Polvorones de Aceite de Oliva, Almendras y Canela

175 gr de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

150 gr de almendras tostadas enteras

Azúcar glas para decorar

Elaboración: 

Nosotras hemos comprado almendra molida tostada pero si solo la encontráis entera y sin tostar, hacéis lo siguiente: extendemos las almendras crudas en una bandeja de horno y las horneamos a 180º y durante unos diez minutos que es el tiempo que necesitan para empezar a tomar color. Después las dejamos enfriar y las trituramos con ayuda de un procesador de alimentos.

La harina también hay que tostarla ya que de lo contrario nos sabrá a crudo. La extendemos en una bandeja de horno y la horneamos también a 180º unos 10 minutos o hasta que empiece a tomar un poco de color. Dejamos enfriar la harina.
Mezclamos la canela molida con el azúcar y la almendra molida. Le incorporamos la harina ya tostada y la sal y vamos añadiendo el aceite de oliva. Dependiendo del tipo de harina y de aceite vamos a necesitar más o menos cantidad. Lo mejor es ir mezclando hasta que veamos que la mezcla se va uniendo, una masa que no se pegue a las manos con la que podamos formar nuestros polvorones. Es el momento de añadir las almendras enteras, algunas partidas para que se repartan mejor.

Envolvemos en papel de film y dejamos reposar.

Después estiramos la masa con el rodillo sobre la encimera enharinada y cortamos con ayuda de un molde o el borde de un vaso. Disponemos las porciones sobre la bandeja de horno forrada con un papel de hornear.

Una vez los tengamos todos listos, los horneamos a 200º en la posición media de nuestro horno, entre 10 y 15 minutos dependiendo de nuestro horno. Deben quedar tostados pero no en exceso por ello hay que estar muy pendientes pues se nos pueden quemar.

Una vez horneados los dejamos enfriar antes de pasarlos a una bandeja.