Exquisita y bien presentada esta cremosa ensaladilla de gambas que tiene un toque especial, la mayonesa de leche (lactonesa). Nosotras la preparamos mucho en casa, porque es muy rica y es una buena alternativa a la mayonesa de huevo cuando empiezan a subir las temperaturas y no queremos preparar con huevo crudo. El sabor es muy similar, la podemos aderezar con limón, vinagre o mostaza y puede modificarse su espesor con solo poner más aceite o más leche... ¿Qué os parece para la cena de esta noche?
Ingredientes:
Tres patatas
Dos zanahorias
250 gr de gambas
Biscotes integrales para los sandwiches
Para la mayonesa:
200 ml de aceite de girasol
100 ml de leche entera
Unas gotas de zumo de limón
Sal
Elaboración:
Preparamos la mayonesa en la batidora eléctrica: vertemos todos los ingredientes, la sal y el zumo de limón. Con el pie de la batidora en el fondo del vaso batimos sin moverlo hasta que empiece a emulsionar la mayonesa, como si fuera una mayonesa de huevo. Seguimos batiendo hasta que tome textura. Si nos gusta más espesa podemos añadir a hilo un poco más de aceite; si la queremos aligerar podemos añadir un poco mas de leche y seguir batiendo. Rectificamos de sal y reservamos en la nevera.
Pelamos las gambas, reservando las cabezas. Con ellas hacemos un caldo en el que cocemos las patatas y las zanahorias, así ganarán en sabor.
Cocemos aparte las gambas ya peladas en agua hirviendo con sal apenas unos minutos.
Cuando todo esté cocido y frío, trituramos las patatas y las zanahorias con ayuda de una tenedor.
Picamos las gambas en el bol, añadimos la mayonesa y mezclamos. Reservamos en la nevera.
Al servir, ponemos un par de cucharadas de ensaladilla de gambas entre dos tostadas de pan wasa y servimos enseguida.
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