Tajín de Ternera con Ras El Hanout

lunes, 27 de enero de 2014 13 comentarios en este post

El tajín o tajine es un plato tradicional de la cocina magrebí que toma su nombre del recipiente en el que se elabora. Es principalmente un plato hondo y una tapa en forma de cono, normalmente de barro, que mantiene el calor y el vapor durante la cocción que debe ser a fuego muy lento.

Nosotras lo hemos preparado de ternera, pero es muy habitual encontrarlo de carne de cordero, pollo o verduras. Para condimentarlo hemos utilizado una deliciosa mezcla de especias tradicional para este tipo de guisos llamada ras el hanout, nombre árabe que se traduce como lo mejor de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla que el vendedor puede ofrecer. No existe receta única de esta mezcla pero sabemos que lleva comino, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, pimentón, entre otras especias.

El resultado, una carne muy tierna al estar cocinada durante mucho tiempo a fuego muy lento y en contacto permanente con el vapor. Un estofado de carne con un sabor muy original y exótico, pero muy al gusto nuestro ya que muchas de las especias del ras el hanout son habituales en nuestra cocina.

Ingredientes:
  • Un kg de ternera tierna
  • Dos cebollas hermosas 
  • Un kg y medio de zanahorias 
  • Dos cucharadas de Ras El Hanout 
  • 800 ml de caldo de carne 
  • Aceite de oliva vigen extra 
  • Perejil 
  • Pimienta y sal
Necesitamos:
Un tajine o tajín.

Elaboración:
Cortamos las cebollas en juliana y pelamos y cortamos las zanahorias en bastones.
En el tajine ponemos un fondo de aceite y en él sofreímos la carne que habremos cortado en trozos pequeños. Cuando la carne esté dorada la reservamos en un plato.
En el mismo aceite rehogamos las cebollas. Cuando las cebollas estén transparentes añadimos la especias Ras El Hanout y seguimos cocinando unos minutos más.
Incorporamos la carne, el caldo y rectificamos de sal y pimienta.
Tapamos el tajine y dejamos cocinar a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna, lo que podrá tardar de hora y media a dos horas.
Añadimos a la carne estofada las zanahorias y cocinamos media hora hasta que las zanahorias estén bien tiernas.
Al servir espolvoreamos de perejil fresco picado.

Trucos, consejos y variantes:
- El tajín aguanta muy bien el calor por eso este es un plato que se sirve en el mismo recipiente donde se cocina.
- En el mercado existen tajines con tapa de barro y cuerpo metálico con recubrimiento antiadherente que se adapta mejor a nuestras cocinas de vitrocerámica e inducción.

13 comentarios

  1. que pintaza de plato la verdad es que entra el hambre viendolo!!nunca cocine en tajin, ni lo tengo tampoco y la verdad es que se ve fantastica ls comide en el....Besss

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  2. Compré la olla en un mercadillo y la tengo de adorno porque me parece preciosa pero viendo tú receta creo que me voy a poner manos a la obra, en mi caso con cordero que me encanta, pero es una entrada buenisima
    Besos x mil

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  3. Qué cosa más rica, me encanta y con ras el hanout perfecto. Un abrazo y feliz semana, Clara.

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  4. Me encantan los tajines, uso muchísimo el ras el hanout, el que tengo lo compre en un mercadillo donde había un puesto marroquí, es más aromático que el que venden envasado, auqnue en cuanto este se termine volveré a el. Me encanta la receta entera, tiene que estar de lujo. Besos

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  5. tremendo el color que tiene y la carne..mmm, seguro que queda super jugosita y aromatica! un besote

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  6. Esas especias ando como loca buscándolas desde al año pasado, al final tendré que comprarla onñine.
    Os quedó de muerte

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  7. Menuda pinta que tiene el tajín de ternera, chicas esto tiene que estar para chillarle, que delicia por Dios.- Besinos a todas

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  8. Me encanta el sabor de estas ESPECIAS y este TAJÍN esta para comérselo con mucho gusto
    BESITOS GUAPAS, feliz noche :)))

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  9. Esa carne especiada tiene que estar muy tierna jugosa y sabrosa, me llevo la receta

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  10. Como tiene que estar de bueno este guiso, tajín, de ternera, ese color y con el aroma de el ras el hanout.
    Besazos.

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  11. un guiso buenísimo. El ras el hanout es una verdadera maravilla, da buen sabor a todo

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  12. Si o si, tengo que cocinar este plato.
    gracias

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