Brioche de yogur

lunes, 10 de septiembre de 2012 20 comentarios en este post


Si somos ortodoxos, esto no es realmente un brioche, porque no lleva mantequilla. Sin embargo se merece el nombre por su textura, ligereza y riquísimo sabor. Combina perfectamente tanto con lo dulce como con lo salado, así que lo puedes comer en tostadas, en sandwiches,......


Nosotras hemos sustituido la mantequilla por yogur natural y una cucharadita de aceite de oliva, lo que nos aporta grasas de buenísima calidad y muchas menos calorías. La mezcla de harinas nos aporta además mucha fibra, lo que también mejora nutricionalmente la receta del brioche hecho con harina de trigo blanca únicamente. Lo hemos aromatizado con agua de azahar y zumo de limón, que junto al yogur dan un toque original al brioche.

Ingredientes: 

400 gr de harina de fuerza 
50 gr de copos de avena 
50 gr de harina integral de trigo 
Un sobre de levadura seca de panadero 
80 ml de leche entera 
3 huevos 
Un yogur natural 
70 gr de azúcar 
30 gr de miel 
5 gr de sal 
Una cucharada de aceite de oliva virgen 
Una cucharadita de lecitina de soja 
Media cucharadita de agua de azahar 
Media cucharadita de zumo de limón 


Elaboración:

Si vas a amasar en la panificadora:
Pesa y añade a la panificadora todos los ingredientes líquidos, incorpora los huevos batidos y finalmente añade los ingredientes secos. Programa en la función pan dulce, espera dos horas y media a que la máquina te amase, fermente la masa y la hornee. Pasado este tiempo, desmolda sobre una rejilla y deja que se enfríe.

Si vas a amasar a mano:
Pesa y mezcla en un bol los ingredientes líquidos, e incorpora los huevos bien batidos. Añade los ingredientes secos y amasa bien dentro del bol con las manos hasta que puedas formar "una bola".

Saca la bola de masa del bol y amasa sobre la mesa de trabajo. La masa es muy pegajosa al principio, pero no añadas harina, sigue amasando. Cuando la masa deje de pegarse a la mesa, haz una bola y déjala fermentar en un lugar cálido de tu cocina una hora o una hora y media tapada con un paño limpio.

Tras la fermentación, dale forma a la masa y llévala a un molde de brioche y espera hasta que la masa vuelva a fermentar, debe hincharse y salirse del molde para obtener la forma característica de este tipo de dulces. Esta segunda fermentación puede tardar de dos a tres horas, dependiendo de la temperatura del ambiente.

Pasado este tiempo puedes pintar la superficie con un poco de huevo batido o leche para llevarlo al horno precalentado a 200º por unos 30 o 35 minutos.

20 comentarios

  1. Me apunto la receta ya que tiene muy buena pinta. Besos :)

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  2. Pues me parece de lo mas apetecible, lo anoto a ver si vuelvo a animarme con la pánico.
    Un besito

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  3. Sea un brioche o no, la verdad es que se ve exquisito.
    Besos

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  4. Como Mavi, me apunto la receta, todo sea por reducir calorias, y con esta pinta tiene que estar buenisimo. Besos

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  5. La pinta que tiene es inmejorable, vuestra investigación ha dado un resultado equilibrado, rico y mucho más sano.
    Felicidades por ello1

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  6. La verdad es que se ven unas rebanadas muy ricas, Me gusta la idea de sustituir la mantequilla por yogur
    Besitos

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  7. un corte fantastico, me encanta como queda, bicos

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  8. Nunca hemos conseguido dar el punto al brioche...este se ve muy bueno en el corte!!

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  9. Se ve muy esponjoso y tiene que estar muy rico además de más sano que el habitual!! Me la guardo a ver si estreno mi panificadora!!
    Besitosss

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  10. Una pinta estupenda, me llevo mi trocito, para el desayuno de mañana, besos

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  11. Tiene muy buena pinta, muy buen color y se ve muy esponjoso
    Sandwich de Mascarpone

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  12. uaooo qué buena pinta y qué esponjooooooooso, esta me la apunto con vuestro permiso, Chachas, besitos!!!!

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  13. Oa ha quedado un pan estupendo chicas, que pintaza tiene¡¡¡, besos

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  14. Qué rico! Me ha gustado lo de cambiar la mantequilla por yogur.....

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  15. Qué maravilla de miga!! Yo que no entiendo de estas cosas, no sé si es un ''brioche'' convencional o no, lo que si se seguro es que me encantaría tener un buen trozo para acompañar el cafelito.
    Besos!!

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  16. Que buena pinta!! ha de estar rico rico!!
    Besos

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  17. Yo soy muy burra, le meto cantidades ingentes de mantequilla a los brioches, tanto en la masa como en el "unte" del momento comérselo ;)
    Este se ve súper esponjosito

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  18. Hola chachas!!! una receta estupenda, pues soy amante del brioche y esta me parece genial pq' lo que no me acaba de convencer mucho es la mantequilla o sea que es ideal!!!. Apuntada queda :).
    Saludos, Sandra.

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  19. Me ha gustado mucho la receta porque no lleva mantequilla, andaba buscando algo así. Me quedo echando un vistazo a tu blog, un saludo!

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  20. QUE PINTA MAS BUENA TIENE!!! me encanta chicas, esta receta me la guardo, que me apetece probarlo muy pronto.

    Felicidades por el blog he hechado un vistazo y todo es buenísimo yo estoy empezando un blog y no es ni la mitad que el tuyo.

    SALUDOS
    4queta

    http://khps.wordpress.com/

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