SOLOMILLO CON JAMÓN Y ALBAHACA CRUJIENTE Y MERMELADA DE MELOCOTÓN

Con la mermelada se pueden hacer infinidad de recetas dulces, pero nosotros vamos a darle una vuelta. La vamos a combinar con carne de cerdo. 

Este mes la caja de DEGUSTABOX nos trae la mermelada de melocotón de La Vieja Fábrica. Y con ella elaboramos un riquísimo solomillo con un toque especial, el que le da la mermelada. 

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
4 patatas
Jamón en taquitos
Ramita de albahaca
Mermelada de melocotón de La Vieja Fábrica.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:

Cocemos las patatas ya peladas y cortadas en cubos, con un poco de sal. Una vez cocidas las escurrimos y reservamos. En una sartén añadimos un buen chorreón de aceite y rehogamos las hojas de albahaca y las reservamos en un papel absorbente. En el mismo aceite pasamos el jamón hasta que esté doradito y reservamos. A continuación añadimos a esa sartén las patatas ya cocidas y las dejamos rehogar hasta que cojan un color dorado En una parrilla asamos los medallones de solomillos salpimentados. 

Y a emplatar. Colocamos un lecho de patatas y ponemos el solomillo, al que le añadimos un cordón de la mermelada de melocotón. Le agregamos el jamón y la albahaca. Y a disfrutar....