Bacalao a la Portuguesa con Yema Confitada

lunes, 25 de abril de 2016 19 comentarios en este post

La gastronomía portuguesa es rica y variada, aunque podemos decir que los platos de pescado y marisco son los más conocidos y valorados. En Portugal presumen de preparar un delicioso pescado a la parrilla (siempre muy fresco) y deliciosas recetas de bacalao que tiene una merecidísima fama internacional. 
Entre todas sus recetas hemos escogido este Bacalao a la Portuguesa, para deleitarnos con un plato sencillo pero extraordinario en el que el bacalao y el aceite de oliva virgen de primera calidad son los protagonistas indiscutibles. El bacalao, muy jugoso, y la yema confitada convierten un plato sencillo en un auténtico lujo para el paladar. 
Para todo lo que hacemos nos gusta elegir la materia prima de primera calidad y por eso escogemos siempre jugosos lomos de bacalao para elaborar esta receta de Bacalao a la Portuguesa de Pescanova. Los lomos de bacalao Pescanova son comodísimos de utilizar ya que no necesitan desalado previo, y están a punto de sal. En su web podéis encontrar gran variedad de recetas de bacalao y muchos consejos para preparar un buen pescado. Y por su puesto también podéis encontrar en nuestro recetario varias recetas de bacalao como Tortillas de Bacalao sin huevo o el tradicional Bacalao con Tomate. 

Ingredientes:
400 gr de lomos de bacalao 
8 a 10 patatas pequeñas de cocer
Dos cebollas
Un huevo por persona (a temperatura ambiente)
Aceitunas negras
Dos dientes de ajo
Un ramillete de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
En una cazuela con abundante agua salada cocemos las patatas con su piel hasta que estén tiernas.
Cortamos el bacalao (ya descongelado) en rodajas de un dedo de grosor y lo confitamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra que habremos aderezado con dos dientes de ajo machacados y una ramita de perejil. Necesitaremos confitar el bacalao (que debe estar totalmente sumergido en el aceite) durante unos 10 minutos a una temperatura constante de 65º (imprescindible un termómetro de cocina para esta labor).
Mientras confita nuestro pescado, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos ligeramente en aceite de oliva y sal.
Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro de grosor cuando estén ya frías y las salteamos junto a la cebolla. Espolvoreamos el conjunto con perejil picado e incorporamos las aceitunas picadas
Añadimos el bacalao ya confitado que habremos desmigado en lascas. Reservamos en caliente.
Volvemos a llevar al fuego el aceite y esperamos que vuelva a alcanzar los 65º. Confitamos en este aceite las yemas que habremos separado de las claras durante unos 20- 25 segundos. Retiramos con cuidado del aceite y emplatamos sobre el bacalao y las patatas, espolvoreando cada yema con una pizca de sal.

19 comentarios

  1. Gosto muito desse bacalhau, apresentação já abre o apetite.
    Boa semana

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  2. Es cierto , en Portugal se come un excelente bacalao y tienen tantas recetas que es difícil decidir cual comer...es un pescado que a mi personalmente me encanta, y que pongo mucho en casa. Os ha quedado estupendo, dan ganas de meter el tenedor en la pantalla!! Por cierto, gracias a vosotras conocí a Maite y está haciendo un trabajo fantástico con mi blog, al igual que lo hizo con el vuestro, así que también tenéis un poquito de parte en el cambio...bs.

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    1. Nos alegra que hayas confiado en ella, trabaja muy bien!
      Un beso fuerte.

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  3. Se ve un plato muy rico y yo que he estado la semana pasada en Lisboa doy fe de estos platos.Bsssss

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    1. Allí bordan el bacalao, siempre exquisito. Un saludo Doris

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  4. Sin lugar a duda buenisima realizacion de esta gran receta en la que me has maravillado de como has llevado toda la receta.Besos de la Cocina del Titi

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  5. Las fotos se salen de la pantalla, de lo bonitas que son, y que decir de la receta tiene que estar delicioso, un besazo para tod@s, me alegro mucho de veros de nuevo ^_^

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    1. Muchas gracias, un beso fuerte y nos pasamos por tu cocina!

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  6. ¿Os hago la ola?....Espectacular, sencillamente delicioso y espectacular, incluida las fotos.
    Besos con mi admiración por vuestro buen hacer.

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  7. Todavía no he tenido el privilegio de viajar a Lisboa a probar su maravilloso bacalao. Viendo este magnifico plato y la presentación dan unas ganas tremendas de introducir el cubierto a trabes de la pantalla ;) Una receta fabulosa!!
    Un abrazo

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    1. Pues ya sabes, que Portugal nos queda cerquita, y Lisboa es preciosa! Un beso!

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  8. Un plato digno del mejor restaurante con una presentación preciosa me encanta y seguro que delicioso ahhhh y preciosas fotos bsssss

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  9. Ya he visto varias veces lo del bacalao de Portugal y tengo muchísimas ganas de ir y comprobarlo, mientras me conformo con estas recetas que hacéis que me encantan, me gusta el pescado y sólo viendo las fotos se me hace la boca agua. Besos!!

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    1. No dejes de ir a Portugal y no solo por probar su bacalao, es un país fascinante!
      Un beso fuerte

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  10. Mi pescado favorito y con esa yemita es todo un espectáculo.
    Bss

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