes de ajo y el perejil y volvemos a hacer capas de boquerones en otro recipiente, esta vez bañándolos con aceite de oliva y la picada de ajo y perejil.
En el aceite deben reposar al menos un día, aunque hay quien los toma después de dos o tres horas pero nosotras pensamos que el reposado mejora muchísimo la textura del boquerón.
Listos para servir.


22 comentarios

  1. Ummm mi tapa preferida. Un boquerón encima de una patata frita!!!!! LEVITO!!!!
    Qué pinta tan buenísima que tienen!!!!!

    Besos

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  2. Se me cae la baba con estos boquerones! Ahora mismo yo me comía unos cuantos!!! Besos!

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  3. Que tapa tan chispeante amigas!!!
    Os han quedado con una presencia inmejorable.
    UN BESO GRANDE GUAPAS :)))

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  4. Mira que saben ricos, pero nunca me he atrevido a hacerlos yo. Estos tienen una pinta exquisita!!!!
    Besinos

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  5. En Malaga los bordaran pero a vosotros os han salido espectaculares, no hay mas que ver la presentación, a mi me piran los hago algo parecidos, pero estos de tu madre me parecen bien ricos y me quedo con ellos, bikiños

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  6. que buenos los boquerones en vinagre ¡¡¡¡ mi aperitivo favorito con una patata frita mmmmmmmmm

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  7. como me gusta esta tapa,, este verano he estado en Andalucía y me he puesto las botas jeje

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  8. Me encantan, pero te confieso que siempre los compro ya hechos. Me anoto la receta y a ver si me animo a hacerlos caseros. Un beso!

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  9. Estos boquerones son la tapa preferida en mi casa, sobre todo la de mi hija mayor, que ricos.
    Besos. Lola

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  10. En casa nos encantan, superbuenos.

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  11. Buenooooooo os librais de que no pueda meter el tenedor por que si no me los comia tos y tooooooos que ricos tenian que estar me encantan los boquerones en vinagre ,yo tambien los hago asi.
    Como siempre receta y presentacion son de 20 points.
    Bicos mil wapas.

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  12. Que buenos tiene una pinta estupenda y maravillosa me encantan, tengo que hacerlos un día de estos
    Besinos
    El toque de Belén

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  13. yo a una tapa asi de rica de boquerones no la puedo decir q no!!! menuda pasada y sencilla de hacer

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  14. Tiene que estar buenisimos!!!... Me quedo con la receta.
    Un abrazo.

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  15. Holaaaa, yo tengo que estar cada dos por tres echando boquerones en vinagre porque en mi casa son un éxito siempre. Y como cada maestrillo tiene su librillo, yo como mi madre. Es el aperitivo que más me gusta, y en bocadillo para que hablar.
    Un besooo

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  16. Desde pequeña siempre me han gustado mucho los boquerones en vinagre, y estos tuyos tienen una pinta genial
    Un beso

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  17. Nunca comi mas pelo aspecto tenho a certeza que ia gostar.
    bjs

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  18. Nunca los comi a si, pero estoy segura que me gustarán solo con verlos entran porlos ojos,que presentación y ni te cuento del saborazo que tendran.....Besss

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  19. Me puedo comer los platos que me pongas, ademas se ven firmes y deliciosos, eso si, que no se entere mi hija que entonces no los probamos ni tu , ni yo, jejejeje
    Un besitooooooooooooooo

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  20. Esta es una de mis tapas preferidas precisamente mi mami me ha hecho para cenar y viendo las fotos que habéis colgado me apetecen un montón. Un besote.

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  21. Una tapa de lujo...Anda que no estan buenos!!!
    Besets.

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