Pastel de Mandarinas y Calabaza


Los mejores postres se preparan con fruta de temporada, así conseguimos disfrutar del mejor sabor y textura y con sus mejores propiedades nutricionales. Así que con calabaza y mandarinas preparamos hoy un dulce pastel que combina dos sabores complementarios entre sí: la dulzura de la calabaza y el fresco sabor ácido de la mandarina. Una delicia ideal para tomar de postre o en la merienda, un capricho lleno de vitaminas.


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Ingredientes:
200 gr de puré de calabaza
200 gr de azúcar común
200 gr de harina común tamizada
Un sobre de levadura química tipo Royal
Tres huevos
60 ml de zumo de mandarina
100 ml de aceite de girasol u oliva suave
60 gr de yogur natural
Ralladura de mandarina
Una pizca de sal
Mermelada de naranja para glasear

Elaboración:
El puré de calabaza debe estar preparado y frío antes de empezar con la receta, así que lo podemos preparar el día de antes como hicimos nosotras, asando la calabaza al horno y después triturando la pulpa.
Preparamos nuestro bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Separamos las yemas de las claras, y montamos las claras a punto de nieve con las varillas. Reservamos.
En un bol mezclamos la harina tamizada, el levadura y una pizca de sal.
En otro bol mezclamos el aceite, el zumo de mandarina y su ralladura. 
Batimos aparte las yemas con el azúcar. Añadimos el yogur, el aceite y el zumo de mandarina y mezclamos bien.
Añadimos el puré de calabaza y mezclamos de nuevo. 
Es el momento de añadir la harina, la levadura y la sal. Para ello en un bol tamizamos estos tres ingredientes y vamos añadiendo a la masa en tres veces, mezclando muy bien entre una y otra vez para que no queden grumos.
Por último, añadimos en tres veces las claras montadas, con movimientos envolventes.
Vertemos la masa sobre el molde, la igualamos con ayuda de una espátula y llevamos al horno donde estará unos 45 minutos o hasta que al introducir una aguja sale limpia. Si transcurrida la primera media hora vemos que la superficie se dora demasiado, cubrimos con papel de aluminio
Sacamos del horno y dejamos enfriar 15 minutos sobre una rejilla.
Decoramos con mermelada o confitura de naranja.

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