Croquetas de Mejillones en Escabeche

lunes, 17 de febrero de 2014 18 comentarios en este post

¿Cómo es la croqueta perfecta?

Proporcionada en su tamaño; ni muy grande haciendo que con el exceso de relleno se pierda el efecto del rebozado, ni demasiado pequeña en la que no se pueda disfrutar de la bechamel.
Cremosa y fluida en su interior, una bechamel muy fina hecha con cariño, sin prisas, por supuesto, sin grumos.... y abundante en el producto principal.
De rebozado sabroso, fino y crujiente como resultado de freírlas en aceite virgen extra, limpio y bien caliente.
Así es para nosotras la croqueta perfecta, un bocado sencillo y delicioso.
Nosotras os proponemos hoy unas croquetas de mejillones en escabeche, muy sabrosas, con un interior cremoso y un rebozado crujiente. Perfectas para una cena informal, su relleno sorprenderá a todos, chicos y mayores.
Aunque como todos sabéis la atención y la paciencia son fundamentales, en la elaboración os damos algunos trucos para preparar la bechamel, para formarlas y freírlas, y que salgan realmente bien.

Ingredientes:

Para la masa 
Tres cucharadas soperas de harina blanca 
40 gr de aceite de oliva 
300-320 ml de leche semidesnatada 
Una lata de mejillones en escabeche 
Aceite de oliva virgen extra para freír las croquetas 
Sal, pimienta y nuez moscada 

Para rebozar:
Harina 
Huevos 
Pan rallado casero (no muy fino, quedan más crujientes)

Elaboración:

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite de oliva y tostamos la harina, este paso es importantísimo. Luego vamos incorporando la leche tibia poco a poco y movemos con las varillas constantemente y con fuerza para eliminar posibles grumos, siempre para el mismo lado hasta que vaya espesando.
Aquí la paciencia es el primer ingrediente, la harina debe cocer bien.
Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando la bechamel se separa de las paredes de la cazuela añadimos los mejillones escurridos y movemos hasta que queden integrados en la masa. Ponemos la bechamel en una fuente amplia y dejamos que se enfríe.
Cuando la masa esté completamente fría ya podemos darle forma a las croquetas. Las pasamos por harina, huevo (bien batido) y pan rallado. Esperamos un poco a que se seque el rebozado.
Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva bien caliente a 175 º procurando que la temperatura de la fritura sea siempre constante. Por esto es fundamental no freír muchas de una vez y controlar bien el fuego.
Servir inmediatamente.

18 comentarios

  1. Que ricas, nunca las he hecho con mejillones, después de ver estas para mañana es tarde. Besos

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  2. croquetas de mejillones en escabeche, la otia de bueno chicas!! me ha encantado. besotes!!

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  3. No se me habían ocurrido y me dáis una alegría porque una de mis hijas no prueba ni mejillones, ni almejas... y le encantan las croquetas jaja!!
    Besos guapas.

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  4. Nunca las comí con mejillones y tienen que estar riquísimas, me pondré manos a la obra! Un beso.
    http://www.solaanteelespejo.blogspot.com.es/

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  5. Vamos...que las hago!! que las tengo que probar!!! Tienen que estar riquisimas....

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  6. Me parece una receta sencilla económica y muy rica.Besos cielo

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  7. Unas croquetas riquísimas :) me encantan! y cuando empiezo a comerlas no paro... para mi las croquetas fritas son una perdición jaja Besos!

    Recetas de una gatita enamorada

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  8. Que ricas tienen que estar con ese sabor a mar deliciosas seguro!! que bien os quedaron son ideales para picotear...Bessss

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  9. Uyssss estas croquetas que sepas que ya me las guardé en pendientes, hay que probarlas si o si. !! Me encantan y eso sin probarlas todavía!!

    Besines

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  10. Son riquísimas estas croquetas, yo les pongo también un huevo duro bien escurrido y que rrricas! en mi casa las croquetas siempre triunfan y las hago de todo, que agradecidas son.
    Un besooo

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  11. Pero que ricas!.....me la guardo!........Abrazotes, Marcela

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  12. Mira que me gustan los mejillones en escabeche y la croquetas, pero nunca he mezclado las dos cosas... me encanta esta receta!!! Bs

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  13. Que originales y que ricas. Me las apunto ahora mismo.
    Besos. Lola

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  14. Que ricas!!! No se me hubiera ocurrido hacerlas con mejillones en escabeche, son originales y seguro que están riquísimas.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  15. Ay... amigas que ricuras más ricas que nos traéis. Un besito preciosasÇ!!

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  16. Me gustan mucho las croquetas y estas de mejillones tienen que estar muy ricas,me guardo la idea .besinos

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  17. Como sabéis sorprender chicas, croquetas de mejillones en escabeche????,que originales.

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