Migas
Las migas de pan de esos platos que hay que hacerlos con mucho cariño. Necesitan ir guardando pan duro (nosotras lo guardamos en el congelador si van a estar muchos días), cortar todo el pan en finas rodajas o a "pellizquitos", necesitan mucho tiempo mueve que te mueve en el perol, y se sirven a gusto del comensal, a unos les gustan más hechas y a otros menos.
Migas hay de pan y de harina. Se toman con chorizo o tocino frito, pimiento, pimentón, sardinas "embarricás", y también con uvas, naranjas.... incluso con chocolate!
Antiguamente las migas las preparaban los hombres en el trabajo, en una sartén y las comían todos de ella con el ritual: todos alrededor de la sartén, y cucharada y paso atrás. Ha sido tradicionalmente un plato de pastores por eso de aprovechar el pan duro que se iba quedando en la talega.
En casa hacemos la versión más sencilla: ajos, aceite, pan y agua, y nos gustan mucho en esos días de invierno de mucha lluvia o tormenta.
Ingredientes:
1 kg de pan duro
300 ml de agua tibia aproximadamente
Una cabeza de ajos hermosa
100 ml de aceite de oliva virgen extra de calidad aproximadamente
Una cucharadita de sal (dependiendo del tipo de pan que se utilice)
Elaboración:
Se pica en un bol grande el pan menudo o se corta a rodaja muy muy finas. Se añade el agua tibia en la que habremos disuelto la sal y removemos muy bien. Dejamos reposar.
Abrimos los dientes de ajo en dos longitudinalmente y sin pelar, y los doramos en el perol con el aceite caliente. Seguidamente los retiramos a un plato.
En el aceite que nos queda y a fuego medio, incorporamos el pan.
Removemos con la cuchara de madera constantemente. Es conveniente tener a alguien cerca para que nos haga algún relevo, ya que tendremos que estar moviendo las migas a fuego medio alrededor de una hora.
Apartamos las migas cuando estén sueltas, a gusto del comensal.
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