Timbal de Judías Negras, Pimientos Asados y Alcachofas Confitadas

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Una ensalada vegetal y muy nutritiva en forma de timbal es la propuesta que os traemos hoy para la cena. No nos vayáis a decir que no apetece. Y más aún si la preparamos en un momento con unas buenas conservas vegetales. Nuestra tarea en esta receta es cocinar las alubias negras, preparar la vinagreta y montar el plato. Y así queda de vistoso y original.

La receta de hoy se prepara en un santiamén si escogemos los elaborados tradicionales de Campo Rico que nos ofrece una amplia variedad de productos vegetales 100% naturales para tomar tal cual o utilizarlo como nosotras en nuestras mejores recetas. Campo Rico nos prepara con todo el cariño pimientos asados, cremas de verduras, patatas a lo pobre, menestra, cebolla caramelizada... y una exquisita gama bio. No dejéis de probarlos.

Ingredientes:

300 gr de alubias negras

Unas hoja de laurel

Pimientos rojos asados

Una cebolla grande

Alcachofas confitadas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena

Una pizca de orégano

Sal

Elaboración:

Cocinamos la alubia negra en abundante agua con sal y unas hojas de laurel durante una hora y media aproximadamente tras un remojo de unas doce horas. Escurrimos y dejamos enfriar.

Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos asados en tiras y las alcachofas confitadas a la mitad

Preparamos la vinagreta mezclando doble de aceite de oliva virgen que de vinagre de Módena (aprovechando el aceite de oliva en el que estaban macerando las alcachofas), una pizca de orégano y sal. Mezclamos bien con un tenedor.

Aliñamos las alubias negras con la vinagreta y disponemos una capa en el fondo de un molde de timbal. Sobre ella ponemos una capa de pimiento asado, cebolla y por último la alcachofa confitada. Regamos con unas cucharadas de vinagreta y servimos.