Asado de Lomo Ibérico con Costra de Almendras y Patatas Asadas a Nuestra Manera

miércoles, 8 de febrero de 2017 6 comentarios en este post

Cuando nos reunimos toda la familia en casa disfrutamos en torno a la mesa de las recetas que más nos gustan, y este asado de carne es una de ellas. Queda una carne muy muy tierna que combina con la jugosa costra de almendras y ajos, haciendo de cada bocado una auténtica delicia.
Aunque se prepara de víspera, es una receta sencilla pues una vez macerado el lomo lo único que hay que hacer es hornearlo. Un poco de previsión, el resultado merece la pena.
Es una de nuestra recetas estrella en las mesas de celebración y la más apropiada para preparar cuando nos llega un producto ibérico de calidad como es el lomo ibérico de Ibéricos Vázquez. El jamón, los embutidos y la carne de cerdo ibérica es una de las joyas de la gastronomía onubense y no es casualidad. El cerdo ibérico se cría libre en nuestras dehesas y artesanos como los profesionales de Ibéricos Vázquez tratan el producto con maestría para obtener un sinfín de bocados deliciosos: el jamón ibérico, la presa ibérica, la caña de lomo, el secreto, el lagarto, ... Todos los podemos encontrar y comprar en su página web. Nos ofrecen transporte garantizado, pago seguro y la garantía de carne ibérica certificada fresca a diario.


Ingredientes:

Para el lomo ibérico con costra de almendras
Un lomo entero de cerdo ibérico
150 gramos de almendras crudas peladas
Una cabeza de ajos
Cuatro cucharadas de manteca de cerdo ibérico
Una copa de brandy
Una copa de vino
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra
Sal

Para las patatas
Un kg de patatas
Comino, orégano, pimentón dulce y picante, tomillo
Sal
Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Preparamos el lomo la víspera o como muy tarde en la mañana bien temprano.
Trituramos en el accesorio triturador de nuestra batidora las almendras con los ajos pelados. Deben quedar triturados pero no batidos.
Derretimos ligeramente la manteca en el microondas y mezclamos con las almendras y los ajos hasta hacer una pasta.
Colocamos el lomo sobre una bandeja aceitada. Salpimentamos.
Embadurnamos el lomo con la pasta de almendras y ajos y regamos con el vino y el brandy.
Dejamos macerar durante al menos cinco horas (la noche entera preferiblemente).
Precalentamos el horno a 180 grados y cocinamos el lomo durante unas dos horas. Tenemos que estar pendientes de la costra (tapamos con un papel de horno o papel de aluminio antes de que se nos tueste demasiado) y del líquido (añadimos agua si vemos que se va secando)
Mientras se cocina el lomo preparamos las patatas.
Cocinamos las patatas, bien lavadas y con la piel, en el microondas hasta que estén casi hechas. Debemos pinchar la superficie para que no estalle la piel.
Cortamos las patatas en gajos, salpimentamos y espolvoreamos con las especias al gusto. Regamos con aceite de oliva virgen y llevamos al horno con calor arriba y abajo (grill encendido) hasta que las patatas estén tiernas por dentro y tostadas por fuera.
Servimos el lomo acompañado de las patatas.

6 comentarios

  1. Un buen festín hacía yo con este lomo tan bien acompañado de esas deliciosas patatas. Pinta de maravilla! Besiños.

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  2. La carne con esta costrita tiene que estar de lujo! Me llevo un trozo para cenar!
    Besos,
    Palmira

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  3. sensacional, realmente un plato de 10, me he quedado sin palabras

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  4. Una delicia menuda pinta dan ganas de atravesar la pantalla menudo festín con la costra de almendras tiene que estar para chuparse los dedos bssssss

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  5. Nunca he comido el lomo asi pero no dudo ni un segundo que este de rexupete ,os ha quedado un plato de relujo.
    Bicos mil y feliz finde wapas.

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  6. Os ha quedado espectacular chicas !! Nos encanta la receta elegida y la ejecución ... lo sacamos en nuestra redes con enlace aquí para que puedan tomar nota nuestros clientes.

    Volveremos a colaborar !

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