Pan con poolish

Las Chachas quieren participar en este evento con la invitación que este año se realiza desde el blog Hecho en mi Cocina horneando un pan con poolish a nuestra manera. Es decir sin receta.

Y es que hacer pan no es difícil. Para la receta básica sólo hay que recordar: medio kg de harina de fuerza por 300 de agua aproximadamente, un sobre de levadura seca (más o menos dependiendo de la temperatura de la cocina a la que fermenta la masa), una cucharadita de sal y otra de azúcar o miel. Y a partir de ahí......

El pan agradece muchísimo que usemos un prefermento: mucha menos levadura y más tiempo de fermentación para una pequeña masita que luego fermentará la masa entera.

Y así lo hemos hecho nosotras. Hemos separado parte de la harina y del agua, hemos eliminado mucha de la levadura que sería necesaria y hemos preparado un poolish (prefermento) unas ocho horas antes, que después añadimos a la masa. 

Con esta técnica el pan se llena de sabor y de textura. No hace falta nada más, sólo dedicarle un poquito más de tiempo.

El resultado, un pan riquísimo, con matices, con una corteza crujiente y una miga muy sabrosa. Animaos a probar la receta, celebremos juntos el Día del Pan.

Ingredientes:

Para el poolish o prefermento

100 gr de agua

100 gr de harina de fuerza

Media cucharadita de café de levadura seca

Una pizca de azúcar

Para la masa de pan

El poolish anterior

400 gr de harina

200 gr de agua

Media cuharadita de café de levadura seca

10 gr de sal

Una cucharadita de lecticina de soja

Una cucharadita de miel

Una cucharada de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Preparamos el prefermento o poolish:

Mezclamos en un cuenco los ingredientes del poolish. El agua debe estar a temperatura ambiente, ni caliente ni fría. Hacemos una masa sin grumos de la consistencia de una papilla y dejamos fermentar tapado de 6 a 8 horas dependiendo de la temperatura ambiente.