Ensalada de Lentejas

martes, 10 de julio de 2018 4 comentarios en este post

Lentejas: ricas en fibra, bajas en grasa, fuente de hierro y vitamina B, ... estas legumbres bien pueden ser consideradas un superalimento. Debemos incluirlas en nuestro menú semanal porque estas pequeñas legumbres están llenas de propiedades beneficiosas para nuestra salud ya que nos ayudan a mantener el aparato digestivo sano, colaboran en el equilibrio energético y nos ayudan a tener un corazón sano. 
¿Cómo las preparamos? Nuestra receta tradicional son las Lentejas con Morcilla, Chorizo y Crema de Verduras, y si quedan las preparamos otro día con arroz que combina perfectamente con esta legumbre y potencia sus propiedades saludables
Pero hoy queremos traer una versión más fresca, con las lentejas como base de una sabrosa ensalada. Nosotras partimos siempre de lentejas secas que ponemos en remojo el día anterior para facilitar su cocción, aunque en realidad no es necesario el remojo para esta legumbre y menos aún si las utilizamos en formato pequeño. Aún así, esta receta también puede prepararse con lentejas de bote, eso sí, aclarándolas bien antes de usarlas.

Ingredientes:

200 gr de lentejas pardinas
Un tomate de ensalada
Media cebolla
Un pimiento verde
Atún en conserva
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Maíz dulce cocido
Sal
Elaboración:

Cocinamos en la olla a presión las lentejas que habrán estado en remojo la noche anterior, unos 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
Troceamos las verduras a cuadraditos pequeños y las vamos poniendo en un bol.
Incorporamos las lentejas cocidas y ya frías.
Agregamos el atún y aliñamos al gusto con aceite, vinagre y sal.
Mezclamos y dejamos reposar en el frigorífico como mínimo durante dos horas.

4 comentarios

  1. Es como más se comen las legumbres en casa: en ensalada. Más en verano que en invierno, incluso, me encantan!

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  2. Una refrescante y super original forma de comer lentejas...¡¡ estas no están para dejarlas !! La presentación preciosa, elegante....
    Besos desde "Mi Cocina"

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  3. Adoro lentilhas e achei esta salada linda ...apetece mesmo comer.

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  4. Muy buenas fotografías, se me ha hecho la boca agua al ver esta ensalada tan saludable y completa que traéis.

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