El bacalao en el plato de hoy luce con una receta muy original, fresca y ligera que seguro que os va a enamorar, incluso a aquellos que se resisten a este pescado. Se prepara con una deliciosa mermelada de tomate y albahaca que vais a volver a preparar para acompañar muchos otros platos. Ya nos contaréis!
Los filetes de bacalao de Disanfrio son muy versátiles e ideales para preparar en cualquier receta. Disanfrio nos ofrece un amplio catálogo de productos congelados y nos lo sirve con todo el esmero y la confianza que les da su sello de calidad.
Cuatro lomos de bacalao
200 ml de aceite de oliva virgen
Dos dientes de ajo
Una hoja de laurel
Unos granos de pimienta negra
Para la mermelada de tomate:
400 gr de tomate pera maduro
100 gramos de azúcar
100 gramos de azúcar
El zumo de medio limón
Unas hojas de albahaca
Una pizca de sal
Verduras braseadas para la guarnición
Elaboración:
Elaboración:
Empezamos con la mermelada de tomate:
Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos segundos. Seguidamente los enfriamos en agua con hielo para poder pelarlos fácilmente. Les retiramos las pepitas que tuvieran y los cortamos a trozos. Cocinamos los tomates junto con el azúcar y una pizca de sal a fuego lento una media hora. aproximadamente.
Mientras se cocina la mermelada confitamos los lomos de bacalao calentando el aceite a 80º con los dientes de ajo enteros con piel, el laurel y los granos de pimienta unos 15 minutos (dependiendo del grosos de los lomos de bacalao).
Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos segundos. Seguidamente los enfriamos en agua con hielo para poder pelarlos fácilmente. Les retiramos las pepitas que tuvieran y los cortamos a trozos. Cocinamos los tomates junto con el azúcar y una pizca de sal a fuego lento una media hora. aproximadamente.
Mientras se cocina la mermelada confitamos los lomos de bacalao calentando el aceite a 80º con los dientes de ajo enteros con piel, el laurel y los granos de pimienta unos 15 minutos (dependiendo del grosos de los lomos de bacalao).
A la hora de emplatar picamos las hojas de albahaca y las añadimos a la mermelada para que no pierda el perfume fresco. Removemos bien. Ponemos en el fondo del plato un para de cucharadas de mermelada, encima un lomo de bacalao confitado y guarnecemos con unas verduras braseadas.
Este bacalao con mermelada de tomate y albahaca es una exquisitez, me encantó. Gracias.
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