Exquisitos son estos medallones de pechuga de pollo con crema de almendras, ideales para una mesa de celebración. Quedan tiernos y jugosos, en una salsa suave y aromática que combina con el crujiente de las almendras enteras y la frescura de los arándanos y los granos de granada. Con una buena presentación es un plato ideal para estas navidades.
Ingredientes:
Cuatro pechugas de pollo
150 gr de almendras peladas y ligeramente tostadas
200 ml de nata para cocinar
200 ml de caldo de pollo
Una cebolla finamente picada
Dos dientes de ajo picados
Una copa de vino blanco
Tres cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Granos de granada, unos arándanos deshidratados y unas almendras sin pelar para decorar
Elaboración:
Corta las pechugas de pollo a modo de medallones y salpimenta por ambos lados.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora las pechugas unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Retira y reserva
En la misma sartén, añade más aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo.
Agrega las almendras trituradas y mezcla bien, y cocina durante 2 ó 3 minutos
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo constantemente.
Añade la crema de leche y el caldo de pollo y mezcla bien.
Cocina la salsa a fuego lento durante unos 15 minutos removiendo hasta que espese y adquiera una textura cremosa.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y dora las pechugas unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Retira y reserva
Agrega las almendras trituradas y mezcla bien, y cocina durante 2 ó 3 minutos
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo constantemente.
Añade la crema de leche y el caldo de pollo y mezcla bien.
Cocina la salsa a fuego lento durante unos 15 minutos removiendo hasta que espese y adquiera una textura cremosa.
Devuelve el pollo a la sartén y cocina en la salsa durante unos 10 minutos. Rectifica de sal y de caldo de pollo si ves que queda demasiado espesa.
Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de pollo o crema para ajustarla a tu gusto.
Sirve bien caliente decorando el plato con granada, arándanos y almendras sin pelar.
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