Pastel de coco y confitura de naranja amarga

¿Buscas un postre fácil y delicioso para sorprender a tus invitados? ¡No busques más! Este pastel de coco y naranja amarga es perfecto para cualquier ocasión. Con pocos ingredientes y unos sencillos pasos, podrás disfrutar de un pastel casero y auténtico. ¿Te animas a probarlo? 

 La mermelada de naranja amarga aporta un toque cítrico que equilibra la dulzura del coco. Exquisita la de Bebé que encontramos en nuestra caja Degustabox de este mes, que como siempre nos sorprende con los productos más innovadores. ¿Aún no la tienes?

Ingredientes:
70 g de mantequilla
70 g azúcar
Un huevo
125 g harina con levadura
Una cucharadita de extracto de vainilla

Relleno:
250 g mermelada de naranja
125 g coco rallado
Un huevo
Una cucharadita de extracto de vainilla
60 g azúcar

Elaboración
En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar.
Agrega el huevo y la vainilla, y mezcla bien.
Incorpora la harina con la levadura y mézclalo bien todo. Pon esta mezcla en el fondo del molde encamisado. Pon encima de esta masa la mermelada bien batida para que puedas reparatirla bien.
Prepara el relleno de coco mezclando en un bol el coco, el azúcar y los huevos. Mezcla bien y reparte sobre la mermelada. Presiona para que quede una capa compacta de relleno
Hornea unos 25 minutos.
Deja enfriar por completo antes de cortar.

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