La pluma, la presa, el lagarto, el secreto... cortes nobles del cerdo ibérico que no necesitan elaboraciones ni condimentos para disfrutarlos, son exquisitas aderezadas simplemente con sal. Pero si disponemos de este ingrediente de primerísima calidad por qué no preparar unas brochetas al estilo tandoori, eso sí brochetas gourmet!
La salsa tandoori en esta receta la utilizamos de marinado combinada con yogur, que la aligera y la vuelve aún más cremosa, para que la potencia de las especias no enmascare el delicioso sabor de una carne ibérica como la pluma. Aquí el secreto está en el equilibrio de sabores.
Esta salsa deliciosamente especiada se prepara a partir de un sofrito de cebolla y tomate al que añadimos dos cucharadas de mezcla de especias tandoori masala. Es muy utilizada en India y Pakistán y es muy popular para servir con pollo. Lleva entre otras especias y en distinta proporción: comino, cilantro, fenogreco, canela, chiles, pimienta negra, jengibre, mostaza, hojas de laurel, nuez moscada, clavo, cúrcuma y cardamomo.
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Ingredientes:
500 gr de pluma de cerdo ibérico
Un yogur natural
Para la salsa Tandoori casera:
Una cebolla
Dos tomates
Un diente de ajo
Dos cucharadas de mezcla de especias Tandoori Masala
100 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
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