Hamburguesas crispy de merluza con salsa de mostaza y panecillos caseros de yogur

Que nadie diga que comer pescado es aburrido! Os traemos una idea muy original y riquísima para que podáis incluir otra ración de pescado en vuestro menú semanal. Los niños quedarán encantados y comerán pescado sin rechistar.... y los mayores tampoco. Unas hamburguesas de pescado crujientes en unos bollitos de pan casero cuya receta también podéis guardar para preparar bollitos de desayuno o merienda, pues son muy tiernos y suaves. ¿Qué os parece la propuesta?

Los medallones de merluza de Disanfrio tienen el tamaño, la textura y el sabor ideales para preparar esta divertida receta. Disanfrio nos ofrece un amplio catálogo de productos congelados y nos lo sirve con todo el esmero y la confianza que les da su sello de calidad.
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Ingredientes:

500 gr de medallones de merluza
Pimienta blanca y sal
Aceite de oliva para freír 

Para el rebozado:

Huevos
Harina de trigo
Copos de maíz tostado (tipo Corn Flakes)

Para la salsa de mostaza:
Dos cucharadas de yogur natural
Dos cucharadas de mayonesa casera
Dos cucharadas de mostaza de Dijon

Para los panecillos de yogur:
425 g de harina de fuerza
180 g de yogur natural
50 ml de leche
20 g de aceite de girasol
Un huevo
40 g de azúcar
Un sobre de levadura seca de panadero
Una cucharadita de lecticina de soja (opcional)
Una cucharadita de sal
Un poco de leche para pincelar
Semillas de sésamo

Elaboración:
De los panecillos:
En primer lugar se mezclan los elementos líquidos en un bol: el yogur, el aceite, el huevo batido y la leche.
Después añadimos la harina, el azúcar, la levadura seca y la sal. Es opcional añadir una cucharadita de lecitina de soja, con la que salen más esponjosos.
Amasamos en primer lugar dentro del bol y cuando tengamos consistencia de masa seguimos amasando sobre la encimera. Debemos conseguir una masa lisa, que se adhiera ligeramente a la encimera pero sin ser pegajosa.
En este punto dejamos reposar durante un par de horas al menos hasta que la masa doble su volumen.
Tras el primer levado dividimos la masa en porciones de 60 gr y las boleamos. Formamos los panecillos aplanándolos ligeramente con ayuda del rodillo y dejamos fermentar de nuevo en una placa de horno sobre un papel de hornear.
Cuando que doblen su volumen los pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Horneamos durante 10 minutos en el horno con la función arriba y abajo con aire a 190 grados.
Una vez horneados dejamos enfriar sobre una rejilla.

De las hamburguesas de merluza:
Trituramos groseramente los copos de maíz para que nos queden pequeñas escamas de tamaño irregular. Salpimentamos los medallones.
Pasamos los medallones de merluza primero por harina, después por huevo. Por último los rebozamos en los copos de merluza y los dejamos reposar sobre un plato mientras calentamos el aceite. Freímos por las dos caras hasta que nos quede un dorado uniforme.
Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes, abrimos los panecillos los untamos de salsa y colocamos una hamburguesa en cada uno de ellos, servimos enseguida.  

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