Chipirones encebollados (Receta de Martín Berasategui)

jueves, 20 de marzo de 2014 18 comentarios en este post

Martín Berasategui, creador de platos innovadores y estandarte de la nueva cocina vasca, empezó a cocinar de la mano de su madre y de su tía y por ello, muchas de sus mejores recetas son de cocina tradicional. Un ejemplo son estos extraordinarios chipirones encebollados, con su pimiento verde y su guindilla, que él cocina con Txacolí y nosotras nos traemos a nuestra cocina con un vasito de vino blanco.
Un plato de diario que se convierte en una fiesta si se preparan con una buena receta como esta que hoy os traemos del maestro Berasategui.


Ingredientes:
Un kilo de chipirones 
Tres cebollas 
Un pimiento verde 
Un vaso de vino blanco ecológico 
Dos dientes de ajo 
Una guindilla seca 
Una hoja de laurel 
Pimienta negra en grano 
Aceite de oliva y sal 

Elaboración:
Limpiamos bien los chipirones y salamos. Picamos la cebolla y el pimiento muy finos. Los ponemos en una olla con aceite de oliva y dejamos que se pochen lentamente.
Mientras ponemos en una sartén un poco de aceite, los ajos laminados y cuando empiecen a bailar añadimos los chipirones. Los salteamos y los añadimos a la olla de las verduras.
Añadimos el vino en la sartén de haber asado los chipirones, dejamos que se evapore el alcohol y lo pasamos en la olla.
Rectificamos de sal, pimienta e incorporamos el laurel y la guindilla.
Dejamos cocinar durante unos veinte minutos a fuego lento y listo.

18 comentarios

  1. Me parece un plato fabuloso, sale con una buena salsita para mojar. Estos platos tradicionales cada vez me gustan más, porque como lo de antes no hay nada.

    Besitos :)

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  2. Un plato delicioso y con muy buena pinta. Besos.

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  3. exquisito plato, sencillo pero que no necesita nada más.

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  4. Para mi es un plato de lujo. Me encantan los chipirones de todas la maneras posibles. Esta una de las mas ricas y además es sencilla de hacer.
    Besinos

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  5. Vaya plato más rico....viniendo de un Chef como éste y con vuestras manos no me extraña...besitosss

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  6. La pinta es inmejorable, y viniendo de donde viene tiene que estar riquísima

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  7. Ummm que buenos con esa salsita, me encantan, besos

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  8. con esa salsita deben de estar de muerte!!!! menuda delicia!!!!

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  9. Pero que cosa tan rica, esto no me lo pierdo yo ni de broma!
    Un besazo

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  10. uff qué bien que te han quedado y esa salsita, yo llevo la barra de pan que no puede faltar jajaja

    besazos

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  11. Exquisitos como todo lo que hace el y estos estan de muerte, tengo varios libros de el y todo esta muy bueno, besos

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  12. Me encantan los chipirones. Así con esa cebollita para mojar pan. ;)

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  13. Las recetas de chipirones me vuelven loca, no deberían estar tan buenos así que el plato que nos traéis tengo que hacerlo porque estaré perdiéndome un plato de lo más delicioso.
    Besos Chachas!

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  14. que sugestão tão reconfortante e que bom aspecto, uma delicia.

    beijinhos

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  15. riquisima receta me encanta un besito

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  16. Desde luego se ve que ésta receta tiene fundamento!! Os ha quedado de diez, el color que tiene el plato lo dice todo, besos!!

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  17. Deseando probar esta receta, me encantan los chipirones de cualquier forma, pero esta no la he probado, así que manos a la receta...Besos!!

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  18. Los estoy haciendo. Ya os diré el resultado aunque seguro que, como los de Berasategui, no estarán!!

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