Pudding de plátano con pasas al ron

Hoy os traemos un postre riquísimo, jugoso, fácil de hacer, muy nutritivo y con el que podemos aprovechar los restos de pan o bollería que tengamos en casa y unos plátanos que empiezan a estar demasiado maduros. Le ponemos pasas al ron para darle un toque de carácter, aunque podéis prescindir del ron si es necesario o cambiarlo por otro licor, quedará igual de bueno. 

La inspiración la encontramos en nuestra caja Disfrutabox de este mes que nos llega repleta de lo que más nos gusta y entre todo nos llega la leche de almendras Vegetanea de Central Lechera Asturiana que nos permite hacer esta receta apta para intolerantes a la lactosa. Todo un gustazo abrir nuestra caja Disfrutabox y encontrarnos lo mejor del mercado en alimentación, hogar y cuidado personal. ¿Aún no tienes la tuya?

DisfrutaBox
DisfrutaBox

Ingredientes:

600 ml de leche de almendras
200 gr de pan del día anterior
Cuatro huevos
Dos plátanos muy maduros 
100 gr de azúcar
Una rama de canela
Una cáscara de naranja
Una cucharadita de extracto de vainilla
75 gr. de pasas
30 ml de ron añejo
Caramelo

Elaboración:

Ponemos a macerar las pasas en el ron durante al menos una hora.
Infusionamos la leche de almendras con la rama de canela y la cáscara de naranja.
Mezclamos la leche de almendras ya infusionada con los huevos batidos y añadimos el pan. Esperamos a que se empapen bien de la mezcla. Incorporamos, la vainilla, las pasas y el ron de la maceración y removemos para que las pasas se repartan bien por toda la mezcla.
Caramelizamos un molde, vertemos la mezcla y horneamos al baño maría a 180º durante 40 minutos.
Esperamos a que enfríe para desmoldar y acompañamos de nata montada.

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