Pancakes de Nueces con Harina de Teff (Sin gluten)

El teff es un cereal antiquísimo, cultivado en Etiopía desde hace más de 5000 años. Con la harina extraída de las pequeñas semillas de este cereal los etíopes elaboran uno de sus platos tradiconales, la torta ingera, que se puede acompañar de arroz, calabaza, carnes sazonadas con especias o salsas, ...

Además de ser apto para celíacos, el teff, o trigo egipcio, aporta multitud de beneficios para la salud: Es rico en calcio, hierro, magnesio, potasio, vitamina C, adecuado en dietas de control de peso, contiene 8 aminoácidos esenciales y aporta gran cantidad de fibra y proteína vegetal.

Ingredientes:

150 gr de harina de teff

50 gr de nueces

250 ml de leche

Dos huevos

Unas gotas de extracto de vainilla

Dos cucharadas de azúcar

Una cucharadita de levadura química sin gluten

Una pizca de sal

Dos cucharadas de aceite de oliva suave

Sirope de arce, nueces y fresas de otoño para decorar

Elaboración:

Mezclamos en un bol la harina, las nueces trituradas muy finamente (podemos hacer uso del accesorio picador de nuestra batidora), la levadura y la pizca de sal.

En otro recipiente batimos los huevos, añadimos la leche, el aceite, el extracto de vainilla y el azúcar. Mezclamos bien.

Vamos incorporando a esta mezcla los ingredientes secos batiendo bien para que no queden grumos.

Las tortitas las cocinamos en una sartén que habremos engrasado ligeramente con un papel de cocina untado en aceite o mantequilla.

Echamos una pequeña cantidad de masa, esperamos a que dore ligeramente y damos la vuelta.

Decoramos con sirope de arce, nueces y fresas de otoño.