Frita de Pulpo (Receta Ibicenca)

Elaboración:

Congelamos el pulpo con antelación para que se rompan las fibras de su carne y quede más tierno al cocerlo. Debemos congelarlo durante dos días al menos (o también podemos comprarlo congelado directamente). Lo descongelamos en la nevera desde el día anterior.

Cocemos el pulpo: para ello lo limpiamos bien y lo ponemos a hervir entero con agua abundante, sal, pimienta negra y laurel. Si el pulpo es fresco habrá que asustarlo tres veces, si es congelado no hará falta. Cocemos durante mas o menos una hora, dependiendo del tamaño. Lo dejamos enfriar y lo troceamos.

Para preparar la frita: en una sartén freímos las patatas, los pimientos troceados y el ajo machacado. Le ponemos sal y cuando esté cocinado este refrito, reservamos.

En un cuenco de barro ponemos aceite de oliva y añadimos la cebolleta bien picada y sal. Sofreímos y añadimos el pulpo. Aderezamos con pimienta negra molida y dos hojas de laurel. Cuando la cebolleta esté bien dorada, ponemos el vino blanco y dejamos que se confite, sin dejar de mover. Incorporamos las patatas, los pimientos y los ajos y removemos. Unos minutos y listo para comer.