Pimientos Rellenos de Brandada de Bacalao con Salsa de Piquillos

martes, 17 de enero de 2017 3 comentarios en este post

La brandada de bacalao original lleva bacalao, ajo y aceite, y es en realidad un alioli con bacalao de sabor mediterráneo que ha ido modernizándose y suavizándose sustituyendo el aceite por mantequilla, leche o nata y a veces prescindiendo del ajo. Esta versión más ligera fue obra de los parisinos que consideraban el ajo un producto vulgar y de sabor demasiado intenso para la cocina refinada que se empezaba a preparar en la época de la Revolución Francesa.
Nosotras hoy preparamos una versión más intermedia, deliciosa y además muy fácil de preparar, con una suave bechamel. Enriquecemos con salsa de pimientos del piquillo de Salsas Asturianas, que mantiene todo el sabor tradicional y natural de este plato y además aligera el tiempo de preparación. En Salsas Asturianas cuidan como nosotras las materias primas con las que elaboran sus productos, de total confianza. De Pedro Ximénez con pasas, Mostaza con miel, Cinco Pimientas, Barbacoa, Cabrales, o la salsa de Pimientos del piquillo, excepcional para acompañar nuestros pimientos rellenos. Una suerte contar con salsas de sabor casero y natural!

Ingredientes:

Un tarro de pimientos del piquillo
200 gr de bacalao desalado
400 ml de leche semidesnatada
60 gr de harina
Salsa de pimientos del piquillo
Pimienta
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Desmenuzamos el bacalao y retiramos las espinas que pueda tener.
Rehogamos el bacalao en una sartén con un poco de aceite unos minutos.
Escurrimos bien del aceite y reservamos.
Mientras tanto preparamos la bechamel: Ponemos en una cazuela amplia cinco cucharadas de aceite, añadimos la harina y con unas varillas “freímos” un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
Agregamos la leche poco a poco a la vez que removemos para evitar que se formen grumos. Sazonamos con  pimienta y nuez moscada.
Cocinamos durante unos 15 minutos sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. A los 10 minutos aproximadamente, antes de terminar de cocinar la masa de relleno, agregamos el bacalao y lo mezclamos.
Rellenamos los pimientos con esta masa y los vamos colocando sobre la salsa, que habremos calentado antes, con cuidado.
Cocemos durante unos 10 minutos el conjunto y servimos bien caliente.

3 comentarios

  1. qué buenísimos tienen que estar esos pimientos !!!
    besos,

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  2. que ricos y ademas, con esa variedad de brandada que para mi es novedosa...
    Me parece una una opción y seguramente la próxima vez que los haga, se4a con tu receta.
    Besos

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  3. Una maravilla de plato tanto en el relleno que en la salsa...
    Besos,
    Palmira

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