Este enrollado lo tiene todo para ser una plato de Navidad de 10! Riquísimo, fácil de hacer, queda muy jugoso y además es una receta bastante económica. Acompañado de unas patatas panaderas, se prepara en el horno mientras atenemos a la celebración. De 10 no ... De 12!
Para todas nuestras recetas de pollo elegimos nuestro proveedor de pollo de calidad Uvesa, y por supuesto , en nuestros platos de celebración. Su amplio catálogo permite que podamos escoger el mejor corte para nuestra receta, en este caso unas deliciosas pechugas de pollo.
Ingredientes:
Cuatro filetes grandes de pechuga de pollo
100 g de bacon en lonchas
200 g de espinacas
200 g de calabaza asada
75 g de jamón
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Dos patatas grandes
Un puñado de pasas sultana (sin pepitas)
Una copa generosa de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Nuez moscada
Tomillo seco
Sal
Preparación:
Preparamos el relleno. Empezando por asar una calabaza tipo cacahuet partida a la mitad (en el horno a 200º C 60 minutos partida por la mitad y con la piel hacia arriba o en el microondas unos 10 minutos troceada y tapada). También cocemos las espinacas en agua salada unos 10 min, que después pondremos a escurrir.
En una sartén sofreímos la cebolla bien picada, cuando la cebolla empiece a dorar incorporamos la calabaza ya asada y picada. Rehogamos unos momentos y reservamos.
En otra sartén, sofreímos los dientes de ajo bien picados y añadimos las espinacas escurridas. Rehogamos unos minutos, incorporamos las pasas y, si se quiere unos frutos secos (almendras, nueces, piñones o anacardos picados). Reservamos también.
Disponemos las pechugas de pollo salpimentadas y ligeramente sobrepuestas sobre un papel de film extendido. Si son gruesas podemos aplanarlas previamente con ayuda de un mazo de cocina.
Extendemos sobre las pechugas los rellenos empezando por el jamón, después las espinacas y por último la calabaza.
Enrollamos el pollo firmemente ayudándonos del papel film. Dejamos reposar en la nevera para que coja forma. Tras el reposo, envolvemos el rollo de pollo con bacon.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. Cortamos unas patatas y las ponemos de base en una fuente de horno untada con aceite de oliva y sobre ella el rollo de pollo. Regamos con brandy y llevamos al horno unos 40 minutos. El bacon debe quedar dorado y no debe faltarle un poco de agua para luego hacer la salsa
Al terminar la cocción recogemos los jugos que podemos espesar en un cazo aparte con un poco de maizena disuelta en agua.
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