Easter Cookies. Galletas de Pascua (Sin Huevo, Sin Gluten)

Exquisitas galletas de almendra que harán las delicias de los más pequeños en estos días de Pascua con sus graciosas formas de animales, casitas y corazones con flores. Y como ellos están de vacaciones y son muy sencillas de hacer, seguro que se animan a ayudarnos en su elaboración... así están más ricas!

Ingredientes:

60 g de harina de repostería sin gluten

40 g de harina de almendra de grosor bien fino

40 g de margarina vegetal

50 g de azúcar

20 g de almidón de maíz 

30 ml de leche de almendras

1 g de extracto de vainilla

3 g de levadura química sin gluten o gasificante

Una pizca de sal

Preparación:

En primer lugar batimos el azúcar con la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que nos quede una crema blanquecina y el azúcar este bien integrado.

Incorporamos la sal, el almidón de maíz y la vainilla y seguimos mezclando.

Agregamos la leche, las harinas mezcladas con levadura y mezclamos bien.

Hacemos una bola y llevamos a la nevera para que enfríe un poco y nos cueste menos trabajo estirarla.

Tras el reposo, estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3 mm aproximadamente.

Colocamos en los moldes de galletas de SiliKoMart y presionamos para que la galleta tome bien el dibujo del molde.

Con esta cantidad de masa tendremos al menos para dos tandas, dependiendo del grosor que le demos a las galletas. Así que tras la primera tanda, hacemos una bola con los recortes y volvemos a estirar y cortar.

Podemos agrupar los recortes de masa y seguir cortando hasta acabar con toda la masa.

Horneamos las galletas a 190ºC durante unos 10 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Una vez horneadas dejamos enfriar las galletas sobre una rejilla.

Para que las figuras queden aún más bonitos hacemos los ojitos, la boca, los corazones, los pétalos ...de algunos de ellos con chocolate derretido.