Pan integral de avena y masa madre

martes, 1 de mayo de 2012 33 comentarios en este post


La diferencia entre el pan corriente de las panaderías y el pan hecho en casa es tan grande que una vez que pruebas este último ya no puedes dejar de hacerlo. Si además utilizas masa madre en vez de levadura, hacer y comer pan de casa se convierte en toda una experiencia.
Las chachas hemos hecho pan de pasas y nueces, barras integrales, pan de molde blanco, panes para hamburguesa, .... pero es sin duda esta receta de pan de avena y masa madre la que más nos gusta. La masa madre le da al pan un sabor intenso a cereal, y una textura y consistencia que no se logra con la levadura de panadero.


Hacer pan en casa no es difícil. Nosotras amasamos con la panificadora (con niños en casa no hay demasiado tiempo para el amasado a mano), y usamos masa madre o levadura de panadero. La masa madre la empezamos con ayuda de Ibán Yarza (te quedas a cenar) y ya lleva con nosotras dos añitos. La guardamos en la nevera en un frasquito, y durante este tiempo ha cambiado de personalidad muchas veces, ya que la hemos "refrescado" con harina de fuerza, harina integral, harina de centeno... incluso harina blanca normal.
Ahora es casi toda integral de centeno, y la hemos usado en esta receta que esperamos que os guste.

Ingredientes:

300 gr de harina integral ecológica
200 gr de harina de fuerza blanca
100 gr de copos de avena
200 gr masa madre (la nuestra es integral)
370 ml de agua
10 gr de sal
1 cucharadita de aceite de oliva virgen ecológico
1 cucharada de miel

Elaboración:

Se ponen en la panificadora el agua, la miel y el aceite en primer lugar, y después la harina, los copos de avena, la sal y la masa madre.
Encendemos la máquina en el programa masa y dejamos que ella nos haga el trabajo. Este programa suele tardar una hora y media e incluye el primer reposo (si amasamos a mano, dejamos reposar la masa de 2 a 3 horas o hasta que la masa doble su volumen).
Una vez en este punto, sacamos la masa de la panificadora, damos forma y dejamos reposar de nuevo de hora y media a dos horas en un banetón o en un bol grande que habremos cubierto con un paño de lino bien enharinado. Tapamos bien la masa y evitamos ponerla cerca de corrientes de aire.


Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 250 grados y volcamos con mucha suavidad la masa sobre la bandeja de horno. Antes de llevarla al horno, hacemos unos cortes sobre la superficie del pan para que éste suba homogéneamente.
Después de los primeros 10 min bajamos la temperatura del horno a 190 grados, y seguimos horneando unos 50 min más aproximadamente (si hemos optado por dividir la masa en piezas pequeñas deberemos reducir el tiempo de horneado). Sabremos que el pan está perfectamente cocido si al golpear suena como un tambor.
Es importantísimo dejar enfriar el pan completamente sobre una rejilla antes de abrirlo.

33 comentarios

  1. MUY BUEN PAN.MANDAME UN TROCITO.BESOS

    ResponderEliminar
  2. Que buena pinta tiene ese pan chicas, que bien me vendría para el magro con tomate que tengo hoy, besitos.

    ResponderEliminar
  3. Desde luego que las rebanadas están ideales para comerla regaditas de un buen aceite de oliva y una lasquita de jamón serrano
    Besitos

    ResponderEliminar
  4. Te ha quedado estupendo! me encanta el pan casero!
    un beso

    ResponderEliminar
  5. ¡¡¡vaya rebanadas!!!!, para untar tomate y aceite

    ResponderEliminar
  6. vaya pan tan bueno ! y casero tiene que ser un manjar ! besitos.

    ResponderEliminar
  7. Esta receta me interesa muchísimo, yo lo hago para comer a diario pero aún no me he metido con la masa madre. Lo apunto.
    Tiene un corte muy rico
    ¡Besitos!

    ResponderEliminar
  8. Una receta estupenda, te ha quedado con un aspecto inmejorable. Un abrazo, Clara.

    ResponderEliminar
  9. Me apunto lo de la masa madre, me viene estupenda ahora que he empezado a practicar con los panes
    Un saludo

    ResponderEliminar
  10. Que bien me venia ahora mismo una buena rebanada de este pan para una tostada...me gusta!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  11. Me tengo que animar a hacer pan :P

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues anímate! Amasar, fermentar, darle forma, los cortes, cómo sube en el horno.... muy divertido, y al final pan casero para tí y los tuyos.

      Eliminar
  12. Chicas, desde ñuego que este pan es el ideal para mi pate, uhmmmmmmmmmmmm ya me lo estoy imaginando, besos

    ResponderEliminar
  13. Te ha quedado buenisimo!No hay nada mejor que el pan casero.
    Besets.

    ResponderEliminar
  14. ¡Qué razón! Con la masa madre la textura y sabor del pan son mucho mejores que con la levadura, ha quedado perfecto. Besos

    ResponderEliminar
  15. Qué buen corte tiene, qué maravilla.Una hogaza envidiable, nada más gratificante que el pan caserito!!!

    ResponderEliminar
  16. me gusta mucho hacer pan, pero éste no lo he hecho nunca, me lo apunto!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sale un pan muy rico, y si ya haces pan es una receta muy facilita.

      Eliminar
  17. Me gusta mucho hacer pan en casa de hecho creo que vicia, con la pani da gusto yo también amaso en ella, este pan se ve fantástico una miga genial besitos

    ResponderEliminar
  18. Te ha quedado fantástico este pan, es una de mis asignaturas pendientes el hacer panes.
    Saludos,
    http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl...

    ResponderEliminar
  19. Yo hace años tenia siempre un cacharrito de masa madre liquida de Eric Kaiser en la nevera, luego se me pasó a fiebre y no la he vuelto a hacer..... somos gente de costumbres!!!!!

    ResponderEliminar
  20. CON TU PERMISO Y PUEDO TE COPIARE.BESOS

    ResponderEliminar
  21. ha quedado de profesional, perfecto! tengo que animarme a hacer pan

    ResponderEliminar
  22. Con lo panera que yo soy y te ha quedado rico...rico.

    ResponderEliminar
  23. Que pan más estupendo que os ha salido!!!!!!. Este finde me pongo manos a la obra que me he autorregalado el libro de pan de X. Barriga y estoy loquita por estrenarlo! je je je. A disfrutar dle pan tan rico que os ha salido. Besos y buen finde!!!
    www.miscositassrv.blogspot.com

    ResponderEliminar
  24. La chacha María José tiene también el libro de Pan de Xavier Barriga. No dejes de hacer las magdalenas que vienen, salen estupendas!!

    ResponderEliminar
  25. Excelente receta! quisiera saber si tienes recetas para panes o galletas elaborados con harina de arroz.
    gracias! un saludo!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues la verdad es que con harina de arroz no hemos hecho nunca y no nos gusta recomendar nada que no hayamos probado. Pero en este blog puedes ver distintas recetas de galletas, picos, panes y tortas de pan con harina de arroz, échale un vistazo.
      Esperamos haberte ayudado.
      Un saludo de Las Chachas

      Eliminar

Nos encantaría que nos dejaras un comentario.