Trifle de Caquis con Crema a la Canela y Bizcocho

¿No os encanta el otoño? Mandarinas, caquis, chirimoyas, batatas, ... los colores del otoño, y lo que más, la mantita y el café viendo una peli ¿hay algo más otoñal? Para que vaya todo a conjunto, nuestro postre hoy va a tener estos colores y sabores, un delicioso postre en capas tipo Trifle con cremoso de canela y esponjoso bizcocho. Todos los colores y sabores del otoño en un vasito.

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Para la compota de caquis:

Cuatro caquis
150 ml de agua
80 gr de azúcar moreno
Una rama de canela

Para el bizcocho:

Cuatro claras de huevo y una yema

50 ml de aceite de girasol

90 gr de azúcar moreno

50 ml de leche

Unas gotas de zumo de limón

125 gr de harina

Medio sobre de levadura química tipo Royal

Una pizca de bicarbonato

Una pizca de canela molida

Una pizca de sal

Para la crema de canela:

250 ml de leche entera

250 ml de nata

150 gr de azúcar

40 gr de harina fina de maíz (Maizena)

Una clara y cuatro yemas

Una rama de canela 

Elaboración:

Pelamos los caquis, y los cortamos en trozos regulares

Los ponemos en una cazuela a fuego medio junto con el agua, el azúcar y la rama de canela. Removemos de vez en cuando mientras se va ablandando la fruta. 

Pasados unos veinte minutos la compota está hecha. Apagamos del fuego y dejamos enfriar.

Preparamos el bizcocho: 

Separamos las yemas de las claras. Reservamos las yemas que las necesitaremos para la crema de canela. Precalentamos el horno a 180º.

Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y unas gotas de zumo de limón hasta que queden muy firmes.

Aparte mezclamos el resto de ingredientes: aceite, leche, azúcar y la yema y después la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato. Batimos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Agregamos a esta mezcla las claras poco a poco, y con ayuda de una espátula  con movimientos envolventes, para que no se bajen.

Engrasamos un molde, espolvoreamos harina sobre él y vertemos la masa. Horneamos unos 25 o 30 min aproximadamente. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla y después desmoldamos.

Preparamos la crema pastelera:

Retiramos medio vaso de leche en el que disolvemos la harina de maíz.

El resto de la leche lo mezclamos con la nata en una cacerola a la que añadimos el azúcar, la canela, el limón y el extracto de vainilla. Ponemos a calentar a fuego medio.

Batimos en un bol la clara y las yemas y le añadimos el vaso de leche en el que habíamos diluido la harina.

Cuando la leche y la nata hiervan, retiramos la canela y la piel del limón.

Para que la mezcla de huevos no se corte con el cambio brusco de temperatura, añadimos un poco de leche caliente y removemos bien. En este punto ya podemos volcar toda la mezcla de huevos a la leche y ponerla de nuevo al fuego.

Sin dejar de remover con las varillas de mano, esperamos a que la crema espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Preparamos el trifle: 

Cortamos en bizcocho en lonchas de forma que pueda sacar de él círculos de bizcocho con ayuda del vaso en el que vamos a presentar el trifle. Reservamos dos discos de bizcocho por cada trifle.

Ponemos uno de los discos en el fondo del vasito, después una capa de compota y otra de crema a la canela. Repetimos el proceso y terminamos con canela molida.

Dejamos enfriar en la nevera antes de servir.