¿Habéis probado los cupcakes de cookies? Pues ya estáis tardando, porque son superdeliciosos. Tiernos y esponjosos con trocitos de galleta y con una trufa de chocolate para coronarlos que además de estar riquísima es muy fácil de hacer. Ya nos contaréis si os animáis a prepararlos, nosotras ya estamos dando buena cuenta de ellos!
¿Os gustan las cookies de chocolate con las que hemos preparado esta receta? Pues más aún os van a gustar cuando os contemos que son alimentos con Alma. Y es que estas galletas están elaboradas por los chicos y chicas de RobinGood que son personas con discapacidad y con difícil acceso al mundo laboral que ponen todo su cariño y esfuerzo para que disfrutéis de productos artesanales, sostenibles y de proximidad. Y además están deliciosísimos!!! No dejéis de entrar en su web para saber más de este precioso proyecto y probar sus productos disponibles ya en su tienda!
100 gr de mantequilla
200 gr de azúcar moreno (se puede sustituir por azúcar blanco normal)
Dos huevos
200 gr de harina
Cucharada y media de levadura química
160 ml de leche
Una pizca de sal
Una cucharadita de extracto de vainilla
Chips de chocolate (al gusto)
12 cookies de chocolate
Para la trufa de chocolate:
200 ml de nata para montar 35% M.G
120 gr de chocolate negro
30 gr de azúcar
Una cookie para decorar cada cupcake
Elaboración:
Preparamos la trufa con antelación, pues debe estar bien fría para poder montarla.
Calentamos la nata y disolvemos en ella el azúcar y el chocolate picado o rallado. Tapamos el bol con papel film y enfriamos en la nevera un mínimo de 4 horas. Una vez bien fría, batimos dos minutos a velocidad media hasta que monte. Ponemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera para después decorar.
Preparamos los cupcakes:
Precalentamos el horno a 180ºC
Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con el azúcar hasta que estén esponjosas.
Incorporamos la leche. Echamos una pizca de sal.
En este punto incorporamos la harina mezclada con la levadura y batimos hasta que desaparezcan todos los grumos.
Montamos aparte las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa en dos veces con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Cuando ya tenemos la masa lista incorporamos las galletas desmenuzadas y los chips de chocolate
Vertemos la masa en las cápsulas de cupcake y llevamos al horno donde se hornearán durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar totalmente antes de decorarlos con la trufa que teníamos reservada y una cookie.
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