Cous cous con Verduras y Huevo

Una vez a la semana, y casi siempre para cenar, preparamos cous cous. Y es que no hay cosa más sencilla y rápida. No hay que cocer, solo hervir agua y dejar reposar. Eso sí, nos marcamos un buen salteado de verduras para enriquecerlo y de colofón, un huevo frito para hacer de este un plato completo.
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Pelamos y cortamos en pequeños dados la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Una vez cortadas todas las verduras, las sofreímos en un par de cucharadas de aceitede oliva, empezando por la cebolla y el pimiento y añadiendo después la zanahoria y por último el calabacín.
Mientras terminan las verduras hervimos el agua para el cous cous (mismo volumen de agua que de cous cous seco aproximadamente). En un bol vertemos el agua hirviendo, ligeramente salada,sobre el cous cous seco y tapamos, esperamos cinco minutos que se hidrate.
Condimentamos las verduras con una pizca de pimentón de la Vera. Agregamos el cous cous, removemos y retiramos del fuego.
Freímos un huevo por persona para terminar el plato.