Ingredientes:

Para cocer el buey de mar o zapateira:

Un buey de mar

Una hoja de laurel

Sal

Para el relleno:

La carne del buey de mar cocido

Tres palitos de cangrejo

40 gr de cebolla

Un pepinillo

Una cucharadita de salsa de mostaza antigua

Un huevo cocido

Dos cucharadas de mayonesa

Una cucharada de salsa de tomate casera

Una copita pequeña de vino oloroso

Pan tostado (opcional)

Perejil

Elaboración:

Cocemos el buey de mar en abundante agua con sal y una hoja de laurel durante unos veinte minutos, dependiendo del tamaño. Hay que introducir el buey de mar una vez empiece a hervir el agua y empezar a contar el tiempo cuando rompa a hervir de nuevo.

Una vez pasado este tiempo, sacamos el buey y lo introducimos en agua con hielo para que enfríe rápidamente.

Quitamos las patas del buey y las reservamos. Quitamos la carcasa del caparazón tirando de la parte central y sacamos toda la carne teniendo especial cuidado de las partes duras que deberemos limpiar bien.

Añadimos a la carne del marisco el huevo cocido. los palitos de cangrejo, el pepinillo, la cebolla y unas hojas de perejil bien picados. Nosotras hemos triturado todo el conjunto en el accesorio picador de nuestra batidora para que no nos queden trozos grandes pero no excesivamente batido. Si la textura es demasiado líquida, porque el buey de mar haya conservando agua en su interior, podemos añadir unos trocitos de pan tostado y volver a triturar y así conseguir la textura deseada.

Pasamos a un bol y añadimos la mayonesa, la salsa de tomate, la mostaza y el vino oloroso. Mezclamos bien y rectificamos de sal.

A la hora de servir rellenamos el caparazón que lo tendremos bien limpio y seco y acompañamos de las patas del buey.

Esta deliciosa Tarta Mousse de Turrón la preparamos todos los años para la cena de Nochebuena o Nochevieja porque gusta muchísimo en casa y ya se ha convertido casi en una tradición, además es uno de los éxitos de nuestro blog.

Es algo entretenida de preparar, pero merece la pena enredar un poco en la cocina porque la tarta está riquísima, tiene un sabor extraordinario y una textura de mousse muy buena.

Con ella solemos dar paso a una dulce sobremesa pues la acompañamos de trufas, mantecados,  y también villancicos, alguna que otra copita..., baile y muchas risas, eso que no falte. Felices Fiestas a todos desde Cocinando con las chachas!!

Ingredientes:

Para la base:

Un paquete de galletas maría (un rulo)

150 gr. de mantequilla 

Para la Mousse de Turrón:

Elaboración:

Preparamos la base de galletas:

En el accesorio picador de la batidora incorporando directamente el paquete de galletas partidas y la mantequilla a punto de pomada (a temperatura ambiente). Trabajamos hasta que quede una masa con la que podamos forrar la base de un molde desmontable. Apretamos bien la base con el dorso de una cuchara para que la base quede uniforme y compacta. Reservamos en el frigorífico envuelta en papel film.

Preparamos la Mousse de Turrón en cinco pasos:

Montamos la nata y reservamos en frío.

Montamos las dos claras de los huevos con una pizca de sal y reservamos en frío.

Desmenuzamos el turrón toscamente e hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos diez minutos.

Calentamos la leche en la que hemos batido las yemas de los huevos, el azúcar y el chorrito de coñac. Incorporamos 225 gr de turrón desmenuzado sin dejar de remover la mezcla (reservamos los 75 gr restantes). Antes de que hierva añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Retiramos del fuego y dejamos que pierda un poco de calor pero sin dejar que enfríe totalmente.

Ponemos en un bol grande la crema de turrón templada y le incorporamos la nata y las claras montadas de forma suave y con movimientos ascendentes, de forma que no baje el volumen. En este momento podemos añadir el resto de turrón desmenuzado que teníamos reservado, que no se deshará y quedará en deliciosos trocitos dentro de la mousse.

Montamos la tarta vertiendo la masa de turrón sobre la base de galletas que teníamos reservada. Nivelamos para que quede una superficie bien uniforme y dejamos que enfríe en la nevera al menos cuatro horas.

Decoramos al gusto con turrón de Jijona extra y azucarillos dorados.

Son muy sencillas de elaborar, y si las colocas en unas capsulitas de papel dentro de una bonita caja de lata puedes servirlas cuando tengas invitados en casas o para llevar de regalo cuando nos invitan a una cena o comida en estas fechas.

En la cena de Navidad nos gusta sorprender con algo original pero que tenga todo el sabor tradicional de estas fiestas. Por eso, algunas de nuestras recetas navideñas las hacemos con los postres típicos de estas fechas: turrón, mantecados, chocolate especiado, ... Así nadie renuncia a tomar su mantecado o trocito de turrón en los postres pero de forma diferente.

Este año os proponemos este helado de mantecados artesanos de almendra que seguro que sorprenderá muy gratamente a todos. Lo hemos elaborado con mantecados caseros aprovechando el inconfundible sabor a canela y ajonjolí de estos ricos dulces y con mantecados de almendra que lleva grandes trozos de almendra y aportan a nuestro helado un toque crujiente de fruto seco delicioso.

250 ml de nata para montar

250 ml de leche

150 g de azúcar

Tres yemas de huevo

Una rama de canela

Dos mantecados de almendra 

Dos mantecados caseros 

Ajonjolí

Una pizca de sal

Elaboración:

En un cazo mezclamos la nata, 100 ml leche y el azúcar e incorporamos la rama de canela y la pizca de sal. Reservamos el resto de la leche. Llevamos al fuego y removemos bien hasta que hierva. En ese momento retiramos del fuego y quitamos la rama de canela.

Mientras pierde un poco de calor la mezcla, batimos bien las yemas de huevo en un bol.

Le añadimos muy poco a poco la leche con la nata a las yemas sin parar de remover.

Devolvemos la mezcla al fuego, añadimos la leche reservada en la que habremos desmenuzado los mantecados de almendra y cocinamos hasta que espese (sabremos que está a punto cuando napa el dorso de la cuchara, es decir, la cubre y deja la marca cuando pasamos el dedo).

Retiramos del fuego y enfriamos rápidamente la masa de helado llevando el cazo a un bol con agua, hielo y sal que habremos preparado previamente (como un baño maría frío).

Removemos la mezcla de vez en cuando para que enfríe lo más pronto posible siempre teniendo cuidado que no entre agua en la mezcla.

Una vez frío, ponemos el helado en un recipiente hermético y lo llevamos al frigorífico donde deberá enfriar completamente. Si es necesario, tendremos la mezcla enfriando hasta el día siguiente.

Mantecamos el helado en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando queden solo unos minutos para terminar el helado añadimos a la heladera los mantecados caseros desmenuzados.

Si no tenemos heladera, llevamos la mezcla del helado a un recipiente apto al congelador. En las dos primeras horas debemos sacar el helado cada media hora y batirlo para que el helado no cristalice y quede más cremoso. Cuando el helado esté prácticamente congelado, incorporamos los mantecados caseros desmenuzados.

Por último, en un recipiente hermético ponemos el helado y tapamos con papel sulfurizado. Llevamos de nuevo al congelador donde deberá estar unas 24 horas.

Debemos sacar del congelador el helado unos cinco minutos antes de consumir o bien al frigorífico unos quince minutos. Al servir adornamos con una ramita de canela y ajonjolí tostado.