Papas Arrugás con Mojo Picón

domingo, 9 de febrero de 2014 15 comentarios en este post


Hace mucho que andábamos detrás de esta receta. La hemos comido en muchos bares, acompañadas de una buena carne pero hasta ahora no la hemos hecho en casa. 
Esta receta es el plato más famoso de la gastronomía canaria, pero allí lo preparan normalmente con papas negras. 



Nosotras estas patatas no las hemos encontrado y le hemos dicho a la frutera del barrio que nos seleccionara unas papas pequeñitas para hacerlas arrugás y la verdad que nos han quedado deliciosas. 

Ingredientes:

Para las papas arrugás:
Un kilo de patatas pequeñitas 
500 gr de sal gorda 

Para el mojo picón rojo:
Cuatro dientes de ajo 
1/2 cucharada de comino molido 
Dos cucharadas de pimentón de la Vera 
Cuatro rebanadas de pan del día anterior 
50 ml de aceite de oliva virgen extra 
Sal y pimienta 
Un chorrito de vinagre de Módena 
25 ml de vinagre de vino blanco 
Pimentón picante al gusto 
Cuatro pimientos morrones grandes de lata

Elaboración:


Para las patatas:

Lavamos las patatas y las ponemos en una olla con la mitad de la sal. Añadimos agua hasta que queden cubiertas y las ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocemos durante unos 25 minutos.
Cuando pase este tiempo escurrimos y secamos las patatas.
Las volvemos a poner al fuego y añadimos la otra parte de sal.
Las movemos bien hasta que el calor y la sal arruguen las patatas.

Para el Mojo:
Freímos los dientes de ajo con piel en el aceite de oliva. Cuando se doren los ajos los apartamos del aceite y les quitamos la piel.
En el mismo aceite freímos el pan y lo añadimos los ajos.
En el vaso de la batidora echamos el aceite sobrante de los ajos y el pan frito.
Añadimos el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el pimentón picante. Introducimos un poco de agua y batimos todo hasta que quede una pasta como de puré.
Echamos los pimientos morrones e incorporamos el aceite, el vinagre de uva y un chorrito de vinagre de módena al recipiente anterior. Pasamos todo por la batidora y listo para servir con las patatas.

15 comentarios

  1. Qué bien explicado y el mojo un vicio. Un abrazo, Clara.

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  2. me recuerdan a mi infancia que nos lo hacian para merendar. que rico http://unmundollamadomay.blogspot.com.es/

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  3. me encantan!, tienen que estar impresionantes!!

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  4. Qué ricas!!! me apunto esta salsa, que aunque es muy conocida aún no la he hecho y con unas patatas así tiene que estar buenísima!!

    Bss.

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  5. Esta salsita ya entrará a formar parte de mis recetas :))))

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  6. Buena salsa, perfecto color y mejores patatas, una cena de diez.
    Besazos.

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  7. Un clásico para chuparse los dedos! Bien explicado!

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  8. Nunca probé el mojo picón, pero patatera soy un rato, así que no me resisto. Un besiño.

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  9. Jolín que de años hace que no las como, que ricas !!! Besos

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  10. Que lujo de receta, va directa a mis pendientes, por que tenia mucha gana de saber como se hacian estas ricas papas, que me han encantado. Mil besicos cielo

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  11. Buenos días! Me levo vuestra receta de papas arrugás que la hago a veces pero un pelin distinta y ya hace tiempo que la hice por última vez y para otro día vuestros pinchitos ¡Que ricos!
    Besos para Las Chachas.

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  12. Guau Chachas!! Que ricas están las papas arrugás. Me habéis trasladado a todos los viajes que he hecho a Canarias y de las múltiples veces que he saboreado este rico plato. Gracias por la recetas chicas. Un besito. MAR, de EQNME

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  13. Hace años en una fiesta probé esas papas con el mojo y me encantó, no sé por que nunca me ha dado por hacerlas por que tienen una pinta que el ver las tuyas ya me estan entrado ganas......besos

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  14. Vaya pinta qué tienen, para empezar y no poder parar, qué buen picoteo,ñam...

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