Copa Mousse de Manzana Asada

Ya las hemos preparado en otras ocasiones y siempre han sido un éxito: estas copas mousse de manzana asada con su delicado sabor y su suave textura son el postre perfecto para finalizar una buena comida.
Las preparamos con una base de exquisita crema de manzana y elaboramos su textura mousse con nata y claras batidas a punto de nieve. El resultado es un postre ligero que servido en copa queda de lo más vistoso.
Para coronar las copas nos hemos servido de un original snack de fruta Fruut que encontramos en nuestra caja sorpresa Degustabox este mes. Un saludable aperitivo de manzana roja o verde deshidratada sin azúcar ni colorantes que además de nutrirnos entre horas, nos decora nuestra mousse. Y es que 


Ingredientes:

Dos yemas de huevo
300 gr de pulpa de manzana asada (pesada una vez asada)
200 gr de azúcar
200 ml de leche
Dos hojas de gelatina
Una cucharada de almidón de maíz (Maizena)
Una pizca de canela
200 ml de nata (35% m.g.)
Dos claras de huevo
Nata montada y manzana deshidratada para decorar

Elaboración:

Asamos en el horno las manzanas descorazonadas. Cuando estén bien tiernas las retiramos del horno y una vez frías las pelamos y pesamos para obtener 200 gr de pulpa de manzana asada.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina el agua fría.
Preparamos una crema batiendo la pulpa de manzana, 50 ml de leche, las yemas de huevo y la maizena.
Calentamos la leche sobrante (150 ml) con la mitad del azúcar (100 gr) y una pizca de canela que realzará el sabor de la manzana. Reservamos la otra mitad del azúcar para la nata y las claras de huevo.
Justo antes de que la leche rompa a hervir, vertemos la leche caliente sobre la crema que hemos preparado antes con la manzana, la leche, las yemas y la maizena. Mezlamos bien y devolvemos al cazo y éste al fuego donde cocinará la crema a fuego bajo hasta que espese.
Retiramos del fuego en ese punto y añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Batimos bien con las varillas de mano hasta que se disuelvan bien.
Mientras templa esta crema, montamos la nata bien fría de la nevera con 50 gr de azúcar y aparte las dos claras de huevo con el azúcar restante (50 gr).
Mezclamos la crema de manzana con la nata y las claras de huevo y servimos en copa.
Decoramos con nata montada y la manzana deshidratada.